Їжа та вино Le foie gras d; Олів’є Насті - Кухня та вина Le foie gras d; Олів’є Насті -
(фото: Жан-Шарль Гутнер)
На винному маршруті Ельзасу Шамбар, в якому мешкають Патрісія та Олів’є Насті, виграв перший приз у престижній категорії ресторанів для гурманів Tour des Cartes 2020 року. Шеф-кухар та його сомельє Жан-Батіст Кляйн, обидва Meilleur Ouvrier de France, святкують теруари Ельзасу ігристими святковими парами, які осяяють нашу Землю винами № 68, які зараз перебувають у газетних кіосках.
Епізод 1: Ельзаський гусячий фуа-гра, крем з беравечки та гірський том.
На 4 особи
200 г беравечки (ельзаський торт із сухофруктами), 200 г рідких вершків, 1 ст. до с. фундук, фісташки, мигдаль, волоські горіхи, 50 г цукру, 400 г сирої гусячої фуа-гра (якщо ні, качка), замороженої за годину до цього, 50 г гірського томе, бальзамічний оцет.
Злегка карамелізуйте сухофрукти в цукрі і подрібніть їх. Змішайте berawecka, пропустіть через сито, змішайте зі злегка збитими вершками. Одягніть і подавайте в хвилину: помістіть у високу миску столову ложку суміші, карамелізовані сухофрукти, кілька крапель бальзамічного оцту, заморожену фуа-гра, натерту дуже дрібно терткою на мікротрубці, тертий том, дотик гелю бальзамічний оцет (бальзамічний оцет та гелюючий засіб Kappa).
Угоди про легкість
Гусяча фуа-гра та беравечка, дві ельзаські ікони, Олів'є Насті робить танення снігу. Завдяки своїй повітряній текстурі, нотам умами, засвоюваним та унікальним винам. Ельзас Grand Cru Schoenenbourg Gewurztraminer 2007 від Domaine Marc Tempé (115 євро на столі) походить від піонера біодинаміки, прихильника дуже тривалого старіння старої деревини. Після десяти років перебування у бочках у його гевурцтрамінері немає нічого буйного чи екзотичного; це свіже, концентроване, патиноване, на сухофруктах та солодких спеціях, воно реагує на крем berawecka.
Матьє Дейс продовжує роботу свого батька Жана-Мішеля щодо подання скарги в маєтку Марселя Дайса. Підтвердження зі звуком Ельзас Ротенберг Червона гірка 2015 (85 € на столі) органічна Деметра. Червоний вапняк у цьому сонячному вінтажі надає йому повноти та мінеральності, м’яке мереживо на фуа-гра.
Ле Шамбар
68240 Кайзерсберг
03 89 47 10 17 - Веб-сайт
Домен Марк Темпе
68340 Зелленберг
03 89 47 85 22 - Веб-сайт
Домен Марсель Дайс
68750 Бергхайм
03 89 73 63 37 - Веб-сайт