Їжте гірке для боротьби з високим кров’яним тиском Sciences et Avenir
Вживання гіркого допомогло б відновити природну огиду до надлишкової солі, втраченої людьми, які звикли споживати велику кількість натрію. Таким чином, прийняття дієти, багатої гіркою їжею, дозволить вам їсти менше солі та боротися з високим кров’яним тиском.
За даними Центру гіпертензії-Париж, 50 грамів аперитивного печива містять приблизно 1 грам солі, або майже 1/5 добової норми, рекомендованої цією організацією.
"Для свого здоров’я уникайте їсти занадто жирне, занадто солодке, занадто солоне". Якщо з 25 лютого 2007 р. Багато реклами повинні містити це повідомлення про охорону здоров’я, це, зокрема, тому, що дієта, занадто багата сіллю, збільшить ризик розвитку артеріальної гіпертензії, хронічного стану, пов’язаного з різними серцево-судинними ускладненнями (серцевий напад, серцева недостатність тощо). Навпаки, зменшення споживання солі, яке також називають натрієм, зменшить ризик розвитку такого розладу на 20%, знизить артеріальний тиск у людей похилого віку та зменшить дози антигіпертензивних препаратів, які щодня вживають багато пацієнтів, вказує Swiss Medical Огляд. Однак часто здається важким назавжди змінити свої харчові звички, щоб зменшити споживання натрію, тим більше, що смакові рецептори людей, які звикли вживати страви з високим вмістом натрію, з низьким вмістом солі, можуть здаватися м'якими.
Таким чином, у середині 2010-х років група китайських дослідників дослідила, як певні продукти можуть змінити сприйняття смаку страв, посилити аромат останніх, з метою сприяння зменшенню щоденного споживання натрію. Початкова робота привела їх у 2017 році до виявлення, що капсаїцин у перці, молекула, пов’язана із запальним ароматом цих приправ, може зменшити чутливість людей до солі, допомогти обмежити споживання натрію та запобігти гіпертонії. У 2019 та 2020 роках ці дослідники цього разу розглядають гіркі продукти: згідно з їхніми останніми роботами, вживання гіркого може відновити природну огиду до надлишку солі, втраченого людьми, які звикли їсти занадто солоні страви.
Природна огида до надлишку солі, контрольована гірким рецептором
Ковтати ложку або навіть щіпку чистої солі огидно. У 2019 році команда професора Чімін Чжу дослідила це явище і швидко виявила походження цієї відрази до надлишку солі. Дійсно, натрій, споживаний у занадто великій кількості, активує рецептор, розміщений на смакових рецепторах язика, який називається TRPM5, рецептор, який зазвичай асоціюється з гірким смаком: великі споживання натрію можуть сприйматися як неприємно гіркі - реакція, спрямована на зменшення споживання солі занадто важливі, можливо шкідливі для здоров'я.
Однак у дослідженні, опублікованому в журналі "Гіпертонія", ці дослідники виявили, спостерігаючи за мишами, яких годували більш-менш солоною їжею, що дієта з найбільшим вмістом натрію може зменшити експресію та активацію рецептора TRPM5 на поверхні. Смакові рецептори: миші звикли споживати великі кількості натрію мають мало активних рецепторів TRPM5, мають знижену огиду до надлишку натрію і тому вживають велику кількість солі, що може підвищити їхній артеріальний тиск.
Відновити активність рецепторів за допомогою гіркої їжі
Щоб допомогти людям з обмеженою надлишковою відразою солі зменшити споживання натрію, команда професора Чжу шукала спосіб відновити цей захисний механізм, а саме відновити рівень експресії та активації. Рецептори TRPM5 розміщені на поверхні язика. Щодо звичайних лігандів цих рецепторів, дослідники сформулювали цю гіпотезу: продукти, пов'язані з гірким смаком, здатні відновити рівень експресії та активності рецепторів TRPM5, здатні викликати реакції відрази до 'надлишку солі.
У дослідженні, опублікованому в журналі Science China Life Sciences 14 квітня 2020 року, професор Чжу та його команда припускають, що вони, можливо, все зробили правильно: еталон гіркої їжі, такий як екстракт гіркої дині, здається, може відновити активність TRPM5 рецептори на поверхні язика мишей, які харчуються сильно соленою їжею. Насправді, для того, щоб перевірити обгрунтованість своєї гіпотези, дослідники, зокрема, порівняли поведінку та рецептори TRPM5 мишей, які отримували дієту з додаванням солі, з дієтами мишей, які також отримували дієту, доповнену сіллю, але також екстрактом гіркої дині. . Згідно з їхніми спостереженнями, після 4 місяців дієти миші, яким давали екстракт гіркої дині, мали більше рецепторів TRPM5, ніж інші. Ці рецептори, які несли миші, яким давали екстракт гіркої дині, також, in vitro, з більшою ймовірністю відкривались, ніж рецептори інших мишей. Нарешті, розміщені перед продуктами з більш-менш високою концентрацією натрію, миші, котрі харчувались екстрактом гіркої дині, споживали менше дуже солоної їжі, ніж інші, що свідчить про відразу до надмірної солі, принаймні частково відновленої.
Висновки також стосуються людей ?
Якщо китайські дослідники також зазначають, що екстракт гіркої дині міг сприяти зниженню кров'яного тиску у мишей, їх висновки на даний момент не можна перенести на людину: додаткові дослідження на людях ще не зроблено. Крім того, чи всі гіркі страви можуть мати такий самий вплив на надлишкову неприязнь солі, як екстракт гіркої дині? Подальші дослідження інших гірких продуктів також можуть бути проведені.
СОЛЬ. Центр гіпертонії-Париж, організація, яка залежить від Європейської лікарні Жоржа Помпіду та Паризького університету Декарта, рекомендує людям з гіпертонією не вживати більше 6 грам солі на день. Для того, щоб обмежити щоденне споживання солі і не перевищити цей поріг, цей інститут радить скуштувати страви перед засолюванням, обмежити кількість солі, що додається до води для готування, прочитати етикетки на продуктах, щоб уникнути придбання їжі занадто солоне і навчити дітей «справжньому смаку» їжі, додаючи їжі мало солі. Ця організація також нагадує, що скибочка шинки, два скибочки ковбаси, порція камамбера або 50 грамів печива із закусками містять приблизно 1 грам солі.