Їжте, пийте, швидко ... дбаючи про наш мозок
Франція, відома своєю гастрономією, була ідеальною країною для проведення конференції на тему «Мозок та харчування»! Це було в Парижі, 18 листопада 2018 року, навколо видатних французьких та ізраїльських вчених, яких зібрав AFIRNe.
"Через тридцять хвилин, коли ви вийдете з цієї конференц-зали, ваш мозок буде не таким, як він, коли ви входили. "Це не з науково-фантастичного фільму! Це зауваження Амі Цитрі, директора лабораторії пластичності мозку Центру досліджень мозку Едмонда та Лілі Сафра (ЄЛСК) Єврейського університету в Єрусалимі. Він виступав на симпозіумі Brain & Nutrition, який відбувся 18 листопада в Парижі в інституті Imagine в лікарні Неккера. Ця 11-та конференція, організована AFIRNe та Єврейським університетом в Єрусалимі-Франція (UHJ-Франція) за підтримки професора генетики Арнольда Мюнніха, президента фонду Imagine, зібрала шість видатних ізраїльських та французьких вчених перед повним зал.
Захоплені аудиторією задавали багато питань. Чи рекомендується голодування для хорошого здоров’я мозку? Як дізнатися, чи споживаєте ви достатньо омега-3, чиї достоїнства проти когнітивних розладів доведені? Чи існує дієта, яка запобіжить аутизму та хворобі Альцгеймера? Чи можуть собаки з сильним нюхом виявити запах раку? ...
З самого початку цього захоплюючого дня Жан-Клод Пікар, президент AFIRNe, оскільки він створив асоціацію в 2003 році, щоб відповісти на заклики до бойкоту ізраїльських вчених, що починають свою діяльність у Франції. Обрана тема допомогла з’єднати дві важливі галузі досліджень в Єврейському університеті в Єрусалимі, які впродовж останніх років фінансуються UHJ-France, а саме дослідження мозку в університеті в Гіват-Рамі та тему про здорову, безпечну та стійку їжу в сільськогосподарський факультет Реговота.
Гірка їжа є важливим харчовим споживанням
І саме заступник декана з наукових досліджень у Реховоті Маша Нів відкрила конференцію, висловившись про молекулярне розпізнавання смаку та, точніше, гіркоти. Відомо тисячу гірких молекул. “Спонтанно люди і тварини уникають споживання гіркого, оскільки гірке створює відразу і інстинктивно створює ризик токсичності. Однак споживання гіркої їжі - переважно рослин та овочів - є важливою харчовою користю, зазначає Маша Нів. І гірке не повинно означати токсичності. Лише 50% токсичних молекул є гіркими. Насправді гіркі молекули не повинні бути токсичними, оскільки в більшості випадків їх гіркота заважає їм споживатися. "У наших суспільствах, які переїдають, замінивши споживання солодкого - корисного тисячі років тому - споживанням гіркого, суттєво покращить наш дієтичний баланс. У кулуарах колоквіуму Маша Нів довго розмовляла з Софі Лайе, директором з досліджень INRA в Бордо з 2007 року, колоквіум також є можливістю створити або зміцнити зв’язки між французькими та ізраїльськими вченими.
Маша Нів, заступник декана з наукової роботи сільськогосподарського факультету Реговота
Софі Лей, яка, зокрема, створила Інститут Нутріно в 2011 році, присвятила свою конференцію Впливу харчування на роботу мозку. "Певні режими харчування можуть порушити роботу мозку, а інші можуть захистити його, наприклад, омега-3, що міститься у мигдалі, фундуку та жирній рибі (лосось, сардини тощо). Очевидно, є дефіцит омега-3 у деяких пацієнтів з депресією або психічними розладами. Омега 3 є попередником протизапальних молекул, тоді як омега 6, яка надмірно споживається, є попередником молекул запалення (...) Дефіцит Омега 3 явно пов'язаний із серцево-судинними розладами. Лабораторні дослідження показують, що тварини з дефіцитом омега-3 мають порушення пам’яті. »Поживний дисбаланс в омега-3 серед західних груп населення пов’язаний із дієтичними змінами, що відбулися в 1960-х рр. Останній важливий момент: якщо, як ми всі бачимо, вагітні жінки відчувають особливий потяг до їжі, це, зокрема, тому, що дитина має висока потреба в омега-3.
