Їжа Жир - Жир - Їжа - Суспільство - Знання про планету

Новий розділ

Як жир злетів. 03:47 хв. Доступно до 20 листопада 2022 року .

Який жир здоровий - а який ні

Автор Таня Фібер та Дженні фон Спербер

Жир важливий для організму. Але: є здорові та нездорові жири. Трохи науки про харчування.

Новий розділ

Чому жир став на славу

З кінця Другої світової війни кількість серцевих смертей неухильно зростала в Європі та США. Американський вчений Ансел Кіз оголосив, що дієта з високим вмістом жиру є пусковим механізмом. У різних країнах він встановив відсоток жиру в їжі стосовно кількості смертей від серцевих захворювань.

Але сучасники критикували вибір країн, які досліджував Кіз. Інше дослідження з різним вибором країн вже не показало чіткого зв'язку між відсотком жиру в їжі та серцевою смертю.

Багато людей досі критикують Кіз за те, що він досліджував жирну кухню критян під час Великого посту, і тому вважав, що це добре.

Новий розділ

Жирні кислоти з першого погляду

Існує більше 100 різних жирних кислот, які виконують різні завдання в організмі. Ви можете побачити найважливіші - і в яких групах продуктів вони містяться - тут.

галерея

Мононенасичені жирні кислоти

Наприклад, оливкова олія, авокадо та мигдаль містять мононенасичені жирні кислоти. Вони легко засвоюються і повинні протизапальні ліки Дійте. Кажуть також, що вони корисні для серця і кровообігу.

галерея

Мононенасичені жирні кислоти

галерея

Поліненасичені жирні кислоти: омега-3 жирні кислоти

Їх можна знайти в жирній холодній воді, як скумбрія, сардина або лосось, а також у волоських горіхах або лляній олії. Кажуть, вони мають протизапальну дію. З іншого боку, їх аналоги, омега-6 жирні кислоти, мають запальну дію. Нам потрібні обидва механізми. Але жирні кислоти омега-3 досить рідкісні в нашій їжі. Багато досліджень також свідчать про те, що вони корисні для вас Розвиток мозку є.

галерея

Поліненасичені жирні кислоти: омега-6 жирні кислоти

Можна знайти в соняшниковій олії, арахісовій, соєвій або сафлоровій олії. Вони є противниками омега-3 жирних кислот. Обидві групи - це так звані незамінні жирні кислоти. Тобто організм не може сам його виробляти. Тож ми повинні їх отримувати через їжу. Зазвичай ми їмо достатню кількість жирних кислот омега-6.

галерея

Насичених жирів

Наприклад, їх можна знайти в таких молочних продуктах, як масло та вершки, інші продукти тваринного походження та кокоси. Насичені жирні кислоти служать накопичувачем жиру, є будівельними матеріалами клітинної мембрани і діють як Сигнальні речовини в нервовій системі, подібно до гормональних сигналів. Хоча молочні жири здавна вважалися шкідливими для здоров'я, зараз все більше досліджень свідчать про те, що вони мають більше захисних ефектів. Наприклад від алергії.

галерея

Транс жирні кислоти

Може міститися в харчових продуктах промислового виробництва. Особливо у хлібобулочних виробах, але також у попкорні або картоплі фрі. Вони виникають внаслідок штучного затвердіння рослинних жирів. Оскільки в Німеччині їх не потрібно показувати на упаковці, ми часто не знаємо, скільки трансжирів ми споживаємо. Трансжири шкідливі для здоров’я, збільшуйте це Інсульт та ризик серцевого нападу.

галерея

Насичені та ненасичені жирні кислоти

У свинячому жирі є приблизно рівні частини насичених і ненасичених жирних кислот. Загалом, наша їжа майже завжди містить кілька жирних кислот у різних поєднаннях. Кожна людина також вживає жири по-різному. Тому навряд чи можна знайти конкретні поради щодо харчування, які однаково стосуються всіх.

галерея

огляд

І тут знову огляд найважливіших жирних кислот.

Новий розділ

Зрештою, жир не такий вже й нездоровий?

Протягом багатьох років все більше досліджень свідчать про те, що жири не є основною причиною серцево-судинних захворювань та ожиріння! Тому що, хоча ми їмо все менше і менше жиру, кількість людей, що страждають ожирінням, зросла у всьому світі - у США вона подвоїлася. Зараз більшість людей у світі помирають від серцево-судинних захворювань.

Які завдання мають жири в організмі?

Жири мають різну структуру. Залежно від хімічної будови вони виконують різні завдання в організмі. Деякі з них важливі для будови клітин, деякі для функціонування мозку, інші мають протизапальну дію в організмі або потрібні для виробництва сигнальних речовин, які контролюють артеріальний тиск і згортання крові в організмі, наприклад.

Який жир насправді нездоровий?

Дійсно шкідливими є рослинні жири, які затверділи - так звані «трансжири». Наприклад, їх можна знайти у картоплі фрі, попкорну та солодощах промислового виробництва.

Недавні дослідження показують, що дієта з високим вмістом вуглеводів також нездорова. Хоча жир підтримує стабільний рівень цукру в крові, занадто багато вуглеводів може змусити їх коливатися.

Картопля та продукти з білого борошна, такі як макарони та рис, перетворюються на цукор відразу після їжі, що нагріває рівень цукру в крові - організм негайно виділяє інсулін, який знову розщеплює цукор. Тоді ми знову голодні.

Як ви отримуєте омега-3 жирні кислоти, якщо ви не любите рибу?

Омега-3 жирні кислоти надзвичайно важливі для організму і в основному містяться в рибі. Що робити, якщо ви не любите рибу або не терпите її? Тоді ви можете приймати харчові добавки з жирними кислотами омега-3 або їсти продукти, до яких штучно додані жирні кислоти омега-3. Зазвичай це на етикетці.

Тим часом доступні також капсули з водорослями, які містять високоякісні ЕРА та DHA (= омега-3 жирні кислоти). Однак дієтичні добавки омега-3 зазвичай рекомендуються лише вагітним жінкам та людям із підвищеними потребами.

Здоровим людям достатньо, якщо вони харчуються збалансовано і їдять жирну морську рибу та ріпакову або лляну олію один-два рази на тиждень. Є хитрість, яка може допомогти організму засвоїти жирні кислоти омега-3: слід вживати лише невелику кількість жирних кислот омега-6!

Вони нам теж потрібні, але лише в невеликих кількостях. Занадто багато омега-6 заважає позитивному впливу омега-3. Соняшникова та сафлорова олії, жирові намазки, такі як маргарин, харчові продукти промислового виробництва, жирне м’ясо та жирні ковбаси вважаються багатими омега-6.