Їжте обережно Це змінилося в раціоні TAG24
Те, що приходить на стіл як легка їжа, навряд чи здається смачним. Однак гурмани можуть глибоко вдихнути - концепція застаріла.
Лейпциг - Не обсмажене, абсолютно нежирне, майже не приправлене: те, що подається на столі як легка їжа, навряд чи здається смачним. Однак гурмани можуть глибоко вдихнути - концепція застаріла. Недарма.
Що стосується легкої їжі, то більшість людей думає про мляву та м’яку лікарняну їжу. І термін вперто зберігається - хоча насправді вже не існує. Його замінили "адаптованою повноцінною дієтою", в якій слід враховувати набагато більше індивідуальних потреб.
Але спочатку повернімось до "горезвісного" терміну, його історії - і уточнення: оскільки спеціальної дієти фактично не було, пояснює Сабіне Ольріх-Ган, віце-президент Асоціації дієтологів - Федеральна асоціація Німеччини.
Швидше, до середини 70-х років існували різні типи для різних органів. Наприклад, дієти на шлунку, жовчі або печінці.
Пропонувати стільки різноманітних страв було навіть неможливо в лікарнях.
І ось, що ми досі розуміємо під легкою їжею, склалося: "Нічого не було обпалено і лише слабо приправлено", - пояснює Ольріх-Ган, який також є учасником курсу дієтології в Університеті Нойбранденбурга.
Окрім того, в меню були лише легкозасвоювані овочі: "Тут не було набагато більше, ніж морква, селера і, можливо, кілька квітів цвітної капусти". Дієта також повинна мати якомога менше жиру. Цільнозернових було мало, і якщо так, то вони були тонко подрібнені.
За цією пропозицією стояла думка, що така дієта щадить шлунково-кишковий тракт і, отже, тіло, а отже пришвидшує одужання - наприклад, після операції.
Зміна парадигми
Ближче до кінця 1970-х відбулася зміна парадигми: догляд за пацієнтами став менш важливим, а перебування в лікарні стало коротшим. І дієта теж змінилася.
"Пацієнтів вже не пошкодували, але їх слід якомога швидше стабілізувати, щоб була можлива різноманітна дієта, що сприяє зміцненню здоров'я", - сказала Олріх-Ган.
Це не стосується легкої їжі: "Дієта одностороння, залишаються речі, які насправді були б важливими", - пояснює експерт. Крім того, не всі потреби задовольняються.
Як приклади вона наводить неадекватне споживання клітковини та відсутність високоякісних жирів. Така дієта також не стимулює їжу і не сприяє самопочуттю.
У 1978 році термін легка їжа був замінений на "легку цільну їжу". Опускаючи певні продукти або способи приготування, ця дієта повинна бути легшою для засвоєння, ніж вся дієта, але все ж покривати потреби у всіх сферах.
За словами Олріха-Хана, уникали великої кількості бобових, сильно смажених страв, таких видів капусти, як квашена капуста, капуста або цибуля, гострих спецій або жирної копченої риби.
Однак концепція легкої цільної їжі зараз застаріла: у 2019 році вона була замінена на "адаптовану цільну їжу" в керівництві з дієтичної терапії в клініках та практиках (LEKuP). Тут перш за все слід враховувати індивідуальну непереносимість.
"Ви можете їсти те, що можете взяти", - говорить Олріх-Хан, пояснюючи концепцію. "Один міг їсти брокколі щодня, інший отримував газ. І обидва мають рацію. Це явище, яке неможливо пояснити".
Якщо ви чогось не терпите, у вас болить живіт, наприклад, відчуття ситості, часто доводиться відригувати або метеоризм. "Такі неспецифічні скарги не повинні мати діагностовану нетерпимість як причину", - сказала Олріх-Ган.
Краще проходьте повсякденне життя за допомогою регулювань
Як правило, з часом ви помічаєте, які продукти викликають такі скарги, і можете обійтися без них. Таким чином, ви харчуєтесь відповідно до адаптованої цілої дієти.
Абсолютно бажано уникати цього людям із запальними захворюваннями кишечника або діагностованою харчовою непереносимістю.
У разі сумнівів, ви можете вести щоденник харчування, і скарги повинні бути роз'яснені лікарем. Але це лише перший крок і цього недостатньо, оскільки він не вирішує проблему щоденного харчування, підкреслює Олріх-Хан. Зрештою, вам доведеться шукати альтернативи, щоб уникнути односторонньої дієти.
Тут можуть допомогти професійні поради з питань харчування.
Як правило, ви можете довіряти своєму тілу, говорить професор Діана Рубін з ради Німецького товариства харчової медицини (DGEM). "Коли у вас діарея, у вас, як правило, немає апетиту і ви автоматично їсте нежирне і легкозасвоюване", - пояснює керівник Центру харчової медицини Vivantes Klinikum Berlin
Навіть після великих операцій вся дієта, навіть якщо вона адаптована, може викликати дискомфорт. "У нас є така основна дієта", - пояснює Рубін.
Після операції на підшлунковій залозі або видалення шлунка в меню є супи, каші, білий хліб, фруктове пюре і, перш за все, багатий білками йогурт. "Ця форма харчування підходить лише кілька днів, оскільки не покриває потреб", - підкреслює Рубін. "У нас три рівні базової дієти. Це не терапевтична дієта, а супутня дієта, яка допомагає скласти дієту".
Навіть якщо суп, каші і тому подібне звучать не так вже й багато: "Дієта після операцій стала набагато прогресивнішою. Раніше були довші періоди голодування і повільніша дієта", - говорить Рубін. "Сьогодні, наприклад, пацієнти можуть знову їсти легкі цілісні продукти лише через один день після видалення апендикса".