Їжте одне і те саме щодня, дуже французька тривога
Крістін Лаеммель - 16 листопада 2017 року о 7:00 ранку
У Непалі люди щодня їдять одну страву, що складається з рису, бобових та зелені. На іншій стороні планети та в рейтингу світових держав Сполучені Штати прагнуть до тієї ж харчової одноманітності. Аберація у Франції.
Час читання: 6 хв
Сочевиця. Рис Це повсякденне життя непальців. У цій маленькій країні, стиснутій між індійським та китайським гігантами, 30 мільйонів жителів їдять національну страву, дал бхат, під час кожного прийому їжі. Як і індійські талі, вони прикрашають блюдо дозою білого рису (бхат) та сочевиці, квасолі, квасолі або горохового супу (дал). Овочі та спеції скрашують основу. Іноді м’ясо. Все подається двічі на день за бажанням.
Ритуал перетворюється на жарт для західних туристів, які приїжджають на похід у Гімалаї. Є ті, хто вкладає гроші у футболку "dal bhat power 24 години", місцеву крилату фразу. Ті, хто тріскається під час другої трапези з враженням, що все життя їв дал бхат. А ті, хто, як Кетрін, німецька треккерка та журналістка їжі, вилизують одне одного за унікальну страву. "Я фотографую всі свої дал-бхат", - сміється вона, тримаючи смартфон в руках. Мені це зовсім не набридає ".
Занадто бідний
Треба сказати, що рис повсюдно поширений по всій Азії під час мусонів. Харчування навіть перекладається як «з’їдання вареного рису» у цій місцевості. "Різні закуски не враховуються для їжі", - пояснює Філіп Рамірес, соціолог CNRS і фахівець з Непалу. Навіть якщо ми ситі, нам потрібно їсти рис ». Так само пшоно є важливим у більшій частині Африки.
За зразком антрополога Сідні Мінца, ці два зерна є центром їжі. Вони забезпечують основну частину енергії і залишаються незмінними. Периферія (приправи, м’ясо, овочі) варіює смаки.
"Під час кризи ціни на периферію часто зростають швидше, ніж у центрі", - каже Мартін Брейгель, історик продовольства. Потім їдачі відмовляються від більш простих, одноманітних страв ".
У цій логіці харчова одноманітність та бідність неминуче пов’язані. У Непалі кожна друга дитина до 5 років страждає від недоїдання. Але у нас тут немає єдиного пояснення. Щоденне вживання одних і тих самих продуктів - це як купівельна спроможність, так і культура та психологія.
Надто кинувся
Сполучені Штати та їх епатажне безліч повні прикладів. Alexa Von Tobel, успішний 29-річний американський генеральний директор, їсть точно таке ж меню кожного обіду. Салат, яблуко, йогурт та мигдаль.
"Моя кінцева мета - створити організацію, яка дозволить мені не думати про дурні маленькі рішення, які ми повинні приймати щодня, наприклад, що їсти і де", - пояснив творець LearnVest, інструменту фінансового планування, до ділового журналу Fast Company. Оскільки розумова енергія не безмежна, її потрібно присвячувати роздумам, які рухають компанію вперед ».
Обід тут стає трудомістким тягарем у надзвичайно щільному графіку амбіційного керівника бізнесу. Оскільки їжа залишається життєво важливою потребою, конституція єдиного меню повертає їй початкову функцію постачальника енергії. "Паливо для [тіла]", за висловом Єви Мендес, послідовниці того самого ритуалу. Актриса ковтає яйця щоранку. Полудень і вночі вона їсть лосось у супроводі рису та салату. "Я не турбуюся про їжу", - резюмувала вона в журналі Shape у березні 2017 року.
За порадою свого дерматолога Вікторія Бекхем їсть лосось один раз на день. Ведуча Lip Sync Battle Кріссі Тейген щодня готує часникову плитку і не може зупинитись, каже вона.
Від «багато їсти» до «добре їсти»
Важко повірити, що ця пристрасть до риби та салату - лише питання випадковості. Поряд із вражаючою стійкістю до нудьги ці чотири режими смаку забезпечують дозу здорової їжі. І не дарма всі вони живуть у США.
За словами Хелен Делісл, професора медицини з Монреальського університету, останній відомий етап переходу до харчування, здійснений кожним суспільством, регулюється "проблемами здоров'я". Цей імператив може стерти соціальні функції їжі. Слово "їжа" позначає через Атлантику харчування, а не гастрономію, як у Франції. Це поміщено у "сферу персоналу", - зазначили Клод Фішлер та Естель Массон у "Мангер": французи, європейці та американці стикаються з продуктами харчування. Мова йде про індивідуальну свободу та відповідальність ".
