Їжте чіпси та живіть здорово - WELT
Їжте чіпси і все ще живіть здорово
Блауер Швед та Гербі 26 не тільки привносять колір на тарілку, барвиста картопля - це ще й здорова їжа, а антоціани, природні барвники, які також вважаються корисними для здоров’я, відповідають за фіолетові тони бульб. "Це ті самі хімічні сполуки, які роблять келих червоного вина або чорниці настільки здоровим", - пояснює доктор. Сілке Хілебранд з Технічного університету (ТУ) Брауншвейг. Там разом з іншими дослідницькими групами з Геттінгена, Оснабрюка, Ганновера та Квакенбрюка досліджується різнокольорова картопля - переважно старі сорти - та їх можливості на ринку.
Щоб зробити часто меншу кольорову картоплю приємнішою для фермерів та споживачів, штат Нижня Саксонія заробив 1,4 мільйона євро на дослідницький проект, який спочатку планується тривати три роки. "Антоціани повинні зміцнювати імунну систему, корисні для серця і кровообігу, зміцнювати роботу мозку, і є початкові дослідження з профілактики раку", - говорить професор Пітер Вінтерхалтер з Інституту харчової хімії ТУ в Брауншвейзі.
Фрукти та овочі із синім до червоного кольору, безумовно, не є чудодійним засобом, але вони є важливим будівельним матеріалом для здорового харчування. Оскільки картопля є однією з найважливіших основних харчових продуктів для людини, дослідження кольорових бульб має цілком сенс. "Німці споживають 60 кілограмів картоплі на душу населення на рік", - повідомляє Гіллебранд.
Фіолетові чіпси відбивають німців
"Як і у багатьох фруктів, картопля має багато позитивних властивостей, які були виведені для поліпшення зовнішнього вигляду та терміну придатності", - говорить Вінтерхалтер. Раніше майже не було жовтої картоплі. "Майже 100 років тому споживачів буквально обрізали на жовті тони", - повідомляє Гіллебранд. Фіолетові картопляні чіпси, оскільки вони вже є у Швейцарії та США, спочатку є стримуючим фактором. У віртуальному магазині, який вчені Геттінгена створили для вивчення ринкових можливостей, покупці тестів поки що залишили сорти, які більше нагадують кров'яну ковбасу, ніж картоплю.
В Університеті прикладних наук Оснабрюка кольорову картоплю вирощують як звичайно, так і органічно на декількох тестових полях. "Урожайність ще має бути покращена, інакше фермери навряд чи вирощуватимуть здорові сорти", - підозрює Гіллебранд. Фермер із вересу, який також займається розведенням нових сортів кольорових бульб, постачає картоплю для досліджень. Потім у харчових хіміків у Брауншвейгу антоціани в лабораторії виділяють із кількох сотень інших речовин. "Це непросто", - каже Вінтерхалтер. У Німеччині інститут розглядається як лідер у розробці методів, які можна використовувати для виділення окремих біоактивних інгредієнтів із рослинних продуктів. Потім сполуки досліджують на предмет впливу на організм людини.
Барвники мають зовсім іншу функцію для самих фруктів та овочів: антоціани є вторинними рослинними речовинами і використовуються для спілкування із зовнішнім світом. Гарні кольори, наприклад, фрукти хочуть залучити тварин, які їх їдять і таким чином поширюють насіння. Вони також захищають плоди від надмірної кількості сонячного світла та від шкідників. Ось чому більшість антоціанів у випадку з кольоровою картоплею сидять прямо під шкірою.
Однак найздоровіша картопля мало корисної для здоров’я, якщо її потім переробити у велику кількість жиру. Тому в Квакенбрюку проводяться дослідження щодо подальшої переробки. Зрештою, чіпси майбутнього повинні бути не тільки фіолетових тонів, вони повинні допомагати людям почуватися комфортніше.