Їжа під знаком коня - Berliner Morgenpost
* Окрім того, що Ален Дюкасс знову висловив зацікавленість у відкритті найкращого ресторану в Берліні, після тривалого періоду кулінарного відпочинку в столиці знову багато чого відбувається. Ряд кухарів змінили власників найкращих печей, що забезпечило новий поштовх, і в липні зірковий шеф-кухар та студент соціального забезпечення Хендрік Отто буде у Vitrum (Ritz-Carlton).
З новим рестораном "Ma Tim Raue" у комплексі Adlon, безсумнівно, є ще одна справжня родзинка німецьких вишуканих страв у Берліні. Перш ніж перейти до індивідуального огляду після нашого візиту, я можу зробити висновок першим: якщо кухня зможе стабілізувати якість після початку блискавки з прем’єрною ейфорією, ми можемо впевнено говорити про один з десяти найкращих ресторанів країни. І саме цього ще не вистачало Берліну при значній широті зіркових ресторанів.
"Ma" - головний ресторан на південній стороні Адлона, де знаходяться гастрономічні заклади "Felix", "Gabriele", "China Club", а також азіатські ресторани "uma" та "Shochu Bar". також під керівництвом Тіма Рауе, минулорічного шеф-кухаря року в Го Мійо. Дизайн та атмосфера окремих гостьових зон навмисно сильно відрізняються від Анни Марії Ягдфельд, але завжди в захоплюючо красивій формі. У "Ма", що відповідає китайській назві коня, тисячолітній, півтораметровий глиняний кінь з династії Хань (200 р. До н. Е.) Домінує над кімнатою з високими скляними стінами перед водним пейзажем.
Кухня відкрита, тому кожен може спостерігати, як зірковий кухар та його команда готуються. Наприклад, коли ви подаєте ніжне тушене плече вола, яке поєднується з - вибачте за це - божественним трюфельним жусом. Щоб зняти силу з страви, Тім Рауе працює з ревенєм, грейпфрутом та естрагоном з дрібною кислотністю, а округляє блюдо невеликим салатом з буряка.
Слово про обслуговування та догляд за вином. Дружина Рауе Марі-Анн відповідає за обидві сфери. Вона робить це чудово, навіть більше, з винятковою сердечністю. Навіть якщо у гостя рахунок, послуга не закінчується, його все одно ретельно доглядають.
Незважаючи на всі ура, досконалість залишається вічною справою. Те, що мені ще не сподобалось, не має нічого спільного з Raues Küche, а з розрахунком ціни, що особливо актуально для вина. Простий Pouilly-Fumé не може стягуватися у розмірі 148 євро. Але саме тут затребуваний берлінський винний експерт номер 1, Мартін Пельц, який твердо стоїть на боці Рауса зі своїм досвідом та знаннями. І обидва живуть за кредо: задоволеність гостя - це основа, на якій процвітає щастя.