Їсти, обов'язок? "Привіт смутку", як Теле Луазірс заголовляв би про звички Єви Мендес. Для нас, французів, такий гігієнізм здається важким уявити. Це досить швидко забути, що ми були гурманами і, отже, апостолами різноманітності протягом трьох століть. За старої дієти це були суп та хліб щодня (звідси наша звичка занурювати тост у каву). Лише після Французької революції буржуазія прийняла вишуканість королівських дворів. Корчми стають ресторанами. "Їжте багато", а потім "їжте добре" (1) .
Тисяча ліг від майже художньої концепції їжі, Непал надає їжі символічний вимір. "Люди соціально визначаються тим, що вони не можуть їсти", - пояснює Філіп Рамірес. Традиційно вищі касти дозволяють собі лише козлів, нижчі касти споживають курку, свинину або буйволів. Баланс гарячої та холодної їжі викликає більше занепокоєння, ніж смак.
"Поставити питання про харчову одноманітність - це, можливо, етноцентризм", - аналізує він. Вам майже доведеться запитати себе, чому ми маємо проблеми з вживанням одного і того ж подвійного ".
Навіть наші сусіди по Ла-Маншу не демонструють шаленого різноманіття. Опитування 2012 року, проведене органічною мережею супермаркетів Whole Foods, показало, що кожен третій британець їсть однаковий обід кожного обіду. Причина? Це простіше. Коротше кажучи, якщо у Франції той, хто не любить їсти, приймає паспорта для інопланетянина, ковтаючи сочевицю та рис два рази на день, це не може створити проблеми совісті в іншому світі.
Їж, ця мука
Тим більше, що, незважаючи на повторність цих двох компонентів, до дал-бхат вносяться невеликі штрихи різноманітності. Сочевичний суп більш-менш загущений. Замість цвітної капусти кладемо шпинат. Коли ви запитуєте непальця про втому від їжі, дві реакції майже систематичні: той факт, що він не задає собі питання змін, і відчуття, що жоден Даль Бхат не схожий на інший.
Дієтичне різноманіття насправді є поняттям відносним. І людська константа, незалежно від того, ви непалець або французь. Це «всеїдний парадокс». Люди рухаються до диверсифікації, до інновацій, щоб задовольнити всі свої харчові потреби. У той же час він змушений до консерватизму, оскільки будь-яка нова їжа є потенційною небезпекою. Наші коливання між відкриттям та нерухомістю призводять до відчуття тривоги, пов’язаної з їжею. Тому вживання однієї і тієї ж страви під час кожного прийому їжі зменшує нашу тривогу.
Витяг з кінського супу, Володимир Сорокін (Видання де Олів'є). 2015 рік
Крістоф Серра-Маллол вивчає зв’язок між культурою та їжею серед полінезійців. Соціолог зазначив, що багаторазовий прийом однієї і тієї ж основної їжі (таро або хлібних фруктів, залежно від острова) "має обнадійливу цінність" для жителів Таїті. Як і рис в Азії, якщо ця їжа відсутня в їжі, "щось вважається відсутнім".
Страх перед новою їжею або неофобією є поширеним розладом у дітей. Це те, що варто систематичного «ні», коли батьки намагаються змусити його скуштувати кабачкового гратену. Пов’язане зі страхом дорослішання, воно іноді виявляється в екстремальних патологіях, коли дитина загрожує своєму життю.
"Я мала справу із маленьким хлопчиком, який хотів їсти лише молочні продукти певної марки", - говорить Бландін Машеферт, психолог, який спеціалізується на харчових розладах. Подорожуючи з батьками до Італії, він опинився в лікарні, бо більше нічого не ковтав ".
У зрілому віці все буде залежати головним чином від того, що ви покладете на тарілку. "Я знав того, хто їв лише стейк, чіпси та шоколадні торти", - продовжує психолог. У неї був список із трьох ресторанів, ви ніколи не повинні змінюватися ".
Коли одноманітність має наслідки для здоров’я або стосунків з оточуючими, це може стати патологічним. Але в будь-якому випадку, "я схильний думати, що ми недалеко від депресивної місцевості". Навіть якщо лосось і мигдаль за бажанням.
1 - INRA 2010. Харчова поведінка - Підсумок колективної наукової експертизи, проведеної INRA на прохання Міністерства продовольства, сільського господарства та рибальства. Повернутися до статті