Їжте, як хобіти «Люди Середзем’я їдять як слід» - Їжа; Напій -
Те, що їдять ці люди, звучить як рецепт справжньої епідемії ожиріння: сім страв на день - сніданок, другий сніданок, перекус об 11 годині, обід, час чаю, вечеря та вечеря. Тож добре, що хобіти - це персонажі із світу фантазій, з оповідань британського філолога Дж. Р. Р. Толкіна про «Володаря кілець» та «Хоббіта». Також у другому епізоді трисерійної «Хоббіта», який зараз знаходиться в кінотеатрах, халфлінги говорять про драконів, чарівників, скарби, фортеці та всілякі пригоди; Більбо та його супутники, звичайно, ніколи не замислювались про рівень ліпідів у крові та ожиріння.
Щоб врятувати свою кулінарну честь, їм не доведеться йти пішки до Мордора, Самотньої гори чи де-небудь ще. "Мешканці Середзем'я харчуються як слід", - говорить Гюнтер Вагнер. «Навіть зразковий.» Він повинен знати; Вагнер, який добре знайомий з книгами та фільмами, є дієтологом і працює в Інституті спортивного харчування в Бад-Наухаймі.
У світі Толкіна до їжі ставляться обережно. Хоча відсутні детальні описи кухні Середзем’я, все ж є згадки про дуже різні харчові звички її мешканців. Наприклад, хоббіти дуже обережно їдять щедро - і кілька прийомів їжі на день мають для них сенс, каже фахівець з дієтології. Зрештою, вони фізично працюють на свіжому повітрі: люди, у яких споживання калорій схоже на споживання покоління наших бабусь і дідусів. За підрахунками вченого, хоббіт споживає від п’яти до шести тисяч калорій на день.
Вагнер вважає особливо позитивним те, що є другий сніданок та ще одна закуска в 11 годин. "Той, хто добре забезпечений поживними речовинами та калоріями з самого початку дня, також щасливіший, спокійніший, креативніший та жартливіший протягом дня", - наголошує сім'янин. Саме це ви можете побачити у миролюбних, товариських та веселих хоббітів. Ті, хто страждає на хронічний або тимчасовий дефіцит поживних речовин або енергії через дієту або недоїдання, часто дратівливі та агресивні. Цю різницю можна спостерігати і у дітей, говорить Вагнер; У ході дослідження, проведеного його інститутом у школі, було виявлено, що діти, які снідали вдома і перекушували з ними, були більш продуктивними та менш агресивними. Вагнер підсумовує: "Обід у школі - це другий сніданок хобітів".
Хоббіти особливо люблять їсти гриби та все, що виробляють ідилічні сади та ліси на їх батьківщині - Шир: форель, виловлену вручну, дичину, на яку вони полювали, добре масло від щасливого випасу корів і, звичайно, фрукти, трави та овочі з небесних надлишків. Вони також вважають за краще пити вино і домашнє пиво.
Тим часом регіональність знову зросла поза фантазією. Наприклад із зірковим кухарем Андре Гроссфельдом. Він переконаний: "Дієта хоббітів сучасна". Тенденція як у простих, так і у висококласних ресторанах, а також на кухні вдома йде до регіональних, говорить Гросфельд. Як повідомляє він, у своєму ресторані "Gr0ßfeld - Gastraum der Senses" у Фрідберзі, Гессен, шеф-кухар постачає м'ясо дичини від мисливців у регіоні, тоді як Гросфельд купує лише овочі та зелень у місцевих виробників. Поціновувач грибів збирає улюблену їжу хоббітів особисто для нього в лісі між Таунусом і Фогельсбергом. Гросфельд детально вивчив романи Толкіна і навіть розробив на їх основі рецепти, деякі з яких ми представляємо на цій сторінці.
