Молочний кефір - Зберігання зерен, сушка або заморожування

Якщо ви виробляєте інші продукти з ферментів вдома (комбуча, оцет, хліб із закваски, йогурт або ряжанка), найкраще тримати банки з відкритими зернами кефіру подалі від контейнерів інших ферментованих виробництв. Щоб уникнути перехресного забруднення. Цей запобіжний засіб не потрібен, якщо банки герметично закриті в холодильнику. Тонка плівка (мати) могла покрити кефірні напої під час приготування біля відкритих банок з оцтом або комбуча.

Коли зерна не працюють, їх слід зберігати в холодильнику в невеликій банці з невеликою кількістю молока, молоко слід міняти принаймні раз на тиждень. Ніколи не залишайте "гриби" наодинці з молоком, вони погіршаться.

Що робити, якщо вас немає.

На короткий час:

Якщо ви їдете лише на кілька днів, ви можете довірити своє насіння родичу або сусідові, який може споживати напій, який він буде виробляти, із вашими зернами.

До тижня відсутності:

За кілька днів відсутності перед від’їздом помістіть зерна в знежирене молоко з водою. Потім помістіть ємність у холодильник, де вони без проблем протримаються тиждень (якщо потрібно навіть трохи довше). Їх потрібно добре накрити і навіть трохи більше і покласти в холодильник.

До 1 місяця відсутності:

Ваші зерна потрібно було б культивувати в молоці, щоб виробляти продукти кожні 7-10 днів або близько того, а потім знову прибирати їх у холодильник. Тому необхідно знайти того, хто за вас подбає.

Для довших прогулів або в очікуванні збереження запобіжника як заповідної культури:

У цьому випадку рекомендовано два методи: заморозити або висушити. Боби можна сушити при кімнатній температурі та зберігати при холодній температурі (4 ° C). Для більш тривалого зберігання їх можна заморозити або заморозити. Але це без гарантії; заморожування або сушіння зерен не завжди вдається. Деякі користувачі не змогли правильно розподілити заморожену або сушену квасолю. Ви можете спробувати, якщо у вас немає інших рішень. Не соромтеся пропонувати свої свіжі зерна в доброму здоров'ї, в надлишку навколо вас, щоб ви могли, в свою чергу, запитати цих самих людей по поверненню або якщо ви втратили свої зерна.

Сушка молочних зерен кефіру

Це найризикованіший спосіб консервації, оскільки іноді важко відновити його ядра, і сушка може пошкодити ядра. Ретельно промийте зерна чистою водою без хлору, дайте стекти друшляку, а потім дайте висохнути на абсорбуючому папері. Зберігайте зерна в паперовому пакеті в теплому, добре провітрюваному сухому приміщенні. Через 3 - 5 днів квасоля стане твердою і жовтуватою і може зберігатися в холодильнику в щільно закритому посуді до року.

Висушені зерна кефіру виглядають у вигляді невеликих твердих, зіскованих, жовтуватих або коричнюватих мас, середній розмір яких - фундук. Вони складаються із складної флори у прихованому стані та полісахариду на основі глюкози та галактози. Цю флору, захищену оболонкою з висушеного казеїну, можна зберігати близько року. Він завжди складається з різних видів молочнокислих бактерій (стрептококів, лактобактерій) та дріжджів. Він може супроводжуватися мікроорганізмами, деякі з яких небажані: цвілі, зародки гниття, зародки оцтового та масляного бродіння.

Реактивація висушених зерен:

Згідно з деякими сайтами, доцільно класти сушені зерна в склянку зі свіжим молоком. Міняйте молоко кожні 24 години, але поки не пийте результат. Зачекайте від 4 до 12 днів, щоб вживати напій, приготований з регідратованих зерен.

Згідно з іншими джерелами, пожвавлення висушених зерен здійснюється шляхом їх мацерації протягом 6 - 8 годин у теплій кип'яченій воді кілька разів зміненої. Після можливого промивання у бікарбонованій воді з концентрацією 10 г/літр, промивання, просіювання та сортування вони готові до використання. М’які, напівпрозорі або сіруваті зерна усуваються, залишаються лише ті набряклі, еластичні і колір яких зблід.

