Їжа та здоров’я, рецептура, новий процес в агропродовольчих дослідженнях!

Поліпшення харчування бобових, епігенетичне посередництво та харчова алергія, лікування фруктових соків ультразвуком, альтернативна експлуатація сироватки тощо. Після підведення підсумків поточних досліджень з точки зору поведінки споживачів та чуттєвості, На цьому тижні я представляю вам свою добірку годинників щодо наукових досягнень у галузі "харчування та здоров'я" та "формулювання продуктів харчування/процесів". Годинник на службі вашої діяльності в харчовій промисловості.

Нарешті, також перевірити технологічні вимоги місяця: фаст-фуд з високою харчовою цінністю, продукти без глютену, покращена консервація йогуртів. Можливо, у вас є ці технології ?

Харчування та здоров'я

Прогрес та проблеми у покращенні харчової якості імпульсів

Аспекти, пов’язані з якістю продовольчих культур, у сучасному контексті продовольчої безпеки мають значні наслідки для здоров’я та економіки на світовому ринку. Бобові мають великий потенціал для поліпшення харчової якості харчових продуктів, але мало даних про маніпуляції з якістю насіння; насправді досі акцент робився на вдосконаленні фенотипової та агрономічної ознаки. Сьогодні це призводить до відсутності інновацій та низького інтересу до бобових харчових продуктів, що, з появою нових дієтичних звичок, сприяло зменшенню споживання цих продуктів. Зараз цю тенденцію слід оскаржити.

У цьому огляді дослідники оцінили ключові фактори, що впливають на харчову якість насіння бобових культур, такі як білок, крохмаль, харчові волокна, природні антиоксидантні сполуки та анти-харчові фактори; всі вони були розглянуті з акцентом на те, як вони можуть впливати на прийнятність споживачами та функціональні властивості харчових продуктів на основі бобових культур. Дослідники досліджували здатність підходів до біоформування та технологічної обробки поліпшити харчову цінність бобових та їх споживання.

Для того, щоб збільшити споживання імпульсів, дослідники пропонують зосередити зусилля на виявленні поліпшеної в харчових продуктах зародкової плазми з генетичним різноманіттям, а також на пошуку зв'язків між генетикою та сенсорними властивостями та якостями індустріалізації; вони вважають, що це допоможе розробці інструментів селекції/селекції для характеристик, що визначають попит споживачів, а згодом сприятиме реалізації цілей якості у програмах розведення бобових культур. Не менш важливо, що дослідники пропонують зосередити зусилля на розробці привабливих, зручних (готових до вживання) та смачних харчових рецептур на основі бобових культур, які допоможуть урізноманітнити здоровий раціон з більшим потенціалом. Найкращі харчові характеристики.

Отже, дослідники впевнені, що це покращить вирощування та споживання бобових культур і, таким чином, призведе до спільного зменшення глобального економічного тягаря, спричиненого недоїданням та супутніми хронічними захворюваннями, та екологічним наслідком сільського господарства.

Роль епігенетичного посередництва та майбутнє досліджень харчової алергії

Продуктова алергія, опосередкована IgE, є глобальною проблемою охорони здоров’я, де тривожно зростає поширеність. У цьому дослідженні дослідники аналізують взаємодію між генетикою, епігенетикою та впливом навколишнього середовища в патогенезі харчової алергії. Їх мета - висвітлити, як епігенетичний контроль може опосередковувати генетичну сприйнятливість до харчової алергії.

Дослідники також вивчають ключову роль епігенетичних модифікацій у поясненні того, як фактори навколишнього середовища модулюють та змінюють експресію генів, що призводить до дерегуляції імунної толерантності та, як наслідок, розвитку харчової алергії.

Парадигма, що виникає щодо ролі епігенетики в харчовій алергії, швидше за все, забезпечить новий механістичний підхід до ризиків та розвитку харчової алергії, а також до розробки терапевтичних та профілактичних стратегій.

