Їжте перестиглу хурму по чайній ложці А отримана ідея
Головна> Спеції E> Хакі> Їсти перестиглу хурму чайною ложкою? Отримана ідея.
Стаття опублікована в 2014 році
Автор: Франсуа ДРУЕ
Фотографії: Франсуа ДРУЕ
Всі права захищені
Їжте перестиглу хурму по чайній ложці ?
Отримана ідея.
Як їсти перестиглу хурму ?
Мова йде про в'яжучу хурму, яка досягла своєї фізіологічної зрілості, втративши свою початкову терпкість, після того, як вона налетіла на дерево або в камеру зберігання.
Тривіальне питання апріорі.
Відповідь відома всім. Це універсальна відповідь для журналів, форумів, веб-сайтів. І навіть досвідчені практикуючі японської хурми (Діоспірос хакі Thunb.) Для яких плоди цього не мають (майже) ніяких секретів.
Діоспірос хакі: м’якоть перестиглої хурми можна їсти по чайній ложці
Зі свого боку, я маю іншу відповідь.
Діоспірос хакі: перезрілу хурму можна їсти виделкою
(при розрізанні на шматки)
Давайте розглянемо уважніше.
Всупереч поширеній думці, м’якоть перестиглої хурми не тече, як показано на фотографії нижче.
Діоспірос хакі: клинки перезрілих плодів (м’якоть перестиглої хурми не стікає)
Однак м’якоть перестиглої хурми не хрустка і навіть не тверда. Вона м’яка. Але він компактний, тобто не рідкий.
Млясна м’якоть є ознакою того, що хурма розпочала свою еволюцію до перезрілості.
Згадайте еволюцію хакі blet.
Діоспірос хакі: хакі blet
(незалежно від сорту, повнотілий хакі стоїть поодинці на верхівці)
Протягом двох-трьох днів хурма переходить від стану "похмуро до точки" до стану "похмуро", залишаючись витратним матеріалом. Його м’якоть зріджується і стає значно менш компактною. На шкірі можуть спостерігатися деякі поверхневі мікротріщини через натяг м’якоті, яка розм’якшилася і набрала об’єм, але на ній відсутні тріщини, що сочаться пульпу. Під час цієї фази шкірка плодів деяких сортів (Rojo Brillante, Tomatero.) Червоніє.
Потім хурма починає свою еволюцію до перезрілості, після чого вона вже не є їстівною. На даний момент пульпа значно зріджується. Помаранчевий або червоний колір шкіри добре потемнів. Якщо покласти його на тарілку, плід розбився і розвалився сам на себе. Шкіра місцями зморщена. У ньому є тріщини, через які пульпа виходить. На дереві хурма при перезріванні падає на землю, лопаючись.
Щоб мати змогу легко з’їсти хурму виделкою та ножем, потрібно вибрати переборщину.
Щоб спробувати перезрілу хурму, першим кроком є видалення засохлої чашечки (це чашолистки квітки) і кінця плодоніжки.
Не тягніть квітконіс жорстоко, інакше верхня частина хурми порветься або навіть лопне.
Опустіть шкіру під чашечкою, обережно потягнувши плодоніжку вгору. Іншою рукою акуратно зріжте ножем пухку шкіру. Просувайтесь повільно, роблячи коло чаші кінчиком ножа.
Діоспірос хакі: чашечку перестиглої хурми видалили ножем
(м’якоть з’являється в отворі, залишеному чашею)
Другий крок - розрізати хурму навпіл уздовж.
Потім кожну половинку розріжте навпіл, в результаті вийде чотири чверті.
Діоспірос хакі: перезрілий хакі, розрізаний на чверті
Нарешті, розріжте кожну чверть хрест-навхрест на дві-чотири частини залежно від розміру хурми.
Потім ми отримуємо невеликі шматочки хурми, з якими легко поводитися.
Діоспірос хакі: перезрілий хакі нарізати на шматки
Якщо хтось хоче вдосконалити дегустацію, перед видаленням можна видалити частину колумелли (маленька жовтувата колонка в центрі плоду, яка несмачна), що знаходиться у верхній частині чверті. Операція проста, якщо верхню частину чверті нарізати горизонтально, забезпечуючи стабільність за допомогою виделки (колумелла легко від'єднується).
Сприяти привласненню хурми людьми, які до цього не звикли, a fortiori у кого негативне зображення, ми можемо представити на десерт перезрілий хакі, вже вирізаний.
Ось пропозиція презентації, знаючи, що, щоб підкреслити красу фруктів, ми не пропустимо поставити на стіл страву з кількома цілими хурмами.
Діоспірос хакі: пропозиція презентації перестиглої хурми на десерт
(пуристи скажуть, що це ліворука презентація і зворотно звертають ніж і виделку)
Чому б не дотримуватися цілих кварталів і не кусати їх, щоб з'їсти вашу перестиглу хурму? ?
Оскільки якщо м’якоть недостатньо щільна, це неминуче призводить до покриття пальців делітовою м’якоттю.
Целюлози, яка вже недостатньо компактна, щоб її можна було колоти виделкою, може бути достатньо, щоб поміститися на западини вилки, як це має місце в заторці. Ми можемо використати ніж, щоб дістати його туди.
Чи можна їсти м’якоть без шкірки, такої ж їстівної, але грубої текстури, у випадку використання виделки? ?
Відповідь - так, але ви не чистите перестиглу хурму, як шкірку яблука. Бажано діяти, як для кавуна або дині.
