Їжте менше м’яса, чому і як Цел, за столом!

Здорове приготування їжі для дітей гурману

Можливо, ви помітили: у блозі небагато рецептів з м’ясом. Ми їмо все менше і менше (але все краще і краще!). Минув якийсь час, поки я не хотів зачіпати цю тему ... але я насправді не знав, як це робити між різними позиціями: від м’яса до всіх страв до вегетаріанської їжі, як позиціонувати себе поза кліше та ярликами? Деякі речі мене ставлять під сумнів, ставлять під сумнів ... Я намагаюся знайти щасливий засіб, компроміс. Тут я ділюсь з вами станом мого мислення та моєї практики в цій галузі - розміщувати м’ясо на місці, яке здається більш справедливим та розміреним у харчуванні моєї сім’ї. Для цього пояснити свою позицію мені допомогло читання книги «Їжте менше (і краще) м’яса» Жиля Даво, виданої Actes sud - Kaizen. Я частково покладаюся на це в коментарях нижче, цитати, які я вам даю, походять.

3 (вагомі) причини зменшити споживання м’яса ?

З екологічних міркувань:

Зараз ми усвідомлюємо глобальне потепління, яке переживає наша Земля, та його причини, де худоба займає гарне місце: воно виділяє 14,5% парникових газів. З іншого боку, доведено, що змішана дієта, що поєднує різноманітне м’ясо в помірних кількостях і рослинні білки, дозволить досягти і навіть дуже швидко перевищити ціль зменшення на чотири викиди парникових газів (Клод Обер та Ніколя Ле Берр, Чи потрібно бути вегетаріанцем ... для здоров'я та планети, Терре Віванте, 2007).

За станом здоров'я:

Ми їмо занадто багато м'яса, і це змушує нас хворіти, і в нашій країні різко зростає цукровий діабет та ожиріння. Сьогодні білки тваринного походження становлять від 65 до 70% середнього споживання білків французами, тоді як, як частина здорової та різноманітної дієти, рослинні білки повинні становити принаймні половину від загального споживання білків (доктор Ремон з INRA).

З етичних та соціальних міркувань:

Шокуючі повідомлення про тваринництво або промисловий забій також оголюють страждання тварин і людей, і скотарі працюють за половину зарплати. Те, що було частиною життя традиційних суспільств (вирощування, вирощування, вбивство та збереження), було приховане, щоб забезпечити багатий матеріал, значення якого ми вже не знаємо (22% м'яса, виробленого та проданого в Європі, втрачається або марнується !).

Чому б тоді не бути вегетаріанцем ?

Причини вибору вегетаріанської або гнучкої дієти (навіть якщо я не люблю коробки!) Індивідуальні і не повинні оцінюватися. Виходець з Оверні, я знайомий з гірськими луками та великим тваринництвом, знайденим там. Ось чому глобалізуючий дискурс про розміщення всіх видів селекції в одному кошику мене завжди турбував. Окрім світової статистики, насправді існує глибока різниця між жуйними тваринами в пасовищній системі, яка перетворює рослинні речовини на молоко, удобрює ґрунти та сприяє захопленню вуглецю через луки та тварин у системах. годується елементами, які ми вирощували: кількість рослинних білків набагато більша за масу отриманих тваринних білків. Крім того, будучи озеленювачем за професією, я, очевидно, дуже чутливий до питання ландшафтів. Що станеться з луками Канталь або Верхня Луара, де практикуються форми землеробства справді гармонують із типом ґрунту і дозволяють розвивати високе біорізноманіття.

Їжте менше м’яса, але кращої якості

Менше м’яса, це виявити багатство інших продуктів, про які ми мало знаємо або про які забули, для більш різноманітного, смачного та збалансованого харчування.

Отже, я не вегетаріанець, проте я люблю цю дуже винахідливу кухню, яка справді дозволила мені значно розширити свою кулінарну палітру. Два блоги, які я рекомендую дати вам ідеї:

Блог Cléa, за яким я стежу дуже давно. Вона справді відкрила мої чакри, скільки нових інгредієнтів використовувати (хоча я ще не пірнув на всі). У мене також є його книга "Веггі, я вмію готувати вегетаріанців", видання La Plage, справжня Біблія, яка мені дуже подобається.
Блог Мелані Cul de poule, який я відкрив кілька місяців тому. Мені подобається її жартівливий тон, і у неї рішуче проста і сімейна кухня, часто з ідеями та організацією меню.

Краще м’ясо, це вже не їдять його за замовчуванням, а повертають свободу і можливість вибору буквально, щоб він знову став тим, чим ніколи не мав би перестати бути: їжею на вибір.

