Їжте, як за бабусиних часів (архів)
Остерігайтеся мудрості дієтологів
Автор Удо Полммер
Нова порада щодо харчування стає все більш популярною: їсти слід лише те, що наші бабусі визнали б їжею. Це захищає від непотрібних і нездорових високотехнологічних продуктів. Але звідки береться це правило - і для чого воно насправді корисне?
"Не їжте нічого" - це популярна фраза в радах з питань харчування, "яка не була б прийнятною їжею для вашої прабабусі". Спочатку звучить розумно, особливо з огляду на поток більш-менш зайвих продуктів на переповнених полицях супермаркетів. До речі, пораду популяризував американський журналіст на ім'я Майкл Поллан. Зі своєю книгою "64 основні правила харчування" він досяг значного успіху на книжковому ринку.
Але що насправді їла прабабуся? Фрукти та овочі були доступні лише сезонно, лише завдяки сучасним методам вирощування, зберігання та транспортування вони стали основними продуктами харчування, якими можна насолоджуватися круглий рік. Дієта прабабусі була перш за все однією: вона була поживною. Для її родини не було нічого кращого, ніж жирна смажена свинина. Ті, хто не міг собі цього дозволити, обслуговували нутрощі. На столі регулярно подавали потрохи, кислі нирки, легеневий суп та мозковий суп. Найкраще було не філе, а бекон! Щоб набрати навіть останню краплю жиру, кістки завжди випарювали. Бідніші верстви повинні були задовольнятися жирною капустою.
За порадою з уявною прабабусею стоїть ідея, що 100 років тому не було сучасної харчової промисловості. Раніше їжа була справжньою, майстри чесні, а прабабусі насолоджувались своєю пенсією та читали онукам. Але прабабуся зазвичай на той час вже була на кладовищі. Оскільки люди часто помирали від інфекцій, а також особливо від їжі, цивілізаційні хвороби, яких сьогодні так бояться, такі як деменція, були відповідно рідше. І не через більш природну дієту.
100 років тому виробники та торговці маніпулювали майже немислимою мірою. Для прикладу: Тоді фермери виготовляли молоко з водою, а потім стискали наповнений мозок теляти, а білий колір крейдою. Масло часто було напівжирним продуктом жовтого кольору, виготовленим з води, картопляного пюре та жирних жирових відходів. Для освіження маринованих овочів господиня все ще використовувала важкі метали, такі як купорос. В іншому випадку вона зазвичай взагалі не їла б його.
Сьогодні всі говорять про поради споживачам. «Краще, - говорить інше правило успішного автора Поллана, - їсти щось, що стоїть на одній ніжці (гриби та рослини), ніж їсти щось, що стоїть на двох ніжках (птиця), а це, в свою чергу, краще, ніж з'їсти щось, що стоїть на чотирьох ногах ". Усвідомлене харчування настільки просто: ви вважаєте стебла та стебла як «ніжки» і з цього висновуєте цінність їжі. Що робити людям, які регулярно їдять шестиногих комах? Я здогадуюсь зняти п’ять ніг перед їжею. Жарт осторонь: Гриби не надто поживні, а через ймовірність плутанини вони також хитрі - вони значно ризикованіші, ніж смажена курка, яка турбувала бабусю. Мюслі, який настільки популярний сьогодні - зазвичай його отримують з одноногих рослин, - його курей негайно згодували б. Через яйця. У них нульові ноги. Що ми робимо зараз?
"Їжте барвисто", рекомендує Поллан, як і багато дієтологів. Його міркування: "Ідея про те, що тарілка здорової їжі відрізняється різними кольорами, є гарним прикладом загальнолюдської мудрості, підтвердженої наукою". Але це не існує ні як загальнолюдська мудрість - залишмо осторонь реклами різнокольорових шоколадних таблеток - ні як "наука". Колір завжди походить від якогось барвника, він нічого не говорить, а взагалі нічого не говорить про цінність товару. Поради споживачів повинні бути досить простими, щоб усі могли їх зрозуміти.
Тепер про позитив. З 64 основними правилами неминуче є хіт: "Уникайте харчових продуктів, які заявляють, що вони здорові". Правильно! І я хотів би додати, що те саме стосується незліченних порад щодо цього - включаючи 64 основні правила. Приємної їжі!
література
Поллан М: 64 Основні правила Харчування: Не їжте нічого, що ваша бабуся не визнала б їжею. Аркана, Мюнхен 2011
Більше на deutschlandradio.de
Посилання на dradio.de:
Цукор робить вас стрункими
Анорексія в огрядному суспільстві
Легально, незаконно, не давай
Куммерспек - подушка для душі?