Софі Лей, директор з досліджень INRA
Деякі продукти уповільнюють старіння
Для Арона Троена, директора лабораторії харчування та здоров'я мозку на сільськогосподарському факультеті Реховота, немає сумнівів, що "певна їжа сповільнює старіння", зокрема вітамін В, або "маракуйя, які мають переваги. значення і зупинити деградацію судин мозку. І в цілому продукти, корисні для серця, корисні для мозку. Він також зазначає, що "певні соціально неблагополучні категорії хронічно не є безпечними для харчових продуктів. В Ізраїлі 20% населення складає цей випадок. "І професор Арон Трон, щоб задуматися про знаменитий французький парадокс. «Ви споживаєте багато вина та сиру, але рівень серцево-судинних захворювань та ожиріння в США набагато вищий, ніж у вашій країні. Це пов’язано з кількістю споживаної їжі, яка набагато вища в США. Іншими словами, характер споживаної їжі не є єдиним фактором ризику; кількість теж.
Арон Троен, директор лабораторії харчування та мозку на сільському сільському факультеті Реховота
За словами Роланда Жувента, професора психіатрії Піті Сальпетрієра, "французький парадокс також може бути пов'язаний із задоволенням спільної трапези. Дійсно, електроенцефалограми, проведені на групі людей, які беруть участь у соціальній акції, показують, що відбувається синхронізація мозку присутніх. Більше того, поняття насолоди не залежить від дії. "Ви можете розважитися однією думкою про склянку води. Дія не є важливою. Мислення вже робиться. Уявне - це початок виконання дії. Піднімаю руку чи уявляю, що піднімаю руку, активуються ті самі нейрони. "
Мозок - це мультидисциплінарний орган
У свою чергу, Аді Мізрахі, співдиректор ELSC з 2017 року, нагадав, що ELSC - це мультидисциплінарний дослідницький центр, оскільки мозок є мультидисциплінарним органом. Його втручання було зосереджено на запаху. «Кількість нюхових молекул гігантська, вони відрізняються для людей, мишей чи слонів, і наші нюхові уподобання змінюються. Таким чином, нюхова система жінок повністю порушується під час вагітності та годування груддю. Гормональні зміни породжують високу продукцію клітин, які заповнюють нюхову систему, зазначає він. Матері мають сильний нюх своєї дитини. "
Аді Мізрахі, співдиректор ELSC.
Ця еволюція запаху є однією з ілюстрацій пластики мозку, яку століття тому виявив Вільям Джеймс. Це лежить в основі досліджень Амі Цитрі, яка також є директором лабораторії пластики мозку Єврейського університету в Єрусалимі. «Нейрональна пластичність є фундаментальною. Ми постійно адаптуємось. Ця пластичність очевидна у дітей. Потроху він формує свій репертуар поведінки, в тому числі у харчовому секторі. "Друг Цитрі, який працює, зокрема, щодо наркоманії, підкреслює, що" протягом останніх років проводилося порівняння між порушеннями харчування та наркоманією. Дослідження показують, що гризуни перестають приймати кокаїн, коли їдять підходящу для них їжу. На завершення цього захоплюючого дня вчений вирішив цитувати драматурга! “Джордж Бернард Шоу сказав, що немає такої щирої любові, як любов до гарної їжі. »Тож усі разом, до наших тарілок !
Редакція: Кетрін Дюпейрон; Фотографії: Анрі Полк
Заголовок фотографії на домашній сторінці, зліва направо: Роланд Жувен, Арон Троен, Маша Нів, Софі Лає, Аді Мізрахі, Амі Цитрі, Жан-Клод Пікар.
Ви також можете прочитати інтерв’ю з Жан-Клодом Пікардом, яке було дано Єврейським новинам, натиснувши тут.
Ви також можете відвідати веб-сайт AFIRNe, натиснувши на це посилання: www.afirne.org
Також читайте на нашому сайті: