Їжте ос-паспорт харчування
Деякі люди-вегани уникають інжиру. Але навіщо позбавляти себе такого хорошого фрукта, можна сказати. Інжир все ще має бажані харчові якості. Це фрукт, багатий клітковиною, тому з низьким глікемічним навантаженням, але незаперечною силою антиоксидантів, аж до того, що інжир історично використовувався для боротьби з пухлинами. Це джерело декількох важливих мінералів, таких як магній, марганець, мідь та калій. Він також містить вітаміни, головним чином джерело К і В6.
У деяких культурах листя вважаються настільки ж важливими, як і фрукти, як з точки зору кулінарної, так і лікарської цінності.
Навіщо позбавляти себе цього?
Весь страх походить від екології цієї рослини та її чудових взаємних стосунків з гюепами (їх називають бластофагами), які не дуже великі, які служать запилювачами для цієї рослини. Так, справді, інжир неодмінно стикався з інжиром, оскільки саме завдяки йому ця «перевернута» квітка може стати смачним фруктом. Квіти розпустяться всередині посудини у формі груші, яка дасть плоди, які ми їмо. З цвіту інжиру утворюється лише плід, що містить одне насіння та тверду оболонку - сім’янку, і на кожній інжирі є кілька сім’янок. Коли ми їмо інжир, ми кусаємо маленькі насіння, які насправді повні ягід (а не туш осів!)
Але є і більше! Самка-оса повинна справді пожертвувати своїм життям і застрягти в плодах, щоб інжир розвивався, а також щоб її вид вижив. Оскільки з цим фруктом існує два види інжиру, який росте на двох різних деревах. Той, який служить середовищем існування, називається розплідним інжиром (або капрі-інжиром), і він є неїстівним. Це буквально будинок оси ... Ви не хочете скуштувати осиний будинок, навіть якщо він маскується під плід, так? Інша форма інжиру служить розплідником. Це та, яку ми їмо, та, яку запилює крихітна оса, буквально потрапляючи в неї, щоб відкласти пилок, але не маючи можливості вибратися. Гидота! Читаючи цю інформацію, нормально, що ваші почуття на даний момент неоднозначні або, м’яко кажучи, напівфігі, напівродзинки!
Вся справа в ферменті
Природа завжди закінчує свою справу. Звичайно, оса не мала б такого смаку, як інжир, і ми б не оцінили цей фрукт так сильно, якби на цьому процес зупинився. Але біохімія знову виручає нас. Фіцин, цей дуже корисний фермент, навіть у тій мірі, що він використовується для виготовлення латексу з фігового дерева, насправді є смолою рослини. Вплив на діабет та рак - це шлях, для якого фактично фіцин є предметом численних досліджень.
Що робить фіцин? Як і будь-який фермент, він розкладається. Це погіршує осу. Зрештою, оса - це вже не оса, а фрукт. Соковитий, смачний плід, який він є, адже оса його народила. Ці мутуалістичні стосунки все ще є дивом природи, погодьмось!
Я не люблю помилок. Вони викликають у мене огиду, і саме це огида змусило мене відступити від своєї професії біолога. Я все життя не бачив, щоб я розтинав коників для видобування паразитів! Але знання більше про інжир, зі свого боку, викликає у мене бажання їсти інжир ще більше, оскільки, оскільки я це знаю, вони ще більше мене зачаровують! Я вже божеволів від цього. для мене інжир має таку ж гедоністичну цінність, як і торт ... Але тепер, кожного разу, коли я його з’їдаю, я думаю про це цілком виняткове творіння природи і про все, що пов’язує нас із комахами як видом, і наскільки ми їм винен.
Експеримент: Спробуйте спробувати смак оси на інжирі. Ви не знайдете жодного. Тільки смачні маленькі насіння, які є лише насінням плодів для його розповсюдження, а не тушки оси. А якщо хочете, розкрийте ваш інжир. Ви не знайдете там трупа, я можу це гарантувати! Оскільки фіцин настільки ефективний, що перетворив осу на її будівельні блоки, вуглеводи, жири та білки.
Більше того, комахи та фрукти - це стосунки любові не лише до інжиру, а отже, сліди комах ми регулярно їмо, не представляючи жодного ризику. Усі квіти запилюються, і переважно комахами-запилювачами, перед тим, як перетворитися на плоди.
Як вибрати та зберігати рис
Щоб повністю зрозуміти, як вибрати зберігати плід, ми повинні визначити, є це плід клімактеричним або неклімактеричним. Це два абсолютно різні процеси дозрівання. Інжир неклімактеричний, це означає, що якщо ми продамо вам незрілий інжир, ми роздираємо вас! Після збору врожаю неклімактеричний плід вже не дозріває. (Клімактеричний плід дозріє завдяки ферменту, який знову виділяється плодом, що змушує його дозрівати. Прогнозується так, йому потрібно впасти з дерева, щоб дозріти. (Прочитайте статтю, щоб дізнатися більше про дозрівання плодів)
Хороший інжир твердий, але не надто твердий. Якщо воно не дозріло, воно ніколи не буде. З часом воно згниє, але не покращиться, як це, наприклад, банани, які можна збирати зеленими в Африці та дозрівати на човні.
Тому ми не можемо довго тримати фігу, не перетворивши її. У холодильнику він вбере запахи, якщо ви не захистите його, наприклад, чистий чайний рушник або обгортання бджолиним воском (знову комахи!). Він також втратить багато смаку під час холоду. Тому найкраще з’їсти його якомога швидше.
Не потрібно лущити інжир. Зазвичай його розрізають на 4, щоб нафарширувати, підрум’янити або ароматизувати у сиропі. Але це також робить чудові конфіти, компоти, джеми, спреди ...
Якщо ви веган і турбуєтесь з приводу їжі ос, ви помилково позбавляєте себе. нікого не залишилось. Ферменти перетворюють багато речей у нашій їжі, а бактерії - це живі істоти, які перетворюють наші молочні продукти, наприклад, дріжджі роблять пиво ... Є безліч прикладів продуктів, які походять від розбиття чогось, "огидного", у щось чудове.
І справді крутий шлюбний смак, щоб почати насолоджуватися інжиром - це з малиною! Тож ви зможете насолодитися цим поживним смузі, який змусить вас забути історії про ос.!
Смузі з інжиру та малини
2 смузі - ПІДГОТОВКА: 5 хвилин
4 інжиру, вимиті, висушені, вилуплені та четвертовані
1 склянка (250 мл) замороженої малини
1 с. меду
500 мл (2 склянки) звичайного збагаченого соєвого або мигдального напою
або ванільний
У блендері все перемішайте до однорідної консистенції.