Їжте овочі 11 разів на день, поки вони не смакують
Мій друг із задоволенням кусає її теплий сирний мішечок, мій однокурсник мужньо засовує собі макарони та м’ясо. У той же час я дивлюся вниз на свою зігнуту пластикову тарілку: на мене дивиться соковитий зелений салат з червоними помідорами, свіжою морквою та хрусткою жовтою кукурудзою. Те, що може здатися смачним іншим, для мене чистий жах. Я зовсім не люблю овочі і не їв їх вже 15 років. Тож я просто потрібна людина, щоб приміряти це і їсти овочі щодня протягом чотирьох тижнів.
“Люди можуть розвивати свій смак”, - читаю я на різних інтернет-форумах. «Якщо ви їсте нову їжу досить часто, вам незабаром вона сподобається». Я відразу запитую себе: чи дійсно це можливо? Якщо так, це буде можливість для багатьох людей із зайвою вагою реально змінити свій раціон. І спосіб для мене нарешті з’їсти овочі.
«Сьогодні я почувався як корова, яка їсть траву», - кажу я своїй матері після першого дня свого самоекспериментування по телефону, «чому люди взагалі їдять овочі?» Мама пишається тим, що я роблю самоексперимент - що я дійсно може пройти, але сумнівається в цьому.
"Невідомо, чи це спрацює", - говорить дослідник смаку професор Вольфганг Майергоф з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі. Він стурбований тим, як сприйняття смаку впливає на харчову поведінку людини. Теоретично, однак, це має спрацювати, якщо ви їсте овочі досить часто - принаймні так це для дітей. Французьке дослідження показало, що малюкам доводилося їсти невідому, гірку їжу одинадцять разів, перш ніж вони з'їли її добровільно. Смак повинен розвиватися і просто прийти зі звичкою. Чим частіше ви їсте їжу, тим смачнішим буде смак, доки ви не зможете насолоджуватися нею відверто.
Як і кожна дитина, я в дитинстві їв овочі. Фотографії дітей доводять, що я їв шпинат, моркву та квасолю - неохоче, але я їв овочі. У якийсь момент мені дозволили вибирати, що їсти, і з тих пір я абсолютно не їв ніяких овочів. Майерхоф пояснює мені, чому це може бути.
Цибульний сік від кашлю
"Ми повинні бачити все це у світлі еволюції", - пояснює дослідник смаку. Люди повинні були захиститися від отруйних ягід і трав. Діти отримують грудне молоко як першу їжу, яка є солодкою, але гіркий смак вони пов’язують з небезпекою. Звичайно, якщо у вас є проблеми зі шлунком або кишечником після вживання овочів, відкладіть це. Або якщо у вас в дитинстві був шоковий досвід у зв’язку з овочами.
Одразу в голові з’являється думка. У дитинстві мама давала мені цибульний сік як домашній засіб від кашлю. Я знайшов смак майже нестерпним і майже вирвав. Чи може цей шок пояснити мою тотальну огиду до овочів? Цілком можна собі уявити, каже Мейєргоф.
І все-таки я вирішую розпочати експеримент і подолати свою неприязнь. Перш ніж спробувати сам, я звужу ті види овочів, які буду їсти. Зрештою, є сотні сортів, яких я взагалі не знаю. Іноді мені важко відрізнити кабачки від огірків.
Я вибираю перець, моркву, кукурудзу, помідори та салат і спочатку роблю оптові покупки. Коли я націлююсь на овочевий стенд у супермаркеті, для мене відкривається абсолютно нова територія. Я почуваюся добре і здорово - навіть нічого не їв. Зрештою, я тягну додому величезний мішок з овочами. Коментар моєї матері: "Ви ніколи не будете їсти цих овочів".
Перші дні протверезіють. Я їм хрусткий салат айсберг, скибочки хліба з вершковим сиром і свіжими помідорами, і намагаюся пити морквяний сік з медом. Це працює - якщо я тримаю ніс. Я вже сумніваюся в людяності. Чому люди їдять овочі? Вони ніколи цього не можуть скуштувати. І чому я взяв участь лише у цьому самоексперименті? Салат і овочі навіть не наповнюють вас.
Дослідник смаку Мейєргоф знає, що внаслідок еволюції ми віддаємо перевагу споживанню їжі, що містить вуглеводи - врешті-решт, навіть тоді людям довелося мати силу робити важку роботу. "Калорії та вуглеводи мають нагородне значення, саме тому ми їх також їмо, щоб знеболити біль", - пояснює Мейєрхоф. Для мене винагорода - це саме те ключове слово. Майерхоф також вважає, що винагорода після досить неїстівної їжі може допомогти мені знайти овочі трохи більш стерпними. Тож після чергового салату з айсбергом я винагороджую себе великим морозивом із спагетті - і насправді я почуваюся краще.
Обдури свій мозок!
Дослідник смаку Пер Меллер також має хороші поради. Він каже, що найкращий спосіб розвинути смак - це почати з павловського кондиціонування. Іншими словами: обдуріть свій мозок, з’ївши щось смачне і знайоме з овочами, які невідомі вашому почуттю смаку, і тим самим викликають у вашому мозку позитивні речовини.
Сказано і зроблено. Я люблю спекти піцу вдома, переважно тонко заправлену салямі, шинкою та, можливо, кількома грибами. Однак цього разу я збагачую їх тоннами кукурудзи, перцю та помідорів. І я повинен сказати: це навіть не настільки погано на смак. Я також використовував зайвий сир та салямі, щоб обдурити мій мозок. Наближаються перші вихідні з овочами, і я вирішую «зварити» і зробити собі обгортання з овочами та куркою. Зазвичай я не люблю готувати, тому що для мене це займає приблизно в п’ять разів більше часу, ніж потім. Подрібнення свіжих помідорів і перцю також займає деякий час, перш ніж обгортання остаточно наповняться і будуть готові до вживання, але приготування їжі насправді трохи весело. Тоді їжі менше. Перше обгортання салатом, помідорами, перцем, кукурудзою і трохи курки я все ще можу спустити, друге капітулюю. Мені нудно, болить живіт, і я просто не хочу продовжувати їсти.
