Їжте більше птиці, частина 2
Набридла куряча грудка? Якщо ви їсте домашню птицю день у день, то спробуйте диких птахів для змін.
Страус:
Його м’ясо має такий самий темно-червоний колір і м’ясисту структуру, як і яловичина, але воно набагато м’ясніше, ніж більшість м’ясних порцій. 180-грамовий шматок містить лише близько шести грамів жиру (два грами якого насичені) і 36 грамів високоякісного білка.
ФАЗАН:
Фазан - це птиця Хайді Клум: ідеальна птиця з великою кількістю білка (42 грами на 180 грамів м’яса), вітаміном В6 та селеном. Фазан слід обпалити на сильному вогні, а потім варити до кінця в духовці при низькій температурі, щоб його м’ясо було соковитим, а смак зберігався.
ЕВС:
Як родич страуса, ему роблять смачні стейки, ковбаски з салямі та гамбургери. На смак м’ясо трохи солодше яловичини. Один батончик 180 грамів містить 36 грамів білка і здорову дозу заліза. На жаль, м’ясо важко знайти. Тож шукайте в Інтернеті місцевого виробника і купуйте його оптом. Ему, як і інше м’ясо дичини, дуже нежирне. Тому смажте м’ясо лише до тих пір, поки воно не прожариться.
КАЧКА:
Смачне м’ясо є чудовим джерелом білка: 36 грамів на 180 грамовий шматок. Хоча культова французька страва, качине конфі, надзвичайно багата жиром, качина грудка без шкіри насправді є нежирним білком. Під качиною шкірою є товстий шар жиру, але його легко можна видалити.
ПОРАДИ ПТИЦІ
Приготування м’яса іноді повністю залежить від різних процесів. Ці два простих способи приготування допоможуть зробити птицю смачнішою та додадуть їжі трохи більше різноманітності:
МІШКИ: Смажте курку, загорнуту в окрему фольгу або в невеликі пергаментні паперові пакети, разом з овочами, які хочете. Ця процедура (бажано з шматочками без кісток) робить дуже ніжні шматки птиці, оскільки вони запарюються у власному соку. Також можна додати такі інгредієнти, як вино, зелень, спеції, лимон та цибуля, щоб м’ясо просочилося смаками під час запікання. Закриті кишені дозволяють легко чистити.
ПОЧИНГ: Тут курку занурюють у киплячу рідину, в якій вона повільно готується. М’ясо залишається соковитим і твердим, і у нього виходить смачний запас, який можна використовувати як запас для соусів або супів. У великій каструлі доведіть воду або запас майже до температури кипіння. Занурте шматки птиці і обережно тушкуйте рідину (бульбашки повинні з’являтися лише зрідка) і не дайте їй закипіти, інакше м’ясо обсиплеться. Частково накрийте каструлю і варіть м’ясо (близько 30 хвилин), поки воно всередині не стане рожевим.
ПТИЧНІ МІШКИ З ОВОЧАМИ
ІНГРЕДІЄНТИ
2 філе курячої, індички або качиної грудки (по 180 г)
1/2 чайної ложки каєнського порошку
1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
1 пучок спаржі (кінці видалені, навпіл)
200г помідорів чері (навпіл)
1 ст ложка оливкової олії
Джерело: Sport Revue
2 ст. Ложки апельсинового соку
ПІДГОТОВКА
Розігрійте духовку до 200 °. Помийте філе і витріть насухо паперовим рушником. Змішайте кайенський порошок і чебрець у мисці, а потім рясно розподіліть м’ясо. Спаржу та помідори обваляйте в олії. Помістіть шматки грудей в середину великого шматка алюмінієвої фольги. Покладіть овочі та апельсиновий сік на м’ясо. Натягніть довгі сторони плівки на груди і закрийте. Складіть кінці плівки, щоб сформувати закритий пакет. Варити 35 хвилин, поки м’ясо добре не стане готовим.
Харчова інформація
Робить дві порції, одна порція містить:
Калорії: 284
Білок: 42г
Вуглеводи: 8г
Жир: 9г
ПТИЦЯ ФРИКАДЕЛЬ
ІНГРЕДІЄНТИ
500 г нежирного курячого або індичого грудей
50г вівсяних пластівців, що швидко готуються
1 чайна ложка кмину
1 яйце, злегка збите
Джерело: Sport Revue
50г петрушки, дрібно нарізаної
ПІДГОТОВКА
Змішайте всі інгредієнти у великій мисці, приправте сіллю та перцем. Сформуйте чотири фрикадельки однакового розміру. Збризніть каструлю кулінарним спреєм і поставте на середній вогонь. Смажте котлети по п’ять хвилин з кожного боку. Подавати на булочці або без, прикрасивши улюбленими соусами.
Харчова інформація
Робить дві порції, одна порція (дві фрикадельки) містить:
Калорії: 363
Білок: 57г
Вуглеводи: 14г
Жир: 8г
КАРАБИЛЬНА КУРИНА З ПОМИДОРАМИ
ІНГРЕДІЄНТИ
500г курячої гомілки або м’яса стегна
1 жовта цибулина, нарізана кубиками
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
2 банки помідорів, нарізаних кубиками (по 400 г)
2 ст. Ложки томатної пасти
Джерело: Sport Revue
1/2 чайної ложки червоних пластівців чилі
ПІДГОТОВКА
Розігрійте духовку до 180 °. Збризніть посуд, захищений від духовки, олією і поставте на середній вогонь. Смажте цибулю приблизно чотири хвилини, поки не розм’якне. Додайте на сковороду курку, часник, помідори, томатну пасту і пластівці чилі і поставте в духовку. Смажте, не відкриваючи кришку, близько 30 хвилин, поки м’ясо не звариться.
Харчова інформація
Робить дві порції, одна порція містить:
Калорії: 435
Білок: 52г
Вуглеводи: 39г
Жир: 8,5г
Шахрайське маркування
На сьогоднішній день можна придбати не лише «курку». Це може бути «необроблена», «без гормонів» або «органічна курка». Ось кілька фактів про найпоширеніші етикетки.
Метью Кадей
Фото: Пол Бучета • Модель: Сантана Андерсон
Фотографії товару: Грегорі Джеймс