Їжа та суспільство; Середземноморська дієта хвиля до (
Середземноморська їжа, визнана своїми захисними достоїнствами проти серцево-судинних захворювань, ожиріння та деяких видів раку, вже кілька десятиліть служить ідеальною дієтичною моделлю для ВООЗ та для промислово розвинених країн, які особливо постраждали від цих умов, зокрема для її дії.
Здавалося б, однак, що ця модель, яку деякі іноді називають критським режимом, не захищена навіть у басейні, що її породив, від руйнування під тиском індустріальної та соціальної сучасності. Звичайно, це не мало б наслідків.
Розмовляти про цей розвиток подій, можливо навіть про цю культурну революцію, її можливі наслідки та засоби її виправлення, Сільві Бертьє отримала в лютому 2009 року в щомісячній радіопрограмі „Не їсть хліба!” Від місії Agrobiosciences, Мартін Паділла, спеціаліст із Середземномор'я, який опублікував у січні 2009 року статтю в журналі Futuribles під назвою " Харчова поведінка та безпека в Середземномор'ї, інвентар та перспективи ". Тут вона розповідає нам про катаклізми на роботі у відносинах «Людина-продовольство» в Середземномор’ї та про чотири сценарії продовольства, що виникають на 2020 рік.
В рамках щомісячної радіопрограми "Ça ne mange pas de pain!" Місії агробіографії, яка була записана в лютому 2009 року і присвячена темі "Середземноморська їжа, бажання та дрейфи від одного берега до іншого", Сільві Бертьє отримала в його рубрика Les Pieds dans le Plat, Martine Padilla.
Директор з питань економіки харчових продуктів та науковий адміністратор Міжнародного центру перспективних досліджень Середземномор'я, Спільного дослідницького підрозділу Ciheam/Середземноморський агрономічний інститут Монпельє/Moisa (Ринки, організації, установи та стратегії зацікавлених сторін), Мартін Паділла написала численні статті та кілька книг про світову агропродовольчу економіку, про харчову політику, особливо в Північній Африці, і вона опублікувала у 2003 р. “Продовольство та їжа навколо Середземномор’я” разом із виданнями Картали.
У статті під назвою " Харчова поведінка та безпека в Середземномор'ї, інвентар та перспективи "Опублікований у журналі Futuribles у січні 2009 року, він подає нам чотири сценарії харчування, які очікують Середземноморський басейн до 2020 року.
Сільві Бертьє. Мартін Паділла, Середземномор’я, здається, стало одним з ваших улюблених дослідницьких напрямків. Чому? Чи це може виявити еволюцію світових відносин до їжі, до економіки? ?Мартін Паділла. Вже за характером мого закладу. Ciheam спрямований на розвиток сільського господарства та продовольства країн навколо Середземномор'я. Це одна з небагатьох міжнародних установ, яка об’єднує тринадцять країн цього регіону, що є цілком винятковим. Друга причина - Середземномор’я - чудова лабораторія для дослідників. Ми знаходимо там зосереджені найбільш контрастні ситуації. Дивіться відмінності, наприклад, між Північною Італією та Південним Єгиптом. Це абсолютно очевидно. Також спостерігаються найшвидші зміни в плані змін харчових продуктів: таким чином, південне Середземномор'я переживає протягом тридцяти років ту саму еволюцію, що і ми спостерігали протягом століття. І тоді, згадування критської дієти свідчить про те, що Середземномор’я має тисячолітню історію харчових продуктів та зв’язок «Людина-їжа», що глибоко позначає коріння кожного Середземномор’я. Є люди, які люблять одне одного, хто захоплюється один одним, але також страшенно стикаються. Ось чому Середземне море.
Як з’явилася ця дієта? Чи залежить це від конструкції, яка є водночас соціальною, політичною, економічною. ?
Так, справді, цю середземноморську дієту дуже важко визначити. Загалом, це спрощено до кількох продуктів, що складають раціон. Насправді це набагато більше, ніж це. Ця модель побудована з історією, важливими сумішами цивілізацій, населенням, де кожен додав свій внесок у структуру: способи збереження, продукти, кулінарні ноу-хау, смаки чи смаки. Тому я б визначив середземноморську дієту як найрізноманітнішу у світі. Це його головна особливість.
Це ми дуже чітко бачимо у статті, яку ви опублікували у статті Futuribles (1), у якій ви описуєте основні тенденції у галузі зернових, м’яса та риби залежно від регіону. Чому і як ця дієта змінюється навіть у середземноморських популяціях? Ви кажете, що діє мутація їжі.
