Їжа повинна піддаватися вінтажному стилю Santé Magazine
Фрукти та овочі, а також м’ясо, риба, яйця та навіть молочні продукти: сира їжа зростає. Це справді краще для вашого здоров'я? Ми робимо частку речей.
RAW - це модно! Про що свідчить зростаючий ентузіазм багатьох методів (палео, Сеньялет, Кусмін, сира їжа тощо), які повністю або частково забороняють споживання вареної їжі, та успіх кулінарних книг для вживання сирих.
На думку його послідовників, такий спосіб харчування був би вирішенням наших бід, оскільки він отримав би користь від "живої сили" їжі. Тож чи варто відмовлятися від своїх сковорідок ?
Місцеві активи
Мінерали та вітаміни зберігаються
Капітал мікроелементів майже оптимальний, коли їжа сира, за умови, що вона споживається свіжою та швидко після миття, очищення та/або нарізки.
" Вітаміни вразливі до спеки, зокрема, групи В, провітамін А та вітамін С, зазначає д-р Жиль Демарк, дієтолог. Для останнього знищення може становити до 60% споживання в залежності від температури та часу приготування. "
Середовище, в якому готують їжу, також сприяє втратам: вітаміни A, B і D, мінерали та омега-3 жирні кислоти розчиняються у воді та/або жирі. Для мінеральних речовин втрати становлять від 20% до 30%. “Що стосується олій, то деякі люди можуть побачити, як споживання жирних кислот змінюється під час варіння. "
Нарешті, вживання сирої їжі корисно для краще споживання пребіотиків, особливо у чутливому до нагрівання інуліні.
Вживання сирої речовини для травлення
-
"Їжа містить ферменти, що сприяють їх травленню", - каже доктор Жаклін Уорнет, гастроентеролог. Деякі зникають з їжі при варінні, змушуючи організм компенсувати за рахунок власних ферментів. Це дає йому додаткову роботу і споживає ферментативний капітал. "
Згортаючись під час варіння, білки м’яса, риби та яєць будуть менш проникними для травних соків, отже, менш засвоюваними.
Сира їжа захищає від раку
«Отруйні речовини можуть утворюватися при приготуванні м’яса, певних жирів (вершкового масла, ріпакової олії тощо) та, меншою мірою, риби, - підкреслює Жиль Демарк. Особливо, якщо нагрівання сильне та/або є контакт із полум’ям. "
Під дією тепла деякі жирові речовини змінюються потроху і можуть генерувати утворення канцерогенних речовин, більшість з яких летких: це стосується так званих нестійких олій (ріпак, фундук, виноградні кісточки тощо).
інакше, м’ясо на грилі та риба при контакті з полум’ям виробляють канцерогени. І навпаки, сира їжа може захистити багато захворювань, включаючи рак, підвищуючи захисні сили організму.
Ми більш задоволені
Сирі фрукти та овочі вимагають більші зусилля для жування і наповнювати шлунок краще, ніж при приготуванні їжі, тому затримати більше.
інакше, приготування їжі збільшує глікемічний індекс багатьох продуктів, що робить їх менш ситними та їх легше зберігати: у моркви та буряка від 15 до 20 більше 50 при варінні, а у макаронних виробів майже вдвічі більше, залежно від того, чи є вони в денному вигляді чи дуже вареними.
Їжте сире, гальма знати
Деякі мікроелементи виявляються лише під час варіння
"Це випадок з лікопіном, потужним антиоксидантом, засвоєння якого полегшується при варінні та подрібненні їжі", підкреслює доктор Демарк.
100 г консервованого томатного соусу містить майже в шість разів більше 100 г сирого помідора! Інші захисні каротиноїди (криптоксантин, лютеїн тощо) також більше присутні у варених рослинах (наприклад, перець, морква тощо).
Це може спричинити кишкові розлади
У сприйнятливих суб'єктів або хворих на синдром подразненого кишечника, волокна деяких сирих овочів, які більш подразнюють, можуть викликати здуття живота, гази, біль у животі. "Ці розлади також можуть виникати, коли ви раптово переходите від сирої вареної дієти", - зазначає д-р Уорнет.
Щоб їх уникнути, бажано очищати та насіння фруктів та овочів, віддавати перевагу найбільш засвоюваним сортам (остерігайтеся капусти), їсти їх стиглими і, перш за все, поступово збільшувати їх кількість. Дискомфорт зменшиться: це питання звикання. "
Вплив мікробів і бактерій більший
М’ясо, риба, молюски та яйця, якщо їх не вживати в свіжому вигляді та поводитись згідно з суворими гігієнічними правилами, можуть розвинути мікроби, що спричиняють харчові отруєння.
Тільки високі температури можуть подолати мікроби, мікроби та бактерії, такі як сальмонели, стафілококи де ціп'як, передається м'ясом, і анісакіс, паразити риб.
сирні молочні сири також може містити бактерія, лістерія, відповідальний за інфекцію, лістеріоз.
«Однак ці ризики обмежені, запевняє доктор Демарк. Зараз у нас є законодавство, яке гарантує високу якість гігієни та простежуваність. Більше вдома потрібно бути пильним: не розривати холодний ланцюг, мити руки, готувати з чистими інструментами ... "
Якщо вино має серйозні переваги, воно не позбавлене критики. Наші спеціалісти сходяться на думці, що, як і вам потрібно урізноманітнити продукти, вам потрібно змінювати спосіб їх приготування. Це все-таки найкращий спосіб забезпечити збалансоване та здорове харчування.
Вагітні жінки, обережно !
В якості запобіжного принципу органи охорони здоров’я рекомендують, щоб уникнути забруднення бактеріями або мікробами, готувати продукти тваринного походження (м’ясо, риба, молюски), не вживати сирі яйця (майонез, мус ...), а також заборонити сирні молочні сири, сир шкірки, копчена риба та більшість холодних м'ясних продуктів. Що стосується фруктів та овочів, їх можна їсти сирими за умови ретельного миття.
Читайте також: Дізнайтеся, як захиститися від лістеріозу