Великий в Японії Ізакая Усагі в прекрасному Мюнхені
Усаги в Мюнхені
Той, хто мене знає, знає, як я люблю Японію та її культуру та японську кухню. Мова йде не лише про рулет макі, який давно широко поширений у Німеччині і часто досить ганебний, але перш за все про відчуття, яке створює японська кухня, тісно пов’язане з поєднанням різних смаків. Умами відноситься до цього 5-го почуття смаку. Тож зрозуміло, що я кидаюся на кожен японський ресторан, який десь відчиняє свої двері. І ось я сів на Усагі в прекрасному Мюнхені в пошуках умами. І візьми вас із собою.
Планувати свій візит до Усагі було не так просто. Зрештою, я просто ненадовго проїжджаю через своє прекрасне рідне місто на Ізарі, перш ніж повернусь до свого улюбленого Берліна.
Однак Філіп Юнглінг, власник японського пабу (його також називають ізакая по-японськи), є найскладнішою людиною в історії. Ми домовляємося про стильну зустріч дуже гарного вечора: я одна в барі. Нічого не може бути красивішим. Я прекрасний друг цих прилавків, тому що це найкраще місце, щоб побачити, що насправді подають, і одночасно поговорити з Філіпом про його концепцію.
Одне з моїх перших запитань, за допомогою якого я буду задавати Філіпу отвори в шлунку протягом наступних двох-трьох годин (про що він на даний момент не уявляє), звичайно, пов’язане з Японією: «Філіппе, скажи мені, що насправді означає Усагі ? ”Філіпп, досвідчений у цій відповіді, простягає долоню з татуйованим логотипом Усагі: маленьке коло у великому колі. Він каже: «Беттіна, що ти там бачиш?» Я бачу кола. Філіп: "Це кролик ззаду". Тепер я бачу кролика з хвостиком-помпоном. Усагі "兎" означає заєць, кролик.
Якщо між нами та Філіпом та його барменом Тоні колись було морозиво, воно тане в перші кілька секунд. Поки у мене фантастика Юдзу Май Тай випивши, я зачарований змішуванням і торканням рук, дивлюсь на прилади для фламбування і бажаю, щоб я замовив собі всі ці смаколики, що бродять за прилавком. Слава Богу, Філіп каже: "Вперед" і підморгує мені. Я буду терплячий.
Це справді не займає багато часу, і перед моїм носом ставлять різноманітні маленькі пластинки. Тут є: смачні гарячі та кислі кимучі, салат зі шпинату з кунжутним соусом (Horenso Gomae), баклажани на грилі та мізо глазуровані (Насу Денгаку), Такоякі (маленькі кульки з тіста з шматочком восьминога посередині), чудові Татакі (дуже коротко обсмалений тунець), пряні мариновані сирі креветки (пряний ебі) та карамелізований свинячий живіт (бута карамеру). Ітадакімасу! або Хороший апетит!
Я впевнений, що можу з’їсти п’ятьох людей і провести своє меню через все меню. Філіп каже, що це неправда, але я цілком впевнений: це правда. Він, мабуть, просто ввічливий. Вибір в Усагі справді великий, адже на додаток до стандартного меню на дошці крейди є щоденні спеціальні пропозиції. Це трохи як у країні молока та меду, де потік маленьких мисок та тарілок просто не хоче пересихати. Чим більше я з’їдаю, тим більше з’являється, і я просто люблю все.
Мій абсолютний фаворит серед ситних маленьких тарілок: А Сашімі жовтохвіста з соусом з оливкової олії та лимона, прикрашеного паростками крес-салату шизо. Божественна взаємодія м'якої талої здобної риби, кислотності лимона, м'якості оливкової олії та пікантності шисо. Це не особливо японське, це молодіжний стиль, і просто дуже смачне. Тому що, як мені пояснює Філіп, жорсткий спосіб мислення та приготування страв для японців для нього трохи застряг. Йому просто подобається, коли ти можеш розвивати творчі здібності під час приготування їжі. «Ось тоді з’являються справді добрі нові речі, розумієш?» Я киваю згодна. Той, хто вміє створювати такі речі з творчістю та свободою, отримує високі бали зі мною.
"Я ніколи не був в Японії", - каже Філіп.
Коли одне з моїх наступних запитань, а саме: як часто він насправді бував у Японії, Філіп просто пустотливо посміхається. Здається, він теж цього питання не чув вперше. «Ніколи раніше!», - каже він. Я йому не вірю. Все меню на японській мові, все в маленькій ізакая виглядає точно так само, як в ізакая в Японії, а магазин так само заповнений. Філіп пояснює мені, що він часто їв у різних японських ресторанах, особливо в Нью-Йорку. Саме там він отримав натхнення. В Японії люди їдять переважно Омакасе, це означає щось на зразок: "Це залежить від вас". Ви їсте те, що пропонується сьогодні, і те, що шеф-кухар вважає найкращим вибором. Тож, якщо хочете, я того вечора також прийму омаказе.
І мій головний шеф-кухар Філіп чудово допомагає моїм смакам і уподобанням, чого він насправді навіть знати не може. Сумніваюся, коли він дав мені десерт заморожений чізкейк мочі і м’яч чорне кунжутне морозиво перед носом. Але цей десерт теж справді дивовижний. Мочі зокрема - це ласощі для мого піднебіння. На смак він справжній чізкейк, він м’який, холодний, розморожений, тане і такий смачний. Алілуя.
В Японії люди в основному їдять омаказу, що означає щось на зразок "це залежить від вас".
Того вечора я довго сиджу за стійкою, спостерігаючи за іншими гостями, запекло поспішаючими офіціантами та за старанно зворушливими та полум’яними руками. Чудове місце, це Усагі. Якось так автентично, хоча зараз навіть не знаю, на підставі чого. Ймовірно, саме Філіпп реалізує себе тут. Філіп, який сам побудував цілий цех зі своїм татом слюсарем. Філіп, який віддає цьому серцю все своє серце, стільки днів і годин щотижня. Філіп, який завжди давав усе під час навчання в Швейцарії. Філіп, який тут просто повністю сам.
З великою кількістю тепла в серці та кількома коктейлями в крові я анімовано прогулявся до метро та додому. Того вечора я насправді не був у Мюнхені, але насправді не був і в Японії. Мабуть, це був інший Всесвіт. Оішікатта дешита! Це було фантастично смачно.