Їжте, як делікатеси Фреда Ферштейна з кухні кам’яного віку
У ресторані в Берліні люди готують страви за меню печерних людей. Дієта кам’яного віку знайшла своїх прихильників по всьому світу.
Антонія Ланге Опубліковано: 16.08.2011, 5:00
Шеф-кухар ресторану Борис Лейте-Поко дістає з деку якийсь хрусткий хліб.
БЕРЛІН. Залишки дикої тварини перетворилися на камінь на стіні. Роги красуються над дверима. Шифер м’яса з шампурами на столі. Миготить свічка.
Той, хто вважає, що заблукав на кухні сім’ї Фейерштейнів при цьому погляді, не зовсім помиляється: у берлінському ресторані „Sauvage” в горщик кладуть лише те, що вже смакували люди кам’яного віку. Нібито, це навіть повинно скинути кілограми.
У меню немає: стейк мамонта, стегно динозавра
"Ми використовуємо лише ті інгредієнти, які, як вважають, існували ще в кам'яному віці", - каже Борис Лейте-Посо. Добрі два місяці він керував "Sauvage" в районі Нойкельн разом зі своїм партнером Родріго.
І ті, і інші харчуються суворо відповідно до дієти доісторичних предків - цукор, макарони, рис, картопля та хліб є табу. Натомість у меню є м’ясо, риба, овочі, ягоди та горіхи. Ця форма харчування називається палеолітом. Також відома як дієта кам’яного віку.
"Я багато їм, і при цьому худну", - каже Лейте-Посо. 27-річний хлопець харчується палеолітом два роки. - З тих пір я не хворів.
Відсутність рафінованого цукру або соди
"Штейні" пояснюють це так: людське тіло генетично оброблене для дієти кам'яного віку. Тому важко переробити пізніші продукти, такі як хліб та молоко. Результат: Ми товстіємо і хворіємо.
Здоровий із стейком мамонта та стегнами динозаврів? Не зовсім. У меню читається сучасне: бараняча ніжка в розмарино-імбирному маслі, яєчна обгортка з шалот-томатним соусом і навіть горіхово-кунжутний торт - без рафінованого цукру і розпушувача, звичайно.
Хоча дієта кам'яного віку вже знайшла таких видатних послідовників, як Том Джонс, особливо в США, вона все ще відносно невідома в Німеччині.
Тарілка з делікатесами кам'яного віку.
За словами оператора, "Sauvage" є єдиним рестораном кам'яного віку в Європі. Наприклад, у празькому ресторані "Правек" (кам'яний вік) люди готують на вогні та в печерній атмосфері. Але меню з картоплею та сиром не дуже кам'яний вік.
Як говорить Leite-Poço, у Лондоні є місце з палеолітичними стравами. Однак там пропонують і інші страви. Ніяка доісторична печера для гурманів не відома Німецькій асоціації готелів та ресторанів по всій країні.
Вчені скептично ставляться до дієт без зерна
На кухні "Sauvage" Каван Лотфі готує хлібці - без зерна, тільки з овочами. 26-річний кухонний помічник також адаптував своє меню до меню Фреда Фейерштейна. "Раніше мені було важко обійтися без морозива та солодощів", - каже він. "Зараз у мене немає потреби в цих супер милих речах".
Лотфі не хоче обійтися без деяких досягнень цивілізації. Відкрийте мікрохвильовку, покладіть хлібці з кам'яного віку. Замість палаючого вогню електрична плита світиться в "Sauvage".
Якби тільки тоді було так легко для печерних людей. "Наша мета не імітувати, як готувала доісторична людина, а побачити, що корисно для здоров'я", - говорить оператор Лейте-Посо. "Палео" - це "насправді не дієта, а спосіб життя".
Дієтологи, принаймні, скептично ставляться до способу життя, при якому доводиться душити кожну зернинку. "Частка зерна сама по собі не повинна бути негативною", - говорить Олександр Стрьоле з Ганноверського університету.
В Інституті харчових наук та харчування людини він також досліджує дієту кам'яного віку. Наші тіла більше не мають таких потреб, як два мільйони років тому, говорить він.
"Що стосується щільності поживних речовин, це, безумовно, може бути гарним харчуванням", - говорить експерт. "Тільки причина неправдоподібна". Наші предки сподівались на зовсім інші наслідки від свого раціону, ніж їхні імітатори. "Те, що сьогодні в ньому функціонально - схуднення, - взагалі не було бажаним у кам'яному віці". (dpa)