Їжа жир - жир - їжа - суспільство - знання планети - жир - їжа -
Автор Таня Фібер та Дженні фон Спербер
Жир важливий для організму. Але: є здорові та нездорові жири. Трохи науки про харчування.
Чому жир став на славу
З кінця Другої світової війни кількість серцевих смертей неухильно зростала в Європі та США. Американський вчений Ансел Кіз оголосив, що дієта з високим вмістом жиру є пусковим механізмом. У різних країнах він встановив відсоток жиру в їжі стосовно кількості смертей від серцевих захворювань.
Але сучасники критикували вибір країн, які досліджував Кіз. Інше дослідження з різним вибором країн вже не показало чіткого зв'язку між відсотком жиру в їжі та серцевою смертю.
Багато людей досі критикують Кіз за те, що він досліджував жирну кухню критян під час Великого посту, і тому вважав, що це добре.
Наприклад, оливкова олія, авокадо та мигдаль містять мононенасичені жирні кислоти. Вони легко засвоюються і, як кажуть, мають протизапальну дію. Кажуть також, що вони корисні для серця і кровообігу.
- Зображення 0
- Зображення 1
- малюнок 2
- малюнок 3
- Малюнок 4
- Малюнок 5
- Фото 6
Зрештою, жир не такий вже й нездоровий?
Протягом багатьох років все більше досліджень свідчать про те, що жири не є основною причиною серцево-судинних захворювань та ожиріння! Тому що, хоча ми їмо все менше і менше жиру, кількість людей, що страждають ожирінням, зросла у всьому світі - у США вона подвоїлася. Зараз більшість людей у світі помирають від серцево-судинних захворювань.
Які завдання мають жири в організмі?
Жири мають різну структуру. Залежно від хімічної будови вони виконують різні завдання в організмі. Деякі з них важливі для будови клітин, деякі для функціонування мозку, інші мають протизапальну дію в організмі або потрібні для виробництва сигнальних речовин, які контролюють артеріальний тиск і згортання крові в організмі, наприклад.
Який жир насправді нездоровий?
Дійсно шкідливими є рослинні жири, які затверділи - так звані «трансжири». Наприклад, їх можна знайти у картоплі фрі, попкорну та солодощах промислового виробництва.
Недавні дослідження показують, що дієта з високим вмістом вуглеводів також нездорова. Хоча жир підтримує стабільний рівень цукру в крові, занадто багато вуглеводів може змусити їх коливатися.
Картопля та продукти з білого борошна, такі як макарони та рис, перетворюються на цукор відразу після їжі, що нагріває рівень цукру в крові - організм негайно виділяє інсулін, який знову розщеплює цукор. Тоді ми знову голодні.
Як ви отримуєте омега-3 жирні кислоти, якщо ви не любите рибу?
Омега-3 жирні кислоти надзвичайно важливі для організму і в основному містяться в рибі. Що робити, якщо ви не любите рибу або не терпите її? Тоді ви можете приймати харчові добавки з жирними кислотами омега-3 або їсти продукти, до яких штучно додані жирні кислоти омега-3. Зазвичай це на етикетці.
Тим часом доступні також капсули з водорослями, які містять високоякісні ЕРА та DHA (= омега-3 жирні кислоти). Однак дієтичні добавки омега-3 зазвичай рекомендуються лише вагітним жінкам та людям із підвищеними потребами.
Здоровим людям достатньо, якщо вони харчуються збалансовано і їдять жирну морську рибу та ріпакову або лляну олію один-два рази на тиждень. Є хитрість, яка може допомогти організму засвоїти жирні кислоти омега-3: слід вживати лише невелику кількість жирних кислот омега-6!
Вони нам теж потрібні, але лише в невеликих кількостях. Занадто багато омега-6 заважає позитивному впливу омега-3. Соняшникова та сафлорова олії, жирові намазки, такі як маргарин, харчові продукти промислового виробництва, жирне м’ясо та жирні ковбаси вважаються багатими омега-6.