Так, так до м’яса доброї якості, з тваринами, вирощеними просто неба, на наших французьких луках, з травою (наприклад, яловичиною), а не з соєю з Бразилії! Ці більш доброчесні практики, очевидно, означають вищу ціну, щоб винагородити працю фермера за справедливою вартістю ... але яке задоволення у відповідь! Зараз ми їмо яловичину, вирощену просто неба, лише на траві, з півдня Жиронди. Ми насолоджуємося цим, коли воно є в меню, а його смак незрівнянний !

Як не пропустити річ ?

Це найчастіше викликає занепокоєння, коли ми говоримо про вживання менше м’яса. Білки, очевидно, необхідні для конституції людського тіла: м'язів, шкіри, кісток тощо. та фізіологічне функціонування у вигляді гемоглобінів, гормонів тощо. Білки можуть бути тваринного (м’ясо, яйця, молочні продукти) або рослинного походження (бобові, злакові, горіхи). Тому, щоб задовольнити потребу нашого організму в білках, ми можемо намагатися якомога більше варіювати свою їжу. Наприклад:

їсти м'ясо,
поєднувати бобові та злакові культури (під час однієї їжі або протягом дня),
поєднуйте невелику кількість тваринного білка (м’яса, яйця або сиру) з рослинним білком,
їсти олійні культури.

Cel сніданок за столом !

Дізнайтеся про мої 8 рецептів, порад та підказок здорового сніданку, що гарантує, що ваші діти будуть наповнені енергією до обіду !

Ви отримаєте електронний лист із підтвердженням, який потрібно перевірити, щоб завантажити свій путівник. Не забудьте перевірити папку зі спамом чи небажаною поштою, фільтри іноді бувають занадто чутливими !

Натискаючи тут, ви погоджуєтесь отримувати персоналізовану інформацію та комерційні пропозиції, які допоможуть вам забезпечити здорову та смачну їжу вашій дитині. Ви можете будь-коли скасувати підписку. Щоб дізнатися або реалізувати свої права, перегляньте наші юридичні повідомлення.

5 ідей для перевірки, щоб навчитися їсти по-іншому

Ідея No1: зменшіть порцію м’яса

Щоб почати зміни плавно, ми можемо вибирайте страви, улюблені всією родиною: вводити більше овочів і зменшувати частку м’яса, віддаючи перевагу йому кращої якості.

Ми можемо переглянути ці страви там, де м’ясо вже має помірне місце або зменшити їх у вегетаріанській версії: соус болоньєзе з меншою кількістю м’яса, але заправлений грибами, гратен або овочевий пиріг з козячим сиром, горохове різотто, помідори, фаршировані крупами, салат-мікс тощо. Це дозволяє поступово будувати нові автоматизми, перестаючи думати "я їжу без м'яса", але я їм пиріг, лазанью, різотто тощо.

Ідея № 2: організувати і подумати про їжу з овочів

Перестаньте думати про склад страви на основі м’яса, де інші продукти замінюються замість супроводу або гарніру. Це справді було відправною точкою для зміни нашої дієти вдома. Ця зміна розпочалася з нашого членства в AMAP. Дійсно, навіть якщо ми вже їли багато сезонних овочів до цього, я виявив там різноманітність овочів, і це змусило мене покинути зону комфорту морква-цибуля-порей-кабачки-баклажани-помідори. Існує таке різноманіття овочів, круп, бобових ... воно обіцяє безліч асоціацій та ароматів. Безумовно, для приготування їжі потрібно трохи креативу та приправити це. Але Інтернет - невичерпний ресурс, який допомагає нам !

Ідея № 3: Хай живуть бобові культури !

Особисто я вважаю, що бобові - це справжня допомога у зменшенні споживання м’яса, бо вони дуже ситий для важких їдців, які бояться голодувати без м’ясної їжі. Нові рекомендації PNNS рекомендують їсти його принаймні два рази на тиждень з високим вмістом клітковини та рослинного білка. Мені не завжди вдається вдарити по цих «двічі», але зараз я систематично включаю їх у меню в середу, щоб переконатися, що ми їх їмо протягом тижня. Існує широкий вибір:

зелена сочевиця або корали готувати найпростіше, оскільки вони не вимагають часу замочування.
колотий горох смачні в супах або картопляному пюре.
Нут дозволяють різноманітні страви: смажена як аперитив (як тут), як намазка для хумусу, як салат, у кускусі ...
квасоля (білий, червоний тощо) для всіх видів страв, особливо рагу, оскільки вони вимагають тривалого варіння.

Для подальшого: Перегляньте мою статтю про ці кумедні насіння тут. Ви будете детально знати їх інтереси, як їх готувати, і ви знайдете всі мої рецепти з їх використанням.

Ідея № 4: черпати натхнення у світовій кухні

Вона може стати справжнім джерелом натхнення для поступової зміни своєї кухні, тому що ми часто зустрічаємо поєднання бобових та злакових культур, що дозволяє забезпечити рослинні білки сильною харчовою цінністю. У всьому світі 70% споживання білка надходить з рослин. «Зернові культури багаті на амінокислоти сірки, але дуже дефіцитні на лізин. Бобові з високим вмістом лізину, але містять менше амінокислот сірки. Таким чином, два джерела білка збалансовані ", - пояснює Стефан Вальран, дослідник INRA у відділі" Харчування людини ".