Ці зерна занурюють у пастеризоване або кип’ячене молоко, охолоджене до 16-20 ° C з розрахунку 10 г. зерен на 100 г. молока. Після 24 годин інкубації при цій температурі зерна знову просівають, сортують, промивають і повертають до трохи більшої кількості молока при 16-20 ° С. Після повторення операції протягом 4 або 5 днів починається бродіння, викликаючи бульбашки СО2 в зернах, які піднімаються на поверхню. Якщо це продовжуватиметься приблизно від 6 до 10 днів, спостерігається, що всі зерна виходять на поверхню протягом декількох годин після сівби. Тоді відродження завершено. Кожне зерно, яке стало матово-білим і дуже еластичним, здатне коагулювати в молоці в 30-40 разів більше своєї маси.

При реактивації сухих зерен молоко може виглядати дивним та/або пахнути. Ця незручність може тривати деякий час, поки культура не відновить рівновагу. Реактивація сухого зерна не завжди вдається.

Заморожування зерен молочного кефіру

Ретельно промийте зерна в прозорій воді без хлору і дайте стекти друшляку, а потім дайте висохнути на паперових рушниках. Зберігайте зціджену квасолю в поліетиленовому пакеті з морозильною камерою або в невеликій холодильній коробці. Збризніть зерна сухим сухим молоком так, щоб покрити їх. Поклавши в морозильну камеру, зерна повинні мати можливість вижити протягом року. Але є повторення, іноді зерна можуть бути пошкоджені заморожуванням. Це рішення теж не є ідеальним, але воно існує, і деяким вдається зберегти насіння.

Реактивація заморожених зерен:

Замочіть зерна для відтавання на кілька хвилин у холодній воді. Ретельно промийте, щоб видалити сухе молоко і помістіть зерна в молоко кімнатної температури у таких пропорціях: одна третина зерен на дві третини молока. Міняйте молоко кожні 24 години, навіть якщо бродіння не пройшло успішно. Повторіть цей процес до 24 годин. Це може тривати кілька днів, поки не відбудеться повне бродіння. Потім поступово збільшуйте кількість молока до звичайної міри.

Заморожування може «підкреслити» зерна, і іноді їх важко відновити.

Невеликі проблеми із зернами, пояснення та/або рішення.
http://kefirdelait.canalblog.com. 12810163.html

Як відправляти зерна молочного кефіру
поштою ?

Зерна кефіру, які пропонує нам природа, можуть доставити задоволення навколо нас, нашим родичам, нашим контактам у соціальних мережах, пристрасних, як ми, цими напоями, корисними для здоров'я або бажаючим їх скуштувати. Все більше людей цікавляться і діляться своїм надлишком зерна і надсилають його поштою. Зерно вже давно відправляють зневодненим (після висихання) у конверті, але сучасна тенденція полягає в тому, щоб відправляти його свіжим, добре упакованим. Це дозволяє людині, яка їх приймає, мати змогу швидко зробити перший напій, і це обмежує ризики невдач, які іноді спостерігалися при сушених зернах, які не повертаються після регідратації.

Зберігайте надлишки зерен у закритій банці з молоком у холодильнику; якщо їх занадто багато, ви можете надіслати їх кореспондентам. Насипте свіжої квасолі в перший мішок для морозильної камери "Zip", помістіть цей закритий мішок в інший мішок для морозильної камери "Zip". Для ще більшої безпеки ви можете приклеїти мішки скотчем до закриття. Потім покладіть все це в конверт із бульбашками, адресований одержувачу. Не потрібно надсилати трохи молока чи напою із зернами. Вони протримаються кілька днів. Якщо у вас обладнана машина для ущільнення мішків, ви можете використовувати її для приготування мішків із звареними на свіжому кефірі зернами, ці мішки дуже міцні.

Особисто я більше не забезпечую зерном. Якщо ви шукаєте зерна, див. Розділ Посилання у цій главі.