Їжте рибу, яка небезпека для здоров’я Марі Клер
Додати у вибране Луїза Морган - зображення Getty
Стовп середземноморської дієти, риба залишається однією з улюблених страв дієтологів. Його користь для здоров’я справді багатообіцяюча. Але між важкими металами та пластиковими відходами, що вторглися у Світовий океан, його користь видається більш сумнівною.
Згідно з науковим дослідженням Університету Гранади (Іспанія), опублікованим у British Journal of Nutrition у 2015 році, харчові переваги споживання риби набагато перевищують потенційні ризики, пов'язані з поглинанням забруднень, проте ... деяких видів більше ризикуючи, що це абсолютно необхідно прогнати з її тарілки. Демонстрація.
Ртутного рясу
З початку промислової революції концентрація ртуті в морських поверхневих водах зросла втричі. "Як і всі важкі метали, відкинуті промисловою та гірничодобувною діяльністю, він міститься в грунтах, річках, а потім і в океанах, де забруднює морських тварин", - зазначає д-р Франк Гігон, автор "Маленького сердитого продовольчого словника", токсичний (Opportunity ed.) . Вважається, що більше 5% ртуті, що скидається в моря, поглинається рибою у вигляді метилртуті, високотоксичного металу. У великих дозах він порушує гормональний баланс.
Його також підозрюють у сприянні розвитку фіброміалгії та нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера та Паркінсона. Однак Національне агентство охорони здоров'я (ANSES) підраховує, що споживання метилртуті серед населення залишається "нижче допустимого щоденного споживання, визначеного Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ)".
Не купуйте жодної риби
У торговці рибою все-таки краще бути надмірно пильним, тим більше, що залишки пластику, що плавають між двома водами, посилюють забруднення риби. Ці пластмаси розпадаються на мікроскопічні кульки, які потрапляють у кишечник тварин. Британські дослідники з Університету Плімута підрахували в 2013 році, що більше третини риби, виловленої в Ла-Манші, містить її. У червоному гурнарі та путасу ця частка перевищила 50%. Сьогодні цей відсоток повинен бути ще вищим. Однак ці мікропластики концентрують хімічні забруднювачі, такі як ПХБ (пірален) або пестициди, які підозрюються як канцерогенні.
Більше третини риби, виловленої в Ла-Манші, містять мікропластики.
Щоб обмежити ризики, "ми повинні уникати вживання великих глибоководних риб, хижаків, які дуже забруднені: риби-меч, мінога, королівська скумбрія, марлін та сіркі, різноманітні акули", - радить доктор Хафід Халхол, лікар-дієтолог, автор Супергерої вашої тарілки (ред. Ларусс) .
Також вибирайте рибу, виловлену вудкою або тролінгом. Уникайте тих, кого ловлять за допомогою пристрою для агрегування риби (FAD).
У меню два рази на тиждень
Менші за розміром риби (кефаль, хек, корюшка, тріска тощо) менш схильні до ризику, оскільки живуть менше часу і не поглинули безліч отруєних здобичей, якщо тільки вони не надходять із закритого району риболовлі з високою людською активністю, наприклад як Балтійське море. ANSES рекомендує їсти її двічі на тиждень, включаючи жирну рибу один раз (оселедець, сардини, скумбрія, анчоуси тощо), щоб заповнити омега 3, цінними жирними кислотами для капіталу здоров’я.
А як щодо тунця та лосося? Ці два жирних види риб, які широко вживають і цінують як частину збалансованих дієт, містять метилртуть, діоксини та навіть ПХБ. Дикі або вирощені у фермах, сирі або варені: залежно від джерела та способу споживання користь - та протипоказання - не однакові. У будь-якому випадку, краще бути обережним і обмежитися однією порцією на тиждень. Уникайте під час вагітності для профілактики лістеріозу та токсоплазмозу.