Розрізавши хурму на чверті, ви відокремлюєте м’якоть від шкіри, тримаючи чверть виделкою і посуваючи лезо ножа горизонтально під шкірою.
Потім ми залишаємо м’якоть чверті на шкірі, і ми можемо розрізати її в напрямку ширини на скільки завгодно шматків відповідно до розміру хурми.
Щоб підсилити інтерес до їжі перестиглої хурми виделкою та ножем, повернімось до способу, який загально рекомендується для дегустації перестиглої хурми: чайна ложка.
Діоспірос хакі: перезрілий хакі на смак чайною ложкою
Шкіру залишають осторонь. Хоча їстівна так само, як м’якоть, вона грубої текстури.
Вживання перестиглої хурми по чайній ложці має, на мій погляд, два недоліки. Практичний та культурний недолік.
Практичний недолік: нелегко зішкребти м’якоть, не зрушивши хурму наполовину. Цей спосіб знешкодження м’якоті, яку ми забиваємо, половина хурми, яка була розпочата, ковзає по м’якоті, розподіленій на пластині, і ми маємо спокусу заблокувати її пальцем.
І перш за все, закінчити свій хакі, намагаючись зібрати м’якоть м’яса на тарілці єдиною чайною ложкою - важка вправа.
Починаючи з клинів хакі посилює труднощі.
Діоспірос хакі: перестиглі хурмові клинки на смак чайною ложкою
Культурний недолік: надання чайної ложки в розпорядження гостя, щоб з’їсти його хурму, підсилює хибне уявлення про те, що м’якоть останньої обов’язково рідка у дозрілому стані, і що цей фрукт обов’язково відхиляється від звичного режиму споживання більшості фруктів, відомих у Франції.
Однак є багато любителів фруктів, які не знають хурми і вагаються купувати її через поганий імідж.
Дійсно, однією з головних перешкод на ринку цього чудового фрукта є той факт, що він вважається їстівним лише з рідкою м’якоттю, що стосується фантазії про гнилі фрукти. І до складного режиму споживання, який вимагає вживання чайної ложки, тому його слід уникати, особливо якщо у вас є гості.
Якщо ми навчилися їсти перезрілу хурму виделкою та ножем, замість того, щоб відстоювати чайну ложку, ми можемо посперечатися, що їх споживання значно зросте.
Комерційний успіх Persimon і Sharon, хакі, які продаються відразу після того, як терпкість була придушена обробкою вуглекислим газом після збору врожаю, є аргументом, який підтверджує це роздуми.
Однак навіть якщо ці продукти мають хорошу смакову цінність, смак і текстура перестиглої хурми відрізняються і приносять задоволення, яке вони не замінюють.
Остання заключна думка: я легко визнаю, що їсти перестиглу хурму по чайній ложці - це для деяких людей частина задоволення від смаку. Я б просто сказав, що у них насправді немає причини вилкою і ножем.
Маленька ложка або виделка та ніж, питання не виникає, коли ви їсте хурму, зібравши її перестиглою на дереві.
З досвіду я знаю, що люди, які не звикли до хурми, почувають себе збентеженими, коли хочуть з’їсти одну біля підніжжя дерева.
Їм я надаю свій спосіб подальших дій.
Хурму збирають із плодоніжкою, якщо ви хочете її зберігати (у секаторі або вручну, якщо у вас є відповідна техніка, щоб уникнути поломки або розриву гілочки, на якій кріпиться хурма, оскільки квітконос сильніше тримається на гілці, ніж на фрукт).
Я також збираю хурму з квітконіжкою, коли з’їдаю її біля підніжжя дерева. Для мене залишити чаші, що висять на дереві в кінці стебел, - це неестетичне видовище, своєрідне визнання помилкового врожаю.
Зібрані фрукти, тому в першу чергу я маю видалити висушену чашу. Щоб уникнути розколювання верхньої частини плоду, я обережно не тягну кінець плодоніжки різко вгору. Я трохи тягну, плавно обертаючи зап’ястя вперед-назад.
Потім я беру хурму двома руками кінчиками пальців, отвір, залишений чашею вгору, і розбиваю її навпіл вздовж, обертаючи обидва зап’ястя назовні і обережно відриваючи. Я отримую дві грубо списані половинки.
Я з’їдаю кожного з них, як і бутерброд, тримаючи його горизонтально. Якщо ми хочемо не їсти шкіру, ми повинні смоктати м’якоть, а не кусати.
Якщо м’якоть занадто рідка (чого я максимально уникаю, вибираючи перестиглу хурму), замість того, щоб розламати хурму навпіл уздовж, я ковтаю її, стискаючи, після збільшення прикусом отвір, залишений чашею.
Але будьте обережні, навіть якщо вона м’яка, у перестиглої хурми м’якоть досить щільна, щоб її можна було розламати навпіл вручну. Хурма, яка лопне, розламавши її навпіл, перестигла (за різними винятками).
Остаточне пояснення: якщо на хурмі є чорні круглі плями на шкірі, це тому, що її вкусила середземноморська плодова муха (цитрат; Ceratitis capitata Відеманн).
Під кожною з чорних плям знаходиться невелика, утворена куля у формі кулі для регбі коричневого або чорного кольору, яка містить крихітні личинки.
Зі свого боку, я уникаю споживання цих груп, і я просто видаляю їх по черзі, витягуючи їх між великим і вказівним пальцями частиною здорової м’якоті (або використовуючи секатор, подбавши про те, щоб широко розрізати здорову м’якоть навколо банди. ).
Початок статті Хакі Статті