Індійський дхал: рис і сочевиця (це блюдо, яке я готую найбільше вдома!)
Кускус в Магрібі: пшениця та нут
Коржики в Мексиці: кукурудза та квасоля
Фехоаде в Бразилії: рис і чорна квасоля (і свинина)
Селянський гарячий казан у Східній Європі: сушені та сезонні овочі та хліб чи макарони (та сушене м’ясо)
Чоп Сью в Азії: рис, соя, овочі (а також риба, свинина чи птиця)

Ідея № 5: створіть свою вишукану тарілку "мозаїка"

Ця ідея Жиля Даво (близько до дуже популярної чаші Будди) видається мені дуже цікавою в сім’ї як передбачити приготування страв, так і змусити дітей (і всю сім’ю) харчуватися різноманітно і збалансовано. Це складається зі складання тарілки для гурманів з різними категоріями їжі:

сирі овочі: салат, шматочки фруктів, ...
варені овочі: суп, овочевий горщик, гратен, пюре ...
крупи: манна крупа, рис, макарони, млинці ...
тваринного білка (яйце, сир, фарш або риба) або овочевий (сочевиця, квасоля, фалафель, хумус ...) або трохи того й іншого
вершкові та злегка жирні елементи: вінегрет, вершки, песто, гірчиця, олійний соус ...
приправи: оливки, соління, цукати, овочі, зелень, різні насіння ...

Кожен за столом складає свою тарілку, малюючи з різних препаратів, з єдиною вимогою мати вибір на вибір кожної категорії. Залишення цієї свободи дітям може дозволити їм харчуватися збалансовано відповідно до власної волі та задоволення. ! Його також можна легко інтегрувати в попереднє приготування їжі: вибирайте щотижня по 2 або 3 продукти з кожної категорії, деякі з яких готуватимуть заздалегідь для комбінування відповідно до індивідуальних побажань.

Як приклад, я дозволив собі уявити, що може бути плануванням підготовки з більш-менш тим, що ми їли за останні тижні:

сирі овочі: зелений салат/буряк/огірок (готувати в останній момент)
варені овочі: весняний город (горох-кабачки-морква-спаржа)/морквяний суп/мангольди з мангольдом
крупи: рис, зварений на бульйоні/лободі
тваринного білка: зварене круто яйце/сардини/варена курка (решта вихідних)
рослинні білки: зелена сочевиця/цілі млинці
вершкові елементи: соус песто/білий сир

Я почав випробовувати цей принцип, оскільки виявив, що він дозволяє проводити велику різноманітність протягом тижня завдяки відносно простим приготуванням. У соусах може знадобитися трохи більше винахідливості. Я дуже скоро прийду і розповім, як це вдома ?!

Як зменшити значення м’яса в дієтах дітей ?

Хоча я б хотів, щоб вони їли менше (але краще) м’яса. Я не маю повного контролю над цим питанням: їдальня пропонує їх майже щодня, навіть якщо деякі запроваджують вегетаріанські страви (Два рази на місяць у моєму селі). Крім того, ці вегетаріанські страви не завжди дуже добре збалансовані, оскільки для цього потрібна підтримка та навчання кухонних команд. Моїм дочкам вже пощастило бути в маленькій сільській школі, де ще є кухня ... ми можемо сподіватися, що і там практика зміниться. Тож я змінив страви, які їдять вдома: більше м’яса ввечері. Зараз він зарезервований на вихідні, коли ми оцінюємо його по справжній вартості !

Як ініціювати зміни у вас ?

Змінити можна лише плавно, поетапно. Залежно від звичок вашої родини:

Зберігайте страви з м’ясом, але зменшити порції.
Спробуйте, наприклад, один м’ясний день на тиждень, з новим рецептом, серед ідей, згаданих вище: або це радує, і ви додаєте його до свого списку сімейних рецептів, або це не подобається, і його відкидають.
Спробуйте тарілку для гурманів "мозаїка" (Дивись вище).
Вводити по одному інгредієнту за раз, щоб не викликати неприйняття (див. статтю про дитячу харчову неофобію тут). Представляйте їжу кілька разів у звичних формах: мангольд у супі чи торті, пшоно з томатним соусом тощо.
Якщо ви ходите з дітьми по магазинах, вибирайте разом нову їжу, яка викликає у вас цікавість Спробувати. Тоді ми можемо шукати як сім’ю рецепт для перевірки.

Сподіваюся, ці поради допоможуть вам змінити свій раціон, зберігаючи задоволення від їжі ... без м’яса! А ти де ти з вживанням м’яса вдома? З якими труднощами стикаєшся? Скажіть мені в коментарях ...