Основне джерело: Science Direct: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1084952115001299; Клітинна біологія розвитку; Дата публікації: 3 липня 2015 р. Автори: Крістін Квейк, Карі К. Надо

Рівні транскрипції генів TAS1R3 та UCN2 як показник споживання солодкої та жирної їжі

Впровадження ефективних стратегій профілактики ожиріння у дітей потребує нових типів біомаркерів, що впливають на дієту. Ідентифікація біомаркерів для споживання продуктів, багатих цукром та простими жирами, справді представляє особливий інтерес, тим більше, що їх споживання часто пов’язане з розвитком ожиріння. Клітини периферичної крові (PBC) є перспективним інструментом для ідентифікації нових біомаркерів транскрипції.

Метою даної роботи є вивчення у дітей існування зв’язків між транскрипціями генів смакових рецепторів TAS1R3 та урокортину -2 (UCN2) у клітинах периферичної крові із частотою споживання солодкої та жирної їжі.

Близько 463 дітей були відібрані в рамках програми IDEFICS (Ідентифікація та профілактика дієтичних та життєвих наслідків для здоров’я у дітей та немовлят) з метою формування репрезентативної групи за статтю (хлопчики/дівчатка), харчовим статусом (вага нормальна надмірна вага) та країна походження (8 європейських країн).

Дослідники зосередились на таких вимірах: антропометричні параметри (виміряні на початковому рівні, потім у підгрупі з 193 дітей після двох років), частота споживання їжі та рівень транскрипції генів TAS1R3 та UCN2.

Результати показують, що діти, які рідко вживають цукристу їжу, мають вищий рівень експресії гена TAS1R3 порівняно з тими, хто їсть частіше. Натомість у дітей з тривалим споживанням жирної їжі рівень експресії гена UCN2 нижчий, ніж рівень низької або середньої частоти. Крім того, транскрипти гена TAS1R3, після дворічного періоду спостереження, пов’язані зі змінами ІМТ та жирових відкладень; більш конкретно, низький рівень експресії цього гена схожий на накопичення додаткового жиру з часом.

Транскрипції генів TAS1R3 та UCN2 у клітинах периферичної крові можна розглядати як потенційні біомаркери споживання солодкої та жирної їжі відповідно, щоб доповнити дані, отримані за допомогою анкет.

Формування їжі/Процес

Ультразвукова обробка фруктових соків: наслідки для безпечності харчових продуктів та їх харчових та фізико-хімічних властивостей

Теплові процедури традиційно застосовуються для збереження рідких продуктів, але ці методи можуть мати негативний вплив на основні показники якості. В останні роки споживачі все частіше вимагають поживних, корисних та свіжих харчових продуктів з високою органолептичною якістю. Ось чому в наш час нетеплові технології викликають великий інтерес і позиціонують себе як життєздатну альтернативу традиційним тепловим методам; вони мають мінімальний вплив на сенсорні та харчові властивості свіжих продуктів.

Ультразвук - одна з тих технологій обробки, нетрадиційних та перспективних, особливо придатних для збереження рідких продуктів. Цю технологію можна використовувати окремо або в поєднанні з іншими методами консервації, такими як м'які температури, високий тиск та протимікробні засоби. Крім того, мало даних про інактивацію лише ультразвуком харчових мікроорганізмів, оскільки його вплив, як правило, недостатньо сильний, щоб викликати різке скорочення популяції.

За останні двадцять років з цього приводу було опубліковано багато досліджень, і цей огляд спрямований на аналіз основних впливів ультразвуку на мікробіологічні, харчові та фізико-хімічні показники рідких харчових продуктів. Незважаючи на те, що можна спостерігати деякі тенденції, ефекти ультразвуку загалом сильно різняться, не тільки залежно від інтенсивності та тривалості лікування, але й залежно від матриці їжі, що передбачає, що кожну матрицю слід вивчати та оцінювати окремо.

Як правило, вплив ультразвуку на харчові матриці мінімальний, якщо не застосовуються триваліші процедури більш високої інтенсивності. Інші параметри також відіграють певну роль, включаючи, зокрема, особливу стійкість мікробного штаму.

Основне джерело: Research Gate: http://www.researchgate.net/publication/275817086; Food Research International; Дата публікації: травень 2015 р. Автори: Кікі Зіновіаду, Харіс М. Галанакіс, Младен Брнчіч, Надія Буссета, Марія Жоао Мота

Продукти ферментації сироватки

Сироватка, основний побічний продукт сирної промисловості, вважається значним забруднювачем через високу потребу в біологічному та хімічному кисні. Часто вважається відходами, він має високу харчову цінність і може бути використаний для отримання якісних продуктів, навіть якщо деякі з них потребують дорогого ферментативного синтезу.