Вишукана кухня Гросфельда була би чудовою для карликів - іншого народу з всесвіту Толкіна - з точки зору смаку; однак вони виявили, що порції занадто малі. Бо карлики люблять це насиченим і ситним. Коли вони їдять, це схоже на обжерливість; Вони ненавидять салат або іншу зелень. Але дієтолог Вагнер також розуміє такі бенкети: "Карлики - це шахтарі, які дуже важко працюють фізично і споживають енергію так само, як професійний спортсмен або наші предки". Він оцінює їхню енергетичну потребу у восьми-десяти тисячах калорій на день.
Благородні ельфи Толкіна харчуються зовсім інакше. З ними на ретельно накритих столах подають найякісніші продукти та хороше вино. Оскільки в книгах Толкіна мало про їжу ельфів, є жваві дискусії про їх харчові звички. На інтернет-форумах, в таких блогах, як «Рецепти Середзем’я», а також серед експертів та шанувальників ведеться бурхлива дискусія щодо того, чи є ельфи вегетаріанцями; зрештою, у першій частині фільму «Хоббіти» вони подавали гномам лише сирі овочі та овочі.
Дієтолог Вагнер підтверджує, що дійсно м’ясо та риба не грають такої важливої ролі з ельфами, як у хоббітів чи карликів; З цього можна зробити висновок, що тваринної їжі взагалі немає - як, наприклад, робить зірковий кухар Гросфельд - заходить занадто далеко: "Я не пам'ятаю жодних заяв ельфів проти м'яса, риби та дичини", - каже Вагнер. Швидше, Толкін у своїх книгах, серед іншого, описує, як ельфи перебувають на полюванні. З точки зору спортивного харчування цікаво, що ельфи мають тип енергетичного хліба, так звані лембаси. Ці солодкі печива служать їжею для ельфів і зміцнюють чоловіків у боротьбі за добро.
Хоббітів, карликів та ельфів об’єднує те, що вони більше за все люблять десерти. Те саме стосується їхньої переваги вину та пиву, яке вони воліють поливати. Вагнер також вважає це цілком розумним, принаймні під егідою фізично напруженого життя. Наприклад, в Європі в середні віки пиво вважалося різновидом рідкого хліба; зрештою, пиво - це не що інше, як консервоване зерно. Для нас сьогодні безалкогольне пиво - це сучасна адаптація, каже Вагнер. Оскільки безалкогольне пиво або солодове пиво багате енергією та вітамінами, а тому ідеально підходить для компенсації втрат енергії.
Дієтолог вказує на деталі харчування, які також нещодавно були опубліковані в дослідженні двох британських лікарів. Джозеф А. Гопкінсон та його син Ніколас С. Гопкінсон досліджували, як хобіту та кільком гномам вдалося перемогти цілі армії орків, тролів, варгів та інших монстрів. Їхній висновок: це був вітамін D.
"Зв'язок є", підтверджує Вагнер. Звісно, чи випадково Толкін чи навмисно забезпечував багатий вітаміном D спосіб життя для хобітів, ельфів та гномів, неможливо з’ясувати. Але в меню хобітів помітно багато продуктів, багатих вітаміном D, таких як м’ясо, риба, молоко, масло і, перш за все, гриби, улюблена їжа хоббітів. Сонячне світло особливо важливо для надходження вітаміну D. Оскільки хобіти та ельфи багато живуть і працюють на свіжому повітрі, вони також забезпечуються вітаміном, який так важливий для кісток та м’язів. Карлики споживають багато вітаміну D, рясно вживаючи м’ясо та рибу, і регулярно перебувають на сонці, незважаючи на свою роботу в шахті.
Орки, тролі та інші зловісні монстри, навпаки, живуть у темряві та погано харчуються. З огляду на дефіцит вітаміну D, за словами дієтолога, логічною є конституція, хворобливий вигляд та погана витривалість.
Настільки ж фантастичною, як і сага про Хоббітів: з кулінарної точки зору вона надзвичайно реалістична.