Їжа Знання про правильне харчування не приносить користі - WELT
Товстун з багатою їжею
Джерело: picture-альянс/Helga Lade Fo/[email protected]
Німці про харчування знають більше ніж будь-коли, але ми все одно харчуємось самотньо, метушливо і часто неправильно. Що коштує мільярди щороку.
Вони майже повністю складаються з жиру та цукру, а на паперовій тарілці залишається капаючий слід. Смажені бари на Марсі - популярний десерт на прилавках їжі в Шотландії. І сумний символ того, що освіта про здорове харчування може перерости навіть у протилежне.
Оскільки шоколадні батончики, які заморожені, занурені в кляр і ненадовго витримані в жирі для смаження, тривалий час були доступні лише в декількох ларьках. Лише тоді, коли британські газети почали представляти жирну цукрову бомбу як ключового свідка нездорового способу життя - лише тоді вона стала культовою стравою далеко за межами Великобританії, особливо серед дітей та молоді.
Освіта в галузі охорони здоров’я рідко дає негативні результати. Тим не менше, прихильники здорового харчування все частіше сумніваються, що однієї освіти достатньо, щоб змінити харчові звички особливо молодих людей. Зрештою, вища освіта у галузі харчування та охорони здоров’я, здається, не покращує споживачів.
Насправді, люди сьогодні добре поінформовані про здорове харчування. Те, що наука знає про здорову їжу, можна підсумувати в двох словах: багато фруктів, овочів і цільних зерен, мало жиру, рослинних жирів замість тваринних жирів і, перш за все, трохи солодощів. Маленькі діти вже знають більшість цих рекомендацій. "Проблема не в освіті", - говорить Невіл Рігбі, директор Європейського форуму з ожиріння, що підтримує харчову промисловість проти ожиріння. "Ми вже знаємо все, що нам потрібно знати".
Проте громадяни Німеччини продовжують харчуватися нездорово. Під час опитування харчової компанії Nestlé 85 відсотків респондентів сказали, що незадоволені своїм харчуванням і хотіли б його змінити. Чверть людей вважають, що вони їдять занадто однобічно, їдять занадто жирне, занадто солодке і їдять занадто нерегулярно. «Дух бажає, а плоть слабка» - цю цитату з Євангелія від Матвія також можна використати для опису сьогоднішніх харчових звичок німців, які харчуються менш здорово, ніж вони хочуть.
Очевидно, що перш за все сучасний світ праці та соціальних змін призводить людей до способу життя, який є набагато більш нездоровим, ніж мав би бути. В опитуванні Nestlé респонденти стверджують, що тиск часу та нерегулярний розпорядок дня є тим, що заважає їм приймати здоровий спосіб життя. Проблема посилюється тим, що все більше людей живуть поодинці і вважають за краще ставити готову їжу ввечері в мікрохвильовку, а не готувати їжу.
Нездоровий спосіб життя впливає не тільки на радість життя та здоров’я людини, а й на широку громадськість. Економісти та лікарі охорони здоров’я вважають, що нездорова дієта змушує вас хворіти і тим самим завдає значної економічної шкоди. Справа не в дефіциті білка або вітаміну; обидва вони з’являються в промислово розвинених країнах лише серед маргіналізованих груп або дуже старих людей. "Коли ми сьогодні говоримо про нездорову їжу, головне, що люди постійно споживають більше калорій, ніж спалюють", - говорить Урс Відмер, експерт з охорони здоров'я в перестрахувальній компанії Swiss Re.
Однак важко визначити, наскільки високі економічні витрати від надмірної ваги. Наприклад, федеральний уряд зазначає, що близько 30 відсотків витрат на охорону здоров'я пов'язані із захворюваннями, пов'язаними з дієтою - загалом майже 80 мільярдів євро щороку.
Чи не встановлена ця сума занадто низькою - чи значно завищеною - ніхто не знає. Зрештою, єдину причину рідко можна виявити при хронічних захворюваннях. Ніхто не сумнівається, що витрати дуже великі.
Насправді дані про харчування напрочуд тонкі - і часто суперечать самі собі; навіть невідомо, чи збільшилася чи зменшилася за останні роки кількість людей із зайвою вагою в Німеччині. Однак вчені можуть погодитись з кількома фактами, і вони насторожують: «З 1970-х років спостерігається тенденція до різкого збільшення ожиріння.
Цифри зростають лише в екстремальних районах: у нас стає більше людей дуже товстих і більше худих, - каже Фрідріх Шорб, бременський соціолог, автор книги „Дік, дуф і бідний?”. Особливо небезпечно живуть люди з надмірною вагою: вони частіше страждають хронічними захворюваннями і вмирають раніше. З індексом маси тіла 40 - який має людину, яка має зріст 1,80 метра і важить 128 кілограмів - тривалість життя зменшується на десять років, каже експерт Swiss Re Відмер.
Збільшення кількості дуже товстих людей особливо напружує систему охорони здоров’я: вчені з Ганноверської медичної школи та центру Гельмгольца в Мюнхені досліджували витрати на охорону здоров’я для різних типів ваги. Відповідно, витрати на лікування для тих, хто має надмірну вагу, лише трохи вищі, ніж у тих, хто має нормальну вагу. "Витрати дійсно значно зростають для людей, які мають серйозну надлишкову вагу та мають індекс маси тіла 35", - говорить директор дослідження Томас фон Ленгерке; це значення досягається при висоті 1,80 метра і 112 кілограмах.
Оскільки, мабуть, освіта мало що може змінити ці тенденції, експерти вимагають починати там, де люди їдять поза домом. Наприклад, у шкільному обіді, а також у їдальні. Там повинно бути більше здорової їжі. Харчова промисловість також користується попитом, - говорить Невіл Рігбі: «Великі корпорації повинні стати більш чесними та чіткіше показати, наскільки здоровими є окремі продукти. Тоді споживачі побачать, що велика кількість продуктів погіршує проблему ожиріння ". Навіть якщо попередження, мабуть, не є панацеєю: Навіть найбільші шанувальники шотландського делікатесу знають, що плитка шоколаду, змочена в окропі, не є здоровою їжею.