Існує економічна альтернатива перетворення сироватки на якісні продукти шляхом бродіння бактерій або дріжджів та накопичення під час росту водоростей. Щоб піти далі, дослідники вивчали здатність різних організмів виробляти метаболіти, які зазвичай використовуються у харчовій та фармацевтичній промисловості (молочна кислота, лактобіонова кислота або полісахариди, наприклад), використовуючи сироватку як субстрат росту. З іншого боку, нові функціональні продукти харчування та напої, орієнтовані на харчові якості сироватки, можуть бути сформульовані за низькою вартістю, тим самим підкреслюючи сприятливий вплив цих ферментованих побічних продуктів на здоров'я.

Це дослідження має на меті об’єднати багато видів використання сироватки як стійкої сировини для виробництва шляхом мікробного бродіння окремих сполук, продуктів харчування та напоїв. Ця робота є першою, яка надає уявлення про мікробну трансформацію сироватки у різноманітних продуктах харчування та продуктах, що мають значення для промисловості.

Основне джерело: PUBMED: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26124070; Appl Microbiol Biotechnol; Дата публікації: червень 2015 р. Автори: Екпенйонг СЕ, Акпан Е.Е.

Досить позитивний вплив термічної та хімічної обробки на загальні параметри якості яблук, вироблених у Гімалаях, але негативний на їх антиоксидантну активність

Дослідники вивчали якість різних сортів яблук, вироблених у Гімалаях та підданих різній обробці (хімічній та термічній). Протягом 3 місяців після збору врожаю вони вимірювали велику кількість параметрів, таких як рН, титрувана кислотність, загальна кількість розчинних твердих речовин, відновлювальні та невідновлювані цукри, колір та активність антиоксидантів. Всі ці параметри суттєво різняться залежно від застосовуваних процедур та періоду зберігання.

Хімічна та термічна обробка призводять до зменшення антиоксидантної активності та загального вмісту фенолів у зразках, а також до помітного поліпшення кольору та прийнятності для споживачів. Колір та антиоксидантна активність сильно співвідносяться, і тип збереження впливає на цей коефіцієнт кореляції.

Серед різних досліджених методів лікування пастеризація/хімічна консервація є найбільш ефективною для збільшення терміну зберігання.

Основне джерело: Cogent OA: http://cogentoa.tandfonline.com/doi/full/10.1080/23311932.2015.1063797; Cogent Food & Agriculture; Дата публікації: 24 липня 2015 р. Автори: Рафія Нісар, Вакас Н. Баба та Фарук Ахмад Масуді

Технологічні запити

Довідково BRUK20150226001: Шукайте рішення для збільшення тривалості споживання йогуртів

Британська йогуртна компанія шукає партнерів зі знаннями та досвідом для збільшення терміну зберігання йогурту або подібних молочних продуктів. Компанія зацікавлена в різних техніках, що існують у галузі, таких як модифіковані культури, фільтрація повітря на виробничому майданчику, ультрафіолетова обробка, високий тиск, активна упаковка ... Вона бажає укласти ліцензію або виробничу угоду з партнером із цими навичками.

Довідковий номер BRNL20150626001: Дослідження виробництва продуктів харчування для ресторанів швидкого харчування з високою харчовою якістю

Нідерландська компанія, яка добре зарекомендувала себе в Нідерландах у галузі швидкого харчування високого класу, що розповсюджується в супермаркетах, шукає партнерів, які могли б виробляти для неї інноваційні продукти з високою харчовою якістю на основі молочних продуктів, трав, фруктів чи овочів.

Посилання BRUK20150818001: Дослідження компетентності в продуктах, що не містять глютену

Британська компанія шукає виробника хліба та тістечок без глютену для укладення угоди з виробництвом, яка має досвід роботи в каналах збуту, з метою виробництва та, можливо, поширення нового типу безглютенових закусок.

Елізабет, керівник команди Vitagora "Зростання та ефективність", є експертом у стратегіях розвитку бізнесу: від промислових показників до ринкових можливостей, включаючи нові технологічні та наукові навички, вигідні для членів Vitagora.