Їжте як печерні люди - наскільки здоровою є дієта кам’яного віку
Їжте як печерні люди - наскільки здоровою є дієта кам’яного віку?
Так звана дієта кам’яного віку або дієта палео розповсюджується так, що ми харчуємось, як наші предки, два мільйони років тому. Гіпотеза за цим: з точки зору еволюційної біології, ми все ще застрягли в кам'яному віці, і якщо ми харчуємось як люди тоді, то менше страждаємо цивілізаційними захворюваннями, такими як ожиріння, діабет та високий кров'яний тиск.
Багато м’яса та риби, фруктів, яєць, грибів, горіхів, меду, але також опариші, личинки та комахи - ось деякі з найважливіших продуктів харчування, які наповнювали меню людей у кам’яному віці. Оскільки сільське господарство та вирощування сільськогосподарських культур набувають значення лише до кінця кам'яного віку, усі продукти, виготовлені із зерна, такі як хліб або макарони, не включаються. Молочні продукти також грають лише незначну роль, якщо взагалі.
Однак період, відомий як "кам'яний вік", дуже довгий: він починається два мільйони років тому і закінчується приблизно за 20 000 років до нашого часу. Протягом цього тривалого періоду часу різні види роду "люди" жили в різних місцях проживання, так що, звичайно, не можна припустити єдиного раціону з кам'яного віку. Те, що зараз вважається дієтою кам'яного віку, по суті засноване на високій частці тваринного білка, низькій частці вуглеводів, великій кількості овочів та споживанні насичених жирних кислот.
"Ця концепція рідко підтримується в чистому вигляді", - говорить проф. Андреас Пфайффер, дієтолог з Німецького інституту харчових досліджень (DifE) в Потсдам-Рехбрюке. "Дослідження, проведені з цього приводу, засновані на досить низькокалорійній дієті з приблизно 1400 калоріями на день", - продовжує Пфайффер. Водночас це призводить до зменшення ваги, чого може бути достатньо для пояснення позитивного ефекту, який приписують дієті кам'яного віку.
Інформація в мережі
dife.de - Німецький інститут харчових досліджень
Артур-Шаунерт-Алле 114-116
14558 Nuthetal
Багато м’яса: мамонт на тарілці
Дієта кам’яного віку базується на великій частці м’яса, а отже і тваринних білків. Той факт, що в наші дні м’ясо має досить погану репутацію, не зовсім безпідставний. Наприклад, відомо, що споживання великої кількості м’яса може збільшити ризик раку товстої кишки. "Це стосується переважно молодих людей", - пояснює Андреас Пфайффер з Потсдаму "DifE". "Ви маєте в чотири рази більший ризик захворіти на рак, якщо, виходячи з харчової енергії, ви споживаєте 30 відсотків замість 10 відсотків тваринного білка". Це показало дослідження, нещодавно опубліковане в "Метаболізмі клітин", в якому взяли участь 16 000 учасників у США.
"Є також дані, що велике споживання м'яса в нашому суспільстві призводить до збільшення діабету", - сказав Пфайффер. Однак це також пов’язано з тим, що м’ясо зараз більше споживається у вигляді карріверсту та котлет. Однак ці так звані епідеміологічні дослідження базуються на тому, що люди звітують про свій раціон, а потім бачать, наскільки вони хворі чи здорові. "Немає контрольованих досліджень, в яких протягом кількох років людей годували високим вмістом м'яса, а потім ви перевіряєте, хворіють вони на рак чи діабет", - говорить Андреас Пфайффер.
З низьким вмістом клітковини та ненасичених жирів
Ще однією характеристикою дієти кам’яного віку є висока частка насичених жирів, що пов’язано з тим, що жир переважно засвоюється через м’ясо. Ненасичені жири з олій, таких як оливкова або ріпакова олія, не були відомі нашим предкам. "Висока частка насичених жирів у м'ясі є явно недоліком", - говорить професор Пфайффер. "Ми знаємо, що ненасичені жири з рослинних олій здоровіші".
Оскільки в раціоні кам’яного віку немає жодних зернових продуктів, харчові волокна, які вони містять, також відсутні. Однак вони вважаються дуже здоровими і значно зменшили б рівень діабету та серцево-судинних захворювань, вважає Андреас Пфайффер. Досить низька частка вуглеводів, оскільки вона також розмножується в дієті з низьким вмістом вуглеводів, сама по собі не є позитивною. "Вуглеводи самі по собі не погані, проблема полягає більше у збільшенні ваги, - каже професор Пфайффер. - Ми розробили вуглеводи - з легкодоступним, але шкідливим для здоров'я цукром та білим борошном - у надзвичайно привабливій формі, і ми їх їмо занадто багато".
досьє
харчування
Еволюційна біологія
Період, в який люди жили за правилами кам'яного віку, значно довший, ніж той період, коли існують орне землеробство та скотарство. Наша сучасна дієта з харчовими продуктами промислового виробництва ще дуже «молода». Тож здається правдоподібним, що наш організм насправді не пристосувався до цієї сучасної дієти.
З успадкуванням кам’яного віку ми хворіємо, якщо їмо, як прийнято сьогодні. Принаймні так бачать прихильники дієти кам'яного віку. З іншого боку, вчені виявили близько 700 генетичних змін у нашому геномі, які відбулися за останні 10 000 років. Включаючи здатність засвоювати молоко, так звану толерантність до лактози. Отже, люди дуже добре пристосовуються до свого (харчового) середовища. "Ми ніколи не спеціалізувались на певних видах їжі. Немає еволюційного напрямку, якого б ми дотримувались настільки точно", - говорить Андреас Пфайффер.
За і проти
Дієта з високим вмістом білка, яка є трохи менш калорійною і базується на свіжих інгредієнтах, сама по собі не погана. Однак сумнівно, чи насправді це захищає нас від хвороб цивілізації. Немає досліджень, які б це довели. "У кам'яному віці люди не були старшими 40 років", - говорить професор Пфайффер. Крім того, люди кам’яного віку більше рухались і їм доводилося голодувати час від часу, коли мамонта не було в полі зору. "Дієта кам'яного віку - це приємна зміна. Якщо ви хочете схуднути, дієта, багата білками, є більш успішною, ніж інші, як показали кілька досліджень", - сказав Пфайффер.
Більшість людей не могли підтримувати надзвичайно високу частку білка у своєму раціоні, близько 30 відсотків. Експерт з питань харчування, безсумнівно, може отримати щось позитивне від дієти кам'яного віку. Сучасне дослідження (LeguAN) у DifE показало, що дієта з високим вмістом білка, незалежно від того, тваринного це вона або рослинного білка, є цілком здоровою, оскільки в основному розщеплює жир у печінці. На відміну від дієти кам'яного віку, випробовувані не відмовлялися б від ненасичених жирів у формі олії, а також не практикували крайньої відмови від вуглеводів.