Це правильно. Ця дієта стала частиною історії, але свою зрілість і стабільність вона знайшла лише - принаймні в північному Середземномор’ї, де вона стала еталоном - зовсім недавно: на початку другої половини 20 століття. Саме з цього часу ми можемо говорити про критську дієту. Але, на жаль, чи то на півночі Середземномор’я, чи на півдні, зміни справді були дуже швидкими, починаючи з другої половини 20 століття. Я б навіть сказав про сплеск змін у способі життя.
Які основні фактори засмучують цю модель? Вони економічні, соціальні, політичні? Чи впливають вони на харчову поведінку ?
Це трохи всього цього, але вражає зростання урбанізації. І ми знаємо, що з точки зору їжі, як тільки ми переходимо від дуже сільського режиму споживання до міського, ми радикально змінюємо способи отримання запасів, спосіб приготування інгредієнтів. Люди дуже глибоко змінюють свій раціон. А в середземноморських країнах урбанізація стрімко зростає, особливо на півдні. Не забуваючи про певну відкритість щодо того, що називається глобалізацією, з цим результатом: великі дистриб'юторські компанії (Carrefour, Auchan чи інші) утверджуються з 2000-х років на півдні та сході басейну Середземномор'я. Цей розвиток подій, нещодавно зовсім недавній і все ще незначний, ризикує досить глибоко змінити спосіб споживання населення, принаймні на Півдні.
Що можна сказати про місце жінок, які є прийомними матерями, у цих групах населення? Я думаю, вони, як і майже скрізь, будуть дедалі більше працювати за межами своїх домівок і змінювати спосіб приготування їжі. Чи має це реальний вплив на потрясіння цієї моделі ?
Так, і, безумовно, важливо, оскільки жінки, давно обмежені роллю домашньої діяльності, прагнуть до іншого існування та повертаються до трудового життя. Звичайно, темпи фемінізації економічного життя дуже сильно зростають, як у Магрібі, так і в східному Середземномор’ї, навіть на Півночі, в Португалії, в Італії, в Іспанії. І це глибоко змінює способи споживання.
Чи здається, що будь-який із цих чотирьох сценаріїв є більш вірогідним, ніж інші? Знаючи це, харчова стабільність тісно пов’язана з політичною стабільністю. Коли ми розглядаємо всі середземноморські країни, вони виявляють мозаїку, яку важко узгодити за єдиним сценарієм.
Дійсно, значна частина середземноморських країн, на жаль, конфліктує. Ви маєте рацію, наголошуючи на необхідній політичній стабільності, щоб гарантувати певну продовольчу безпеку. Найпесимістичніші кажуть, що деякі країни Півдня вже живуть з продовольчим аутизмом (надзвичайна бідність, корупція, химерна продовольча безпека, соціальні переломи, різке зменшення кількості селян). Зі свого боку, я б сказав, що загалом південь і схід Середземномор'я більше стосуються сценарію 2 "Ринок сучасності будь-якою ціною".
Завданням було б відповісти на четвертий сценарій - розширення можливостей продовольства як на Півночі, так і на Півдні. Інтереси споживача повинні бути покладені в основу рішень і щоб усі учасники разом працювали над переосмисленням системи харчування та регулюванням торгівлі. Звичайно, це, безсумнівно, ідеальний маршрут, найскладніший, але і найбільш плідний.
Хіба це не те, що частково прагнуть зробити індустріальні країни ?
Принаймні так ми повинні робити. Мені здається, що якщо ми повернемо споживача до суті проблеми, тоді, неминуче, ми повинні мати змогу знайти домовленість між різними суб'єктами. Ми більше не будемо розходитись в інтересах, а навпаки, шукати спільноту інтересів між різними суб’єктами. Це передбачає для всього Середземномор'я справжній подих співпраці Північ/Південь, а також співпрацю Південь/Північ, тому що я вважаю, що Південь також може багато принести в наш так званий індустріальний та розвинений світ.
Розмова за столомДискусія з оглядачами
Сільві Бертьє. Я хотів би отримати реакцію Мо Бачіра, шеф-кухаря ресторану La Corde в Тулузі. Ви алжирського походження і маєте дуже інноваційний спосіб приготування їжі. Коли ти робиш касулет, пуристи плачуть нечисто! Ви поринули у середземноморську культуру, тож коли Мартін Паділла говорить, наскільки погано дієта, яка ваша реакція? ?Мо Бачір. Вона абсолютно права. Але я все-таки хотів би зазначити, що середземноморська кухня - це не легка кухня. Він дуже жирний і дуже калорійний, виготовляється з оливкової олії, будь то в Алжирі, Марокко чи Італії. Все це слід трохи освітлити.
