Зменшіть ВІК для поліпшення здоров’я
LaNutrition.fr: Що вас зацікавило цим аспектом харчування? ?
Хелен Влассара: Шанс. Я був 10 років тому на конгресі діабету в Японії. Виступивши з доповіддю про ВЖВ та діабет, я розглядав великий шматочок торта, запропонований на прийомі, разом із моїм колегою та другом, доктором Теодором Кощинським, і ми замислювались про те, чи поглинаються НВК у їжі насправді чи ні. Ми вирішили провести експеримент, щоб з’ясувати це. Врешті-решт, ми щойно розробили імунологічний аналіз (ІФА) для виявлення AGE.
Все, що ми тоді знали про цю тему, походить із хімії харчових продуктів 1970-х років і раніше. Ми дізналися, що в їжі є ВІК, але ми засвоюємо лише дуже мало, і це, як би там не було, не є проблемою.
Повернувшись додому, доктор Кощинський з’їв їжу, багату на AGE (яєчний білок, зварений з цукром, як безе), а потім я виміряв кількість AGE в його крові. (1) Результат: його їжа підвищила рівень ВІК у крові.
Це нас досить здивувало, тим більше, що ніщо в науковій літературі не свідчить про те, що AGEs поглинаються значним чином. Не встановлено жодного зв’язку між токсичністю дієтичних ОЖВ та здоров’ям чи такими захворюваннями, як діабет та старіння, які обидва тісно пов’язані з ОЖВ. З іншого боку, оскільки кілька років тому моя команда визначила зв’язок між ВІКОМ та сигаретним димом, ці нові стосунки зі здоров’ям та хворобами швидко стали для нас очевидними.
Чи вважаєте ви, що ОВВ можуть допомогти нам краще зрозуміти зв'язок між дієтою та здоров'ям? ?
Протягом більше 25 років вивчення AGE або неферментативних глікацій дозволило нам краще зрозуміти походження таких захворювань, як діабет, старіння та їх ускладнення. Що стосується харчових продуктів, що забезпечуються їжею, наші численні дослідження показали і підтвердили, що сучасна їжа містить окислювачі, включаючи жирні речовини. Це відкриття ще більше посилює міцний зв’язок між дієтою та здоров’ям: те, що ми їмо, є надзвичайно важливим для нашого здоров’я - і, на жаль, часто шкодить нам.
Тепер, коли ми знаємо, що в їжі є ОВД, ми краще розуміємо ці відносини між їжею та здоров’ям. Тепер ми можемо поглянути на це нове харчове джерело токсинів, споживання яких значно зросло, оскільки вони надають їжі приємний смак. Ці сполуки завдають шкоди, що є додатком до вже відомої шкоди від надлишку калорій. Це справжня зміна парадигми, і знадобиться час, щоб ця ідея була прийнята всіма.
Які наслідки для здоров’я має дієта, багата на нежирні речовини ?
У важких споживачів їжі набагато вищий рівень крові у віці, більша маса тіла, вищий рівень циркулюючих ліпідів, порушення рівня цукру в крові, навіть резистентність до інсуліну та більший ризик запалення. Все це призводить до більш високого ризику діабету, ожиріння, запальних, серцево-судинних або ниркових захворювань. Зовсім недавнє дослідження, присвячене здоров’ю людей похилого віку, показує, що існує навіть взаємозв'язок між споживанням AGE та хворобою Альцгеймера.
Чи існує дієтичний ВІК, який не слід перевищувати, щоб мати гарне здоров’я ?
Це відбувається швидко, тому що їжа, яку ми зазвичай їмо, багата на жирні речовини. Наприклад, ми їмо багато смаженої, смаженої або смаженої їжі. Дослідження на людях ще перебувають у зародковому стані, але після опитування понад 600 здорових людей середньодобове споживання EFA оцінювалося в 15-17 EFA на день.
Ми вважаємо, що не слід перевищувати 10-12 еквівалентів AGE на день. Зверніть увагу, цей показник не відповідає виключно сирій дієті. Цілком можливо приготувати нормальні та смачні страви, використовуючи щадне і коротке приготування, і все це не перевищуючи 10-12 екв/день.
Це тим важливіше, оскільки їжа є основним джерелом ОЖВ: частка цих так званих „екзогенних” сполук у 5–10 разів більша, ніж „ендогенних” ОЖВ, що виробляються організацією. Отже, зменшуючи дієтичний вік, можна запобігти багатьом захворюванням і значно збільшити тривалість життя. Ми показали, що зменшення вдвічі дієтичних жирових кислот у мишей запобігає ожирінню та діабету 2 типу та збільшує тривалість життя.
Чи може обмеження дієтичного споживання жирних кислот запобігти надмірній вазі та ожирінню? ?
Це трохи передчасно говорити. Зменшення AGE зменшує збільшення ваги, яке зазвичай відбувається з віком у мишей. Але немає доказів того, як лікувати саме ожиріння. Однак дослідження на тваринах показують, що дієта з високим вмістом жиру, але з низьким вмістом жирних речовин, навіть якщо вона не запобігає набору ваги, може запобігти резистентності до інсуліну та діабету 2 типу, які часто є найпоширенішою причиною. Наслідком дуже жирної дієти. Цей ефект не залежить від спадковості або кількості споживаного жиру і призводить до того, що нас цікавить, як жир модифікується AGEs (AGE-жир). Ми також маємо дослідження на людях, які показують, що при споживанні великої кількості AGE-жиру, як це відбувається у сучасних дієтах, ризик ускладнень, пов’язаних із ожирінням, зростає.
Чи проводите ви дослідження на людях ?
Так, кілька. Після багатьох років встановлення знаменитої "зміни парадигми" на моделях тварин, Національний інститут старіння вручив мені нагороду MERIT, яка підходить для фінансування. Це дозволить мені оцінити вплив окислювальних AGEs, які забезпечуються їжею на здорових чоловіків та, зокрема, людей похилого віку. Крім того, я проводжу кілька інших (спільних) випробувань щодо ролі екзогенних ВСВ у діабеті та фізичних вправах, нирковій недостатності, гострій травмі та хворобі Альцгеймера.
Читайте також: Як конкретно зменшити ВІК у своєму раціоні (зарезервовано для абонентів)
(1) Ці перші та інші результати були опубліковані в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences у 1997 році.
Продукти реакції глікації, що поглинаються всередину (глікотоксини): фактор екологічного ризику при діабетичній нефропатії Koschinsky T, He CJ, Mitsuhashi T, Bucala R, Liu C, Buenting C, Heitmann K, Vlassara H. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 10 червня; 94 (12): 6474-9.