Отже, мій висновок після перших чотирьох тижнів: я здивований тим, що зміг змусити себе їсти овочі щодня. Але я також радий, що розповів про це стільки друзів та рідних. Тому що вони є стимулом продовжувати йти далі. "Правильний соус робить хороший салат", - каже мені інший хороший друг. Хоча ця порада мені здається дещо абсурдною. Якщо я потоплю весь салат в йогуртовій або часниковій заправці, я все одно майже не смакую його. Тоді я взагалі не можу їсти салат, я думаю.
Другий тиждень протікає повільно. Мій день в університеті та на роботі напружений, у мене немає часу чи сил на тривале приготування їжі. І мене постійно болить живіт після їжі салату. За даними різних Інтернет-форумів, це пов’язано з тим, що мій кишечник просто не звик до сирої їжі. Для перетравлення сирої їжі кишечник потребує травної сили, яку він отримує лише вживаючи сиру їжу кілька разів. Шлунку недостатньо потужної шлункової кислоти для перетравлення їжі, а в тонкому кишечнику недостатньо ферментів, щоб розщеплювати компоненти овочів.
Єдине рішення і тут: привчити шлунок до нової їжі. Після перших півтора тижнів експерименту я навіть відчуваю себе салатом з помідорами, кукурудзою, морквою, шинкою та сиром - і великою кількістю йогуртового соусу. Соус прикриває гіркий смак, шматок хліба обдурив мій мозок і розсилає позитивні речовини-посланники. А наступного дня мені раптом хочеться щось приготувати з овочами. Я готую собі яєчню з перцем, помідорами та морквою, яку з’їдаю на роботі наступного дня, і розумію, що насправді важливо добре приготувати їжу, щоб вона вийшла смачною. Я сиджу в офісі і зголодніла, але я просто не люблю яєчню з овочами. Морква там не належить, і хліб теж не робить її набагато кращою. Подібно до того, як кожному м’ясоїду не подобається кожен вид приготування м’яса, я не можу досягти успіху і скуштувати кожну овочеву страву.
Мені подобається салат
Наприкінці другого тижня я помічаю, що овочі стають дещо смачнішими. На 12-й день досягнуто чарівної межі одинадцять разів «їж і їж-їй-смакуй» і справді: я відчуваю себе легким, легким салатом опівдні. Смак залишається в роті надовго, але це нормально. Мені подобається салат.
На третьому тижні я зрозумів, що не зовсім просто харчуватися здорово під час подорожей. Я перебуваю у дослідницькій поїздці до Польщі у співпраці з ТУ Дортмунд та Вроцлавським університетом. Якщо ви хочете якось їсти овочі, ви повинні бути обережними з цим. День годинниковий, фаст-фуд зазвичай купують під час подорожей - але цього разу все інше. Після закінчення роботи я зручно сиджу з подругою на березі Одера, вона жує рулет з перегноєм, я з баранячим салатом з помідорами, кукурудзою та куркою на колінах. Я поливаю його ще трохи часниковим соусом і дивуюсь, який смачний салат. Або це тому, що вид такий гарний, і я в такому гарному настрої, або мені насправді знову подобається салат. Мене майже пригнічує.
Наступного дня я теж купую щось із овочами в дорозі. Салат з макаронами з помідорами та кукурудзою підсолоджує мій вечір, і я відчуваю, як гормони щастя заливають моє тіло. Моє тіло поволі починає звикати до овочів, і шлунок вже не болить після їх вживання.
Але не так просто щодня отримати швидкий салат у супермаркеті чи ресторані. Одного разу вся дослідницька група їсть у грузинському ресторані - в меню обіцяють смачні страви, але салати звучать що завгодно, але не добре. У мене в голові гримить, як мені сьогодні встигати їсти овочі. Вже 21:30, а я навіть шматочка моркви не з’їв, натомість я щойно закінчив хачапурі, якусь піцу. Мій друг пропонує мені придбати готовий салат у супермаркеті, а потім з’їсти його в нашому готелі. Я біжу прямо до найближчого магазину і роблю саме це. О 23.30 ми їдемо до нашого помешкання, на трамвайній зупинці кладу в рот кілька листя салату і коктейльний помідор.
На останньому тижні мого самоексперементу я повернувся додому, і це блискавично проходить. Само собою зрозуміло, що я їжу овочі щодня. В їдальні нашого університету я їжу бічний салат, навіть не моргнувши повікою, рулетики з вершковим сиром і помідорами просто фруктово-смачні. У своєму овочевому захопленні я навіть роблю велику покупку незадовго до кінця експерименту, де купую купи перцю, помідорів, кукурудзи та салату, і навіть добровільно кладу в кошик овочеві смузі та овочеві обгортання. Я сам навряд чи можу повірити, але самоексперимент спрацював. Через чотири тижні я можу сказати, що мені не подобається кожна овочева страва, але що я нарешті їм овочі. Мені більше не доведеться ганебно вибачатися перед друзями за вечерею, що залишив салат на тарілці - я можу просто з’їсти його, не затамувавши подих. Не знаю, чи кожен може розвинути смак. Але я знаю, що буду останньою, з якої я б розраховував на це. І це через 21 рік життя. Моя мама теж пишається.