Бертил Сільвандер. У сценарії "Сучасність за будь-яку ціну" ми не впевнені, що ми йдемо до зниження, знаючи, що транснаціональні компанії, як правило, постійно додають жир, сіль і прихований цукор.Мартін Паділла. Абсолютно. Тож я хотів би на закінчення сказати, що мені здається, що єдиним можливим виходом із цієї ситуації, якщо ми хочемо уникнути двох найбільш драматичних сценаріїв, залишається співпраця. Але будьте обережні, я кажу не про міждержавну співпрацю, а про низову співпрацю. Мені це здається суттєвим. Це ті актори, які повинні взяти на себе відповідальність і працювати разом, щоб задуматися про переваги більш "рекомендованої", здорової дієти.
"Це не їсть хліб!" (раніше Plateau du J’Go) - це щомісячна програма, організована Місією Агробіології для висвітлення нових питань продовольчого суспільства. Записаний у студії Радіо Mon Païs (90.1), він транслюється на своїх ефірах у третій вівторок (17:30 - 18:30) та середу (13:00 - 14:00) кожного місяця. Шоу також можна транслювати через подкаст у ці самі дати та години. Для Вчи більше. .
Наприкінці кожної програми веб-журнал Місії Агробіографії видає Інтеграл - десятисторінкове видання, яке можна завантажити безкоштовно. Знайдіть Усі інтеграли "Хліба не їсть!" але також всі літописи та круглі столи.
Читайте у веб-журналі Місія Агробіосоціальності (оригінальні публікації доступні безкоштовно):
Доступ до всіх публікацій: Їжа та суспільство Конференції-дебати, круглі столи, точки зору та аналізи з метою кращого розуміння суспільних проблем, пов'язаних з майбутнім продовольства. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Отримайте доступ до всього "Питання, про яке йде мова в" Не їжте хліба! " (раніше "Плато дю Й’Го"). Матеріали місії агробіографічних досліджень з питань продовольчого товариства, що транслюються на Радіо Mon Païs (90.1), 3-го вівторка (17.30-18.30) та середи (13.00-14.00) кожного місяця. Огляди прес і книги, інтерв’ю та круглі столи з економістами, агрономами, токсикологами, істориками. але також виробники та кухарі. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Доступ до всіх публікацій: Сільське господарство та суспільство Конференції-дебати, круглі столи, точки зору та аналізи з метою кращого розуміння соціальних проблем, пов'язаних з майбутнім сільського господарства. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Отримайте доступ до всіх інтерв’ю та публікацій: "ГМО та прогрес у дебатах" Трансдисциплінарні точки зору. сприяти демократичним дискусіям. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій: Про добробут тварин та стосунки між людьми та тваринами Краще зрозуміти значення терміна добробут тварин та розшифрувати нові випробування у відносинах між людьми та тваринами. З точки зору Роберта Данцера, Джоселін Порчер, Франсуа Лашапеля. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Доступ до всіх публікацій: "Sciences-Société-Décision Publique"Розмови Південних Піренеїв. Експериментальний досвід трансдисциплінарних обмінів, щоб пролити світло та кращі підстави через обговорення блокування "Наука та суспільство" та допомогти висвітлити процес прийняття громадських рішень. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій: Наука та учні середньої школи.
Зошити Університету старшокласників, час зустрічей дослідників високого рівня, старшокласників та їх викладачів. Навчальні публікації, прикрашені зображеннями та посиланнями, щоб пройти далі, що відтворює конференцію дослідника та запитання старшокласників.
Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Доступ до всіх публікацій: Сільське господарство та біоенергетика. З 2005 року наші статті, резюме дебатів, огляди прес, добірки книг та досьє про біопаливо, агроматеріали, зелену хімію та вичерпання викопних ресурсів. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Доступ до всіх публікацій Histoires de. "- Історія рослин (омели, люцерни, буряків .), порід тварин, продуктів (фуа-гра, гарігет.) Щоб виявити їх людське та технічне походження, а отже, краще зрозуміти ці об'єкти. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій. Про воду та її виклики. Від простого падіння бісеру біля крана до проектів великих дамб, зрошення на сухих землях. наукова, технічна, медіа та політична турбулентність дорогоцінної рідини. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій Місцеві товари, позначення походження та географічні зазначення. Щоб дізнатися все про майбутнє цих продуктів, зрозуміти проблеми та можливий простір для маневру в контексті глобалізації ринку та міжнародних переговорів. Але також посилання на різні існуючі етикетки та позначення. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до “Щоденників подорожей” Жана-Клода Фламанта. Від Будапешта до Алжиру, через Туреччину чи Саратов у Росії, особливий погляд дослідника у пошуках сенсу. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології