Їжа з гіркими речовинами - BitterLiebe
Гіркі речовини можуть бути природними або синтетичними сполуками. Вони зустрічаються природним чином у багатьох рослинах. Однак вміст може коливатися і є досить низьким у сучасних видах овочів та фруктів. Гіркі речовини забезпечують рослині природний захист від хижаків. З іншого боку, гіркі рослини можуть сигналізувати про те, що вони насправді неїстівні або навіть отруйні, оскільки токсини також дратують рецептори гірких речовин на мові.
З хімічної точки зору гіркі речовини не можна звести в одну групу речовин. Найрізноманітніші сполуки можуть мати гіркий смак. Використовуються як синтетичні, так і природні гіркі речовини. Але не обов’язково купувати дорогі продукти в аптеці. Якщо ви регулярно додаватимете гіркі страви до свого плану харчування, ви досягнете подібного ефекту абсолютно природним чином.
Якщо огірок гірчить на смак, це може мати різні причини. Якщо у вас є власний город і вирощуєте власну їжу, можливо, відбувся зворотний перетин, і спочатку безгіркий огірок тепер знову виробляє гіркі речовини. Навіть якщо ви хочете їсти дієту, багату гіркими речовинами, вам не слід нарізати ці огірки своїм салатом, оскільки гірка речовина в огірках (куркурбітацин) може завдати шкоди людям і призвести до спазмів шлунку або діареї.
Якщо ви впевнені, що ваш сорт огірка не повинен містити гірких речовин, є ще одна проблема. Огірки також можуть гірчити під впливом стресу. Стресовими факторами для огірків є тривалий час сушіння, великі коливання температури або надмірне підживлення. Гіркі речовини з інших частин рослини потім мігрують у плоди. Якщо огірок гірчить лише у стилі, ви можете відрізати частину та використовувати решту огірка, який не має гіркого смаку.
Крім гірких огірків, інші представники сімейства кукурбітових, такі як кабачки, кабачки або диня, також можуть містити куркурбітацин. Якщо овочі раптом мають гіркий або мильний смак, краще утилізувати їх. Якщо ви хочете вирощувати кукурбіти у своєму саду для самозабезпечення, обов’язково садіть їх окремо від декоративних сортів.
Однак не всі гіркі овочі отруйні, оскільки не всі гіркі речовини, що містяться в рослинах, отруйні. Якщо ви хочете використовувати овочі з гіркими речовинами для переробки меню та активізації обміну речовин, ви знайдете безліч рецептів з гіркими овочами, які можна безтурботно готувати. Наступний розділ містить категорію гірких продуктів і список гірких овочів.
Гіркі речовини в овочах зберігаються під час обробки, смаження, випікання або варіння. Якщо ви не можете знайти гіркі овочі, які ви любите їсти, ви також можете використовувати гіркі напої. У певних кількостях це також може позитивно вплинути на ваше самопочуття та врівноважити.
Якщо ви хочете придбати продукти з великою кількістю гірких речовин, ви знайдете список деяких овочів і фруктів, салатів, трав та спецій, що містять гіркі речовини.
Загалом, чим натуральніші продукти, тим більше гірких речовин можна очікувати. Вміст гірких речовин нижчий у високооброблених харчових продуктах або сортах, оскільки зміна раціону змусила багатьох людей віддавати перевагу солодкому, солоному або смаку умами замість гіркого.