Їжа з високим вмістом клітковини
Питання: «А звідки ви берете клітковину, якщо не їсте їжу з високим вмістом клітковини, таку як цільні зерна?» Це дуже часто чується як палеожер (дієта кам’яного віку). Тема споживання клітковини є часто обговорюваним пунктом критики Палео, але вона абсолютно необгрунтована. Підхід до того, що ви не можете отримати достатню кількість клітковини за допомогою Paleo, ґрунтується виключно на тому, що загальна теорія харчування (тобто рекомендації DGE, дієтологи тощо) міцно закріплює комбінацію «клітковини та цільних зерен» у наших головах Має. Однак той факт, що фрукти та овочі також містять його велику кількість, часто не береться до уваги. Але спочатку до основ. Що таке клітковина в будь-якому випадку і яку роль вона відіграє в нашому метаболізмі?
Продукти, багаті клітковиною, - це, наприклад, фрукти, овочі або горіхи
Клітковина - це неперетравлювані вуглеводи
Чи справді клітковина для нас "баласт"?
Навіть якщо назва "клітковина" говорить про те, що вона нам насправді не потрібна, це зовсім не так. Ці природні наповнювачі та наповнювачі, безумовно, є частиною здорового харчування. Але чому наше тіло не може їх перетравити? Причина того, що ми навряд чи можемо перетравити харчові волокна, пов’язана з відсутністю ферменту, що розщеплює хімічні зв’язки, що містяться в ній (технічний термін для цього: глікозидний зв’язок). Крім того, вирішальним є відсутність транспортного білка. Без цього білка харчові волокна не будуть транспортуватися через клітинні стінки кишечника в кишкову оболонку. У людини є ферменти (так звані целюлази), що розривають інші глікозидні зв’язки, але жоден із цих ферментів, наприклад, не підходить для розриву сполук у целюлозі. Тільки жуйні мають в кишечнику особливі бактерії, які виробляють ці ферменти, і, отже, можуть частково розщепити частини рослин, що містять целюлозу, наприклад солому.
Дієтичне волокно та здоров’я кишечника
З їжею Paleo я їжу достатньо продуктів, багатих клітковиною?
Оскільки клітковина міститься у фруктах, овочах та горіхах, дуже можливо покрити добову потребу в клітковині в 30 г. Це значення відповідає рекомендаціям Німецького товариства з харчування. Інші установи публікують рекомендовані добові дози від 20 до 30 г. Наприклад, денні харчові волокна можна розділити таким чином:
Їжа
Харчові волокна в грамах на порцію