Їжа, що ми будемо їсти в 2050 році на південь

Планета Земля - це світ обмежених ресурсів. Згідно з Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО), щоб задовольнити свої потреби в їжі, людству, дедалі численнішому, доведеться його зменшувати споживання м’яса і змінити його режими виробництво продуктів харчування. З комахи доМіське сільське господарство, крізь м’ясо in vitro, вже з’являються нові тенденції, щоб змінити спосіб харчування.

Якщо нічого не зміниться, глобальне споживання м’яса повинен подвоїти до 2050 року а попит на продукти тваринного походження зросте на 70%... Перспектива насправді не така стійкий для планети, тому що'Інтенсивне скотарство, жадібний до води та енергії, є також основним виробником парникових газів. Отже, чи слід продовжувати їсти м’ясо? Питання досягає найвищих рівнів французької гастрономії: на початку навчального року Ален Дюкас, тризірковий шеф-кухар на площі Афіни у Парижі, таким чином вилучивши м'ясо зі свого меню, реконструйованого навколо триптиху: риба-овочі-злаки. Якщо ставки, від 250 € за меню, виключаючи пана та пані, процес справді є знаком часу.

Ви можете зменшити споживання м’яса, не ставлячи під загрозу здоров’я або ставши вегетаріанцем. Щоб мати свою квотову білок, одну з альтернатив м’ясу, що ФАО, складається з кусають комахи. Дуже популярний в 80% країн на планеті де більше ніж 2 мільярди людей споживайте із захопленням деякі 1400 видів, комахи могли б стати стійкою та недорогою альтернативою для забезпечення Безпека харчових продуктів людства. Жуки, гусениці, мурахи, коники, цвіркуни, хробаки, сарана та інші личинки бджіл містять додатково більше білка, ніж стейк і їх розведення має вплив вуглецю набагато легше, ніж у великої рогатої худоби, свиней або птиці.

Комахи модні

Все ще незвичний для наших західних смакових рецепторів їдять комах вже став гастрономічна примха, представлений кухарями-авангардистами. У Франції їх дегустують модні ресторани або бістро в Парижі, а також на Французькій Рив'єрі, де пропонує Девід Форе, зірковий кухар Афродіти Приємно з "Хрусткі" цвіркуни.

Їх також можна отримати в Інтернеті, де Американські стартапи як Бітте їжа, але також французький, як тулузька ферма комах Мікронутріс, реагують на жадібність ентомофагів. У Франції, великий розподіл зацікавлений у ринку їжі комах: дві основні марки Ашан і Карфур хочуть відмовити брендам Крикет і мікронутріс. Гіпермаркет Auchan у Перолі, поблизу Монпельє (Еро) розкрив перший, 22 листопада 2013 р., запропонувавши відділ аперитивів Пакети цвіркуна в крикет цибульний крем, паприка, чебрець або кунжут ... перехрестя хоче швидко наслідувати приклад Ашана, с Micronutris комах печиво, який дав тонну комах у 2013 році та планував збільшити цю кількість у десять разів у 2014 році.

"Стейк in vitro"

До США та Нідерландів, лабораторії зараз працюють над методами вирощування м’яса in vitro. Представлений на 5 серпня 2013 р в Лондоні Голландський дослідник Марк Пост, 56 років, перший синтетичний гамбургер знадобиться шість років досліджень, кілька клітин корів, сотні літрів культурального середовища, хороша доза антибіотиків, тисячі піпеток ... і багато грошей.

Як це працює?

Все починається збійня, де шматок м'яса береться з кінської туші, з якої м’язові стовбурові клітини. Потім їх висівають у ящики, наповнені живильним середовищем, яке забезпечує їх мінералами, амінокислотами та цукром, необхідними для їх росту. І антибіотики, інгредієнти, необхідні для їх росту. Тоді клітини стають справжні м’язові клітини. Марк Пост використовує палички гелеутворювач, агароза, як опікуни навколо якого клітини приходять рости. Потім вони готові злитися між собою і сформувати великі м’язові волокна, які в підсумку укладаються. "Сіяч м'яса" потім стає маленьким пончики, що він перетворюється на клаптики м’язів, які збирають і зберігають у морозильній камері.

Якщо смак цього першого невеликого шматочка м’яса, створеного Марком Постом, був, здається, "досить задовільним", його вартість залишається непомірною: 245 000 євро ! Промисловий процес може знизити ціну до ... 65 євро за кіло. Окрім наукової доблесті, невідомо, що м’ясо в пробірках відкрити a реальна майбутня перспектива щоб годувати людство, навіть якщо дослідник передбачає, що воно увійде в наше меню протягом 7 років.

Міські фрукти та овочі

У 2050р, 80% землян житимуть у містах а для міських жителів майбутнє продовольства піде на кошик овочі. досвід міського сільського господарства, в малому і великому масштабі множаться по всій планеті, включаючи Росію мегаполіси де встановлені міські ферми, на дахах або на пустирях, іноді промислових та знезаражених, щоб прогодувати населення без пестицидів, здоровими та місцевими продуктами. І це працює.

У Квебеку, перша комерційна теплиця у світі народилася на даху будівлі в Монреалі. Ферми Луфа, 2800 квадратних метрів городу, розташована на двоповерховій будівлі, яка з 2011 року виробляє помідори, баклажани, огірки, перець, салати, капусту, мангольд, ароматичні рослини ... Компанія виробляє 700 кг овочів на день влітку (половина взимку), забезпечує більше 4200 кошиків на тиждень і нагодувати трохи 6500 чоловік. Він поширився на Лаваль, потім на Бостон, в США.

AT Торонто, Свіже міське господарство, міський сільськогосподарський кооператив, заснований колишнім нью-йоркським торговцем, переобладнаний у 2011 році, виробляє фрукти та овочі, що продаються в коротких замиканнях, за неперевершеними цінами (-20% нижче супермаркету) та постачає 500 кошиків щотижня о велосипед. Міська влада, ініціативна, заохочувала створення на своїй території Росії 4500 приватних городів та 120 громадських садів. Результати: згідно з дослідженням Університету Торонто, канадський мегаполіс (шість мільйонів жителів) може покрити до 30% своїх потреб у фруктах, овочах та дрібній худобі. Зі зниженим впливом вуглецю.

В Аргентині, в Росаріо (1 млн. Жителів), справжній капітал міського сільського господарства, в десять міських парків та садів, 300 професійних садівників культивувати 22 га муніципальної землі та виробляють органічні фрукти та овочі. Сотні Програми ООН проживання в подальшому визнали План Росаріо в 2004 році таким одна з десяти найкращих світових практик боротьби з бідністю поважаючи довкілля.

AT Детройт, в США, в штаті Мічиган, започаткований у 1970 році мером Коулменом Янг, програма міського сільського господарства Ферма-А-Лот Сорок років потому став справжнім засобом проти банкрутства столиці автомобілів. У 2010 році 16 000 людей були задіяні у майже 1300 садах. Міське сільське господарство живить, а також забезпечує роботу ...

У менших масштабах ми все ще знаходимо Нью-Йоркські городи на даху і громада та спільні сади у більшості європейських та французьких міст, таких як Бордо сад колективу "L’Atelier des bains douches", виробляється жителями старого району Бельє, недалеко від вокзалу. Не забуваючи про вулики, все більше і більше в місті, які забезпечують нас медом ...

Звичайно, жодне місто не стане цілком їжа самодостатня завдякиміське сільське господарство. Але важлива доповнювальна роль, яку вона починає відігравати, повинна розвиватися для харчування планети завтра.