Їжа Що ще я можу їсти
Ситний укус може продовжуватися: м’ясо розігріває спогади про хворобу божевільних корів та чуму свиней, в салаті є нітрат, картопля фрі не тільки товстіє, але й рак через акриламід - і тепер в яйці є діоксин. Ви запитуєте себе, чи можете ви все ще їсти щось безпечно. Згідно з опитуванням Європейського управління безпеки харчових продуктів, двоє з трьох європейців впевнені, що наша їжа менш здорова, ніж десять років тому.
Ви ніколи не бачили, скільки в перці пестицидів. Коли їдці та виробники все ще знали одне одного, принаймні, здавалося, хтось підозрював це. Сьогодні ми маємо сліпо довіряти виробникам та інспекторам. «Загалом якість їжі та безпека продуктів значно покращились. Створена згуртована, комплексна система моніторингу », - каже Віра Гірхольцер з Франкфуртського університету, яка порівняла скандали харчової промисловості протягом багатьох років. Федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) підтверджує це: «Ми знаходимось набагато кращому рівні в Європі, ніж були 20 років тому, - говорить Альфонсо Лампен, керівник Департаменту безпеки харчових продуктів, - ще й тому, що є багато речей, які можна перевірити краще У поточному інциденті діоксину забруднювачі в яйцях перевищують максимальні рівні, але: 20 років тому ті, хто їдять багато яєць, мали б у три рази більше кількості діоксину в організмі.
Зараз максимальні обмеження забруднюючих речовин стали жорсткішими, але недостатня увага приділяється їх дотриманню - навіть відповідальні кажуть: Федеральна асоціація продовольчих інспекторів. Він скаржиться на відсутність 1500 експертів. Тож, коли інші перевантажені, споживачі можуть допомогти собі?
Є хороша промислова їжа?
Є одне, на що сподіватися споживачам не варто, вважає Мартін Рюккер з Асоціації Foodwatch: "Потопічно вважати, що клієнт може побачити в супермаркеті, які продукти забруднені, а які ні." Ціна також не є показником. Дорога їжа не повинна бути кращою, дослідження знову і знову довели. І краща їжа не повинна бути набагато дорожчою, як показує діоксин у кормах для свиней: для фермерів корми становлять дві третини ціни на м’ясо. Але при правильному харчуванні кілограм шніцелю подорожчав із 8,50 до 8,70 євро для клієнта. Більшість з них, мабуть, могли б з цим впоратися - якби переробники торгівлі та м’яса зіграли свою роль. Принаймні в минулому, брендова продукція приносила трохи більше безпеки, каже історик Гірхольцер: "Оскільки виробники брендів мають ім'я, яке втрачають, і з меншою ймовірністю поставлять його під загрозу".
Що робити, якщо я купую безпосередньо з ферми?
Клієнти мають одну впевненість, коли купують безпосередньо у фермера: вони знають, звідки беруться їх фрукти, овочі та м’ясо. Але не те, як працює фермер, чи удобрював він, чи обприскував. Однак деякі фермери люблять розповідати про це більше, коли клієнти про це запитують. Решта - питання довіри. Прямі продавці продають як звичайні, так і органічні продукти. Ті ж норми застосовуються до їх інгредієнтів та гігієни під час вирощування та вирощування, що стосуються також великих фермерів та всіх інших виробників та продавців продуктів харчування. Але не всі безпосередні маркетологи також зареєстровані та контролюються. Особливо не дуже маленькі. Існує мало досліджень щодо того, наскільки безпечними є продукти прямого маркетингу. Також тому, що лише близько 6 - 8 відсотків фермерських господарств продають свої товари самі. Дослідження говорять, що у них іноді виникають проблеми з підтриманням стабільної якості продукції, оскільки виробництво зрештою не таке професійне. Норми гігієни також не завжди виконуються.
Чи є органічні товари кращими?
Під час недавнього продовольчого скандалу жодна органічна продукція не постраждала. Але це було інакше: у 2010 р. Діоксин також був в органічному яйці. Кормова кукурудза надходила з України і була сушена неправильно. Однак європейські органічні тюлені все ще стверджують, що овочі та фрукти вирощуються без генної інженерії, хімічних добрив та пестицидів. Тварини виховуються з більшою кількістю часу та простору, і їжа повинна бути органічно вироблена. Але лише частково у власному господарстві, решту можна придбати. Цвіль також становить небезпеку для органічних продуктів - з іншого боку, звичайні продукти обприскують. Під час контролю чотири відсотки органічних зразків перевищили граничне значення для шкідливих речовин (але 26 відсотків звичайних овочів). Однак органічні продукти зазвичай набагато менше забруднюються.
Чи повинен я стати вегетаріанцем?
Вегетаріанці мають перевагу: оскільки вони не їдять м’яса, вони накопичують менше діоксину в організмі. Однак діоксин також можна вдихати або потрапляти в овочі через грунт. Загалом, вегетаріанці не живуть менше забруднювачів, вони просто збирають інші забруднювачі: оскільки вони їдять більше овочів і зерен, вони поглинають більше кадмію та свинцю. А ковбаси з тофу також містять пестициди та пластифікатори.
Або самодостатні?
Домашні овочі теж не є рішенням. Окрім того, що обробка досить трудомістка, багато ґрунтів у житлових районах забруднені більше, ніж рілля. Це пов’язано з великою кількістю завалів, на яких було побудовано багато поселень після війни. Крім того, для нітратів в овочах, наприклад, погода та час доби є визначальними. Навряд чи хтось щось про це знає. І чи можуть вони довіряти собі зберегти власну курячу бактерію і, отже, нешкідливу для здоров’я, впевнені самодостатні люди повинні спочатку запитати у ветеринара.
Трохи ризику - це частина життя. Але найбезпечнішою дієтою все-таки є дієта з сезонною місцевою їжею, по можливості з органічного куточка. У будь-якому випадку органічне є кращим за промислові товари, поки це виробництво також не буде промислово розвинене.
Більшість з нас недооцінює одне: забруднювачі їжі часто потрапляють у заголовки новин. Однак набагато частіше ми завдаємо шкоди, не надто гігієнічно під час готування. Більшість заражень сальмонелою в домогосподарстві, а саме 80 відсотків, спричинені неправильним приготуванням. Наприклад, неправильно миючи ножі, дошки та руки після розрізання шматочків курки.
Чим холодніше, тим менше розмножується бактерій, цвілі і сальмонели. Ось чому залишки та м’ясо завжди слід негайно прибирати в холодильник. М’ясо та рибу також слід помістити в холодильник для розморожування.
Обприскані фрукти особливо багаті пестицидами. Сюди входять мандарини, апельсини, виноград та полуниця. Тому сорти, які неможливо очистити, слід завжди добре змивати або навіть змивати овочевою щіткою.
Чим менше готової продукції на столі, тим менше добавок. Тож відпочиньте від мікрохвильовки, готових соусів та замороженої піци і приготуйте щось самі знову.
Погляд на інгредієнти допомагає багатьом продуктам. Якщо на ній багато цифр Е, часто в них не так багато корисного. Наприклад, бензойна кислота, яка часто використовується як консервант у джемах, йогуртах або м’ясних салатах, є канцерогенною.
Той, хто вживає багато листових овочів, салату та шпинату або в’ялених продуктів, що містять нітрати та нітрити, може запобігти утворенню шкідливих нітрозамінів, вживаючи з їжею фруктові соки. Вітамін С заважає утворенню нітрозамінів.