Їжею майбутнього через 20 років ми могли б їсти комах, водорості або м’ясо in vitro
Зростання цін на продукти харчування, проблеми з населенням та навколишнім середовищем - це лише декілька питань, які хвилюють експертів у всьому світі, включаючи Організацію Об’єднаних Націй, щодо того, як ми будемо харчуватися в майбутньому.
Люди харчової промисловості підраховують, що ціна на м’ясо може подвоїтися протягом наступних 5-7 років, що може перетворити його на розкішну їжу.
"У результаті зростання цін на м'ясо шукаються нові способи заповнити прогалину, що залишилася", - заявила BBC експерт з питань харчових продуктів Моргайн Гай.
Що в майбутньому замінить м’ясо?
Міні-тварини, оскільки вони можуть стати відомими в майбутньому, можуть стати сировиною для нашого харчування в найближчі 20 років, сказав Гей.
За словами дослідників з Університету Вагенінгена в Нідерландах, комахи мають таку ж харчову цінність, як звичайне м'ясо, і є важливим джерелом білка. Крім того, вирощування комах коштує менше, ніж велика рогата худоба, споживає менше води і не впливає на навколишнє середовище. Крім того, існує, за оцінками, 1400 їстівних видів.
Гей говорить не про личинок, які подаватимуть на тарілку, а про гамбургери та ковбаски від комах, які будуть схожі на своїх м’ясних аналогів. "Цвіркуни та сарана будуть вирощуватися як інгредієнти для гамбургерів".
Уряд Нідерландів інвестує гроші для впровадження комах у їжу. Нещодавно інвестував мільйон євро у дослідження та підготовку законодавства, що дозволяє створювати ферми для комах.
Значна частина населення світу вже регулярно харчується комахами як частину свого раціону. Гусениці та сарана популярні в Африці, оси - делікатес в Японії, цвіркун їдять у Таїланді. Комахи потребуватимуть покращення іміджу, щоб їх могли прийняти європейці або північноамериканці як їжу, сказав Гей. "Вони стануть популярними, коли ми вже не будемо вживати слово комахи, а міні-тварини".
Їжа, «збагачена» звуками
Відомо, що зовнішній вигляд і запах їжі впливають на те, що ми їмо, але вплив звуків на смак все ще є сферою досліджень. Нещодавнє дослідження вчених з Оксфордського університету показує, що певні звуки роблять їжу солодшою або гіршою. Вони виявили, що смак їжі можна регулювати, змінюючи фоновий звук.
Низькі латунні звуки роблять їжу гіркою, тоді як високі звуки, такі як фортепіано або дзвони, роблять її солодшою.
Звук і їжу відчув шеф-кухар Хестон Блюменталь, в ресторані якого є блюдо під назвою "Звук моря". Подається з іподлою, яка чує звуки хвиль, завдяки чому їжа виглядає свіжішою.
Важливим наслідком цього дослідження може бути використання музики для усунення шкідливих для здоров'я інгредієнтів, а люди не помічають різниці у смаці. "Ми можемо зменшити кількість цукру в їжі і використовувати музику, щоб зробити їжу такою солодкою, як хоче споживач".
М'ясо, вирощене в лабораторії
На початку цього року голландські вчені успішно виробляли м'ясо in vitro, відоме як "культивоване" м'ясо. Вони вирощували м’язову тканину зі стовбурових клітин, зібраних у корів.
Першу наукову статтю про м’ясо, вирощене в лабораторіях, профінансувало НАСА, зацікавившись, чи можна його використовувати як їжу для астронавтів.
Інше дослідження Оксфордського університету показало, що, вирощуючи м’ясо в лабораторіях і відмовляючись від забою тварин, парникові гази значно зменшуються, а також споживається вода та енергія. Для виробництва також потрібна лише частина землі, необхідна для вирощування худоби. Крім того, виробництво можна налаштувати за рахунок зменшення жирів та додавання поживних речовин.
Водорості лежать в основі харчового ланцюга, але можуть бути вирішенням деяких складних проблем у світі, включаючи дефіцит їжі. Вони можуть годувати як людей, так і тварин і рости в океані, бонус з точки зору постійно зменшуваної землі. Дослідники також заявляють, що біопаливо, отримане з водоростей, може допомогти зменшити кількість викопного палива.
Деякі експерти харчової промисловості кажуть, що ферми з водоростей можуть стати найбільшою галуззю. Це важлива їжа в Азії, де є величезні ферми, але в багатьох країнах все ще немає великого ринку, говорить д-р Крейг Роуз, виконавчий директор Фонду охорони морських водоростей.
"Найкраще в морських водоростях - це короткий час, коли вони ростуть: це найшвидше зростаюча рослина на землі. "
Як і комахи, водорості можуть бути включені в наш раціон, не усвідомлюючи цього. Дослідники з Університету Шеффілда Халламау використовували гранули водоростей замість солі у хлібі та оброблених продуктах. Гранули забезпечували сильний аромат, але мали низький вміст солі, що може спричинити високий кров'яний тиск, інсульти та ранні смерті. Дослідники вважають, що гранули можуть замінити сіль у перероблених продуктах і навіть сир.
"Це величезний ресурс, який я не повністю відкрив. Це багатофункціонально ", - сказала Гей.
У світі існує близько 10 000 видів морських водоростей, з них 630 - у Великобританії, зазначає Роуз.