Їжа Смерть Цукру! Ранок
Рафіновані, приховані або навіть природні вуглеводи стануть ворогами для нещадної боротьби. Реалістично чи надмірно? Фахівці підводять підсумки.
Ми вже не можемо порахувати книг та фахівців, які звинувачують цукор у всьому злі.
Зображення Diamond Sky
У великій родині вуглеводів ми знаємо переважно білий цукор. Потрібно сказати, що якщо обманщику вже давно вдалося приховатись під своєю очевидною лагідністю, його справжнє обличчя нарешті виявилося. І його проступки були викриті. Зараз освячений "ворогом № 1" нашого здоров'я, отже, ми знаємо цього досить рідкісного "поганого хлопчика" ... теоретично, принаймні!
Однак певний час його маленькі брати та його двоюрідні брати фруктоза, лактоза, мальтоза чи крохмаль, які мали бути досить нешкідливими, також почали змушувати людей говорити. Настільки, що деякі затяті дієтологи засуджують їх усіх. Без винятку.
Запущені у великий хрестовий похід, про який вони розповідають тонкощі в таких книгах, як "Лічильник вуглеводів", "Нова дієта Аткінса" або "Кетогенна дієта для вашого мозку", вони вважають, що нам слід зняти з наших шаф промислові препарати, крупи, макарони, хліб, рис, картопля, кукурудза, пшениця, борошно і навіть лобода.
Уникайте молочних продуктів, фруктів з високим вмістом фруктози, включаючи яблука, груші чи виноград, а також накрохмалених овочів, таких як квасоля, горох та сочевиця.
І звичайно прощайтесь із солодощами: десертами (включаючи компоти), молочним шоколадом, випічкою, закусками ... Словом. Якщо найпомірніші без цукру, в тому числі доктор Роберт Лустіг, автор книги "Цукор, гірка правда", виступають за надмірне обмеження доз вуглеводів, визнаючи, що ми можемо кусати яблука, найбільш твердо думають вони, що "все, що містить вуглеводи, потрібно відмовитися взагалі. У чому їх звинувачують? Щоб повільно вбивати нас.
Епідемія надмірної ваги
Окрім того, що його вказують на те, що він є першим і головним винуватцем епідемії надмірної ваги та ожиріння, що вражає Захід, сахариди в цілому - фруктоза та цукри, приховані в перероблених харчових продуктах, - також звинувачуються в сприянні гіперактивності та розладу уваги в діти. Це переконання, пов’язане з різними дослідженнями, проведеними з 1980-х років у Сполучених Штатах, також регулярно підсилюється свідченнями батьків, які кажуть, що вони в захваті від "відновленого спокою" після того, як усунули всі споживання цукру для своєї гіперактивної дитини. Або за творами на кшталт “Un zeste de conscience dans la cuisine”, психіатра Ізабель Філліозат.
Більше того, цих "солодких ворогів", які є вуглеводами, також ненавидять, оскільки вони "знижують чутливість до інсуліну, що призводить до діабету 2 типу", індукують високу продукцію тригліцеридів у крові - що залучає їх до серцево-судинних проблем - і викликають патології печінки, включаючи печінкову стеатоз, також відомий під назвою "жирна печінка", як це, зокрема, пояснив діабетолог Реджінальд Аллуш або д-р Ентоні Фарде, автор книги "Halte aux ультра-оброблена їжа! - Давайте їсти по-справжньому ”.
Більше звикання, ніж кокаїн
Але це ще не все! Для завзятих шанувальників відсутності цукру вуглеводи також відповідають за нездорову залежність - лабораторні експерименти 2014 року показали, що щури, залежні від кокаїну, віддавали перевагу дозі фруктози перед дозі порошку. Ще гірше: за словами дослідників з Інституту раку Хантсмена, штат Юта, цукор "живить" пухлини, оскільки "уражені клітини використовують більше глюкози, ніж звичайні клітини". Так само, за словами французького дієтолога Магалі Валковича, "ози" все ще "працюють" при таких неврологічних захворюваннях, як епілепсія чи паркінсон, тоді як доктор Роб Вільямс з Університету Бата (Великобританія) встановив молекулярний зв'язок між вмістом цукру в крові рівні та хвороба Альцгеймера.
