Їжа, що викликає кишкові гази (метеоризм), блог де Жана-П’єра Мартеля
Продукти, що викликають кишкові гази (гази)
Капуста романеско
Окрім аерофагії, тобто ковтання повітря, що в основному спостерігається у людей з відсутніми зубами, та непереносимості лактози, найпоширенішою причиною появи газів є харчові продукти.
Дійсно, кишкові гази виникають внаслідок розщеплення поживних речовин, які не засвоюються організмом. Оскільки ці речовини не поглинаються, для нас не мають харчової цінності, але вони мають їх для мікроорганізмів, що населяють наш кишечник і які, зі свого боку, мають ферменти, що дозволяють розкладати ці речовини, розкладання, на жаль, супроводжується утворенням смердючі гази.
Прикладом є целюлоза. Наш скелет складається переважно з фосфату кальцію. Рослини виготовлені з целюлози. Так само, як кальцій для нас, саме ця целюлоза надає рослині (а краще дереву) жорсткості. Отже, чим більше рослини містить целюлози, тим ця рослина більш жорстка.
Сирі овочі, такі як ріпа, селера та морква, містять багато целюлози: помідори містять набагато менше. Якщо овочі при варінні розм’якшуються, то саме тому, що їх целюлоза руйнується внаслідок нагрівання. Інші продукти харчування (наприклад, овочі з сімейства капустяних) виділяють газ, навіть коли їх целюлоза знищена внаслідок тепла.
Існує шість дієтичних причин появи газу:
- сирі овочі: чим вони жорсткіші, тим більше целюлози вони містять і тим більше можуть спричинити кишкових газів,
- варені овочі з сімейства капустяних (включаючи брокколі),
- харчові волокна (висівки, псиліум та ін.),
- бобові (сухий горох, сочевиця, соя, арахісове масло тощо),
- горіхи (мигдаль, кеш'ю тощо),
- та птиця (індичка та курка).