Їжте гостро, щоб підтримувати фізичну форму, корисні хімікати у спеціях
Перець чилі допомагає боротися з раком або ожирінням. Молекули, що містяться у спеціях, мають доведений або підозрюваний медичний ефект (залежно від спеції), і їх можна з часом призначити.
Арно Кокаул
Арно Кокаул є дієтологом. Він є членом аналітичного центру ObésitéS. Нещодавно він написав Le S.A.V. des režims для видань Marabout.
Атлантіко: Дослідження, проведене дослідниками з університетів Оксфорда, Гарварда та Китайської академії медичних наук, розглядає достоїнства чилі та гострої їжі. Згідно з її висновками, вживання гострої їжі може, серед іншого, запобігти таким ризикам, як рак. Як це пояснити ?
Арно Кокаул: Важливо пам’ятати очевидне: прянощі - це рослини. У самому складі цих рослин ми знаходимо молекули, що містять фенольні сполуки. Вони мають визнані та шановані антиоксидантні властивості. Сама природа спеції, її внутрішня властивість, дуже корисна для здоров’я. Звичайно, не всі рослини дозволяють боротися з раком (наприклад).
Вся справа в композиції: ми сьогодні знаємо, що та чи інша спеція має різні достоїнства. Куркума діє на такі патології, як рак, коли корицю можна використовувати для боротьби з розладами травлення (діарея, гастроентерит.). Часник, не будучи спецією, строго кажучи, довів серцево-судинну користь, і капсаїцин, що міститься в перці чилі, допомагає, серед іншого, регулювати дієту і, отже, боротися з ожирінням. Тайська кухня надає перець перцю для створення повного смакового ефекту. Як тільки ви їсте, речовина, що входить до складу перцю, пече і дратує ваш рот. Ця речовина, капсаїцин, збільшує термогенез при попаданні всередину. Отже, енергетичні витрати метаболізму більші і дозволяють краще управляти явищем ситості.
Якщо капсаїцин має такі достоїнства, чи слід нам споживати більше? Наскільки слід переглядати свої харчові звички, щоб інтегрувати цей "новий" компонент ?
Сьогодні ми можемо спостерігати явища синтезу в області кулінарії. В Азії Схід зустрічається із Заходом. На мою думку, такі принципи, як принципи світової їжі, далеко не безглузді: введення різних культурних елементів у різні кухні може бути лише корисним. Надавайте перевагу спеціям надлишком солі (мова йде не про відмову від нього, а про зменшення споживання). Це цікаво і не тільки тому, що вміст солі в нашій їжі катастрофічний.
Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) також повинна набагато більше наголошувати на ароматичних травах, ароматичних речовинах та спеціях. Ці товари також представляють економічний інтерес через низьку собівартість. Окрім цього єдиного аспекту, спеції представляють очевидний інтерес з точки зору здоров'я, перевірені та визнані для певних спецій, сильно підозрювані для інших. Регулярно робляться нові відкриття щодо впливу прянощів. Ми знаємо трохи більше про корисний вплив імбиру, який є предметом різних досліджень щодо можливих протиракових достоїнств. Ось чому, я думаю, ми на світанку нових медичних рекомендацій.
Надлишок рідко буває корисним. Вживання занадто гострого (або занадто часто) буде ризикованим ?
Немає немає особливих протипоказань до вживання гострої їжі. Переваги значно перевищують. Наприклад, щоб повернутися до імбиру, може бути цікаво виділити його здатність захищати слизову шлунка. Інші спеції впливають на холестерин, деякі мають протизапальну дію. Треті, такі як капсаїцин або кориця, допомагають боротися з ожирінням і надмірною вагою. Їх споживання (або невиживання) насправді не є потенційною проблемою здоров’я, а питанням культури та смаку.
Єдина ситуація, яка може створити проблему, строго кажучи, це алергіяe. Отже, ця небезпека не пов'язана конкретно з вживанням спецій, а з людиною, яка страждає на алергію. Порівняння з сіллю, яка тим не менш має подібні характеристики, важко зробити: вона також має функцію посилення смаку їжі. Якщо занадто багато солі шкідливо для здоров’я серцево-судинної системи, це дуже важливо в нашому раціоні. Це не стосується прянощів: ми можемо цілком жити без них, хоча було б соромно позбавляти себе цього.
Дослідження проводилось на переважно азіатському населення. Оскільки харчові звички розходяться між Заходом та Сходом, наскільки результати застосовуються до європейського населення ?
Звичайно. Оскільки їжа зараз глобалізована, це неминуче. Суміш культур, імпорту та експорту продуктів робить немислимим те, що те, що впливає на одне, не впливає на інше. Проблема випливає з того, що наше харчове середовище стає відносно шкідливим: надмірно індустріальна їжа вже не має великих місць, і ми спостерігаємо справжнє якісне зубожіння. Багато поживних речовин виснажується, коли їх не бракує. Це також стосується мікроелементів, мінералів ... Ось чому, наприклад, у злаках є добавки вітамінів. Золото, вводячи спеції - чужі для нашої культури - ми змогли б збалансувати свій раціон. Мені здається важливим висвітлити, наприклад, за допомогою інформаційних кампаній переваги прянощів та підвищити обізнаність серед громадськості та лікарів. Особисто та як лікар я іноді рекомендую пацієнтам прянощі, але більше одного лікаря недостатньо знають про спеції, щоб рекомендувати їх.