Що змушує його сказати: «Це ще одна причина контролювати споживання цукру!» Очевидно, це викликає занепокоєння. Але як це зробити? Тому що врешті-решт наш організм працює насамперед на глюкозу, і позбавляти себе - це позбавляти себе палива. Не все так просто, відкиньте антицукри. Що додає, що достатньо замінити вуглеводи (прямі або непрямі постачальники глюкози) жиром.
В основному: у разі нестачі джерел вуглеводів печінка «опускається» на жир і перетворює його в кетони, хімічні сполуки, які можуть використовуватися як енергетичне паливо мозку та м’язах. Легко та ефективно.
За винятком того, що це різке виключення всіх видів їжі не переконує багатьох лікарів та дієтологів. Так, професор Люк Таппі, медичний дослідник з питань харчування людини з фізіологічного відділення УНІЛ: "Ця дієта, практично позбавлена вуглеводів, є надзвичайною, і я не вважаю її здоровою в довгостроковій перспективі. І це, хоча це правда, що організм здатний синтезувати глюкозу без надходження вуглеводів ».
Іншими словами, тому ми могли б обійтися без фруктів та певних овочів. Лікар гартує: "Вони мають інші якості: крім низької калорійності, вони містять вітаміни, антиоксиданти, харчові волокна та інші харчові речовини!"
Ризик порушення харчового балансу
Та сама промова до Швейцарського товариства з харчування (SSN): "Ця ідея про відсутність вуглеводів не є переконливою, реагує дієтолог Мюріель Жаке. Виключення зернових продуктів, бобових, фруктів та деяких овочів полягає у відключенні багатьох цінних поживних речовин (різних видів клітковини, мінералів та вітамінів). Вирізання їх збільшує ризик не задовольнити всі ваші потреби і повністю дисбалансує ваш раціон ". Особливо, якщо ви веган, зауважує Мюріель Лафайе Пакле, головний дієтолог CHUV, яка побоюється відверто "харчової катастрофи".
Але як щодо "терапевтичних" аспектів, висунутих без цукру? "Вивчається інтерес до дієти з дуже низьким вмістом вуглеводів, яка навіть визнається у певних випадках дуже специфічних патологій (у епілептиків, які погано реагують на медикаментозне лікування, наприклад, примітка редактора), пояснюють Мюріель Жаке і Ніколетта Б'янкі, дієтолог в CHUV. З іншого боку, немає жодної науково доведеної причини, яка заохочувала б здорове населення до такої обмежувальної дієти! "
На їх думку, як сказав Люк Таппі, "збалансована дієта повинна включати все, включаючи споживання вуглеводів ... хоча доцільно готувати натуральну їжу та обмежувати додавання підсолоджувачів". Мюріель Лафайе Пакле з цим погоджується. Роздратована тим, що вона називає "модною їжею, яку пропонують маркетологи та книгарні, які повертаються циклічно кожні десять років", Ніколетта Б'янкі додає: "Замість того, щоб завжди говорити про виключення, коли є стільки хороших свіжих, місцевих, сирих та сезонних речей, було б добре перестати боятися своєї тарілки. Зрештою, нормально їсти та розважатись! »
Сахариди розбиті на дві основні гілки, які самі підрозділяються:
Прості вуглеводи, швидко засвоюються організмом, до яких, зокрема, належать:
- Глюкоза та фруктоза, що містяться у фруктах, овочах, меді тощо.
- Сахароза, що складається з глюкози та фруктози, міститься в буряках або цукровій тростині, у меді, у фруктах та овочах.
- Лактоза, утворена з глюкози та галактози, що містяться в молоці, певних сирах або йогуртах.
Складні вуглеводи, засвоюються організмом повільніше і до яких, зокрема, належать:
- Крохмаль, що міститься в крупах, хлібі, бобових, картоплі, макаронах, бананах.