Їжте рослинні, місцеві та сезонні, в; тобто маленький шматочок
Щоб зменшити вуглецевий слід, нам довелося б харчуватися по-іншому: рослинним, сезонним, місцевим ... Але що це точно означає? ?
Їжте в сезон
Харчування в сезон - це вживання фруктів та овочів, коли вони дозрівають природним шляхом. Отже, це означає уникати виробничих методів, що змінюють цей природний ритм, таких як опалення теплиць.
Свіжі фрукти та овочі
Вони є великими зірками сезонної їжі. Свіжі сезонні фрукти та овочі змінюються тиждень за тижнем, залежно від того, що виробляється в яку пору року. Щоб прослідкувати розвиток свіжих сезонних фруктів та овочів, в Інтернеті є ціла купа календарів. Зі свого боку я в основному використовую:
Звичайно, орієнтовними є календарі сезонних свіжих фруктів та овочів; Дати збору врожаю можуть різнитися залежно від регіону, коливань температури та інших погодних явищ.
Сезонні календарі свіжих фруктів та овочів зазвичай також показують, які фрукти та овочі зберігаються деякий час після збору врожаю. Наприклад, період збирання патисонів триває з вересня по листопад, але він залишається сезонним овочем протягом грудня та січня, оскільки його можна без проблем зберігати протягом декількох тижнів після збору врожаю.
Свіжі фрукти та овочі - не єдині ресурси, коли хочеться їсти в сезон; ми також можемо звернутися до сушених, заморожених або консервованих фруктів та овочів.
Сушені, заморожені або консервовані фрукти та овочі
Щоб насолоджуватися сезонними фруктами та овочами круглий рік, навіть поза сезонним періодом, сушені, заморожені або консервовані фрукти та овочі - чудові союзники! В принципі, це фрукти та овочі, зібрані у високий сезон, а потім консервовані за допомогою різних процесів. А для більш далекоглядних можна навіть самостійно приготувати консервовані, заморожені або зневоднені продукти. !
З поживної точки зору заморожені фрукти та овочі є найцікавішими, оскільки заморожування - це спосіб консервування, який найкраще зберігає поживні речовини; майже немає втрат порівняно зі свіжими фруктами та овочами. Сушені фрукти та овочі, як правило, втрачають частину поживних речовин, але ця втрата компенсується тим, що в них концентруються інші поживні речовини. Таким чином, за однакової ваги вміст мінеральних речовин часто вищий у сухофруктах, ніж у свіжих. !
З практичної сторони ці продукти готуються швидше, ніж свіжі, оскільки їх часто попередньо нарізають або навіть попередньо готують.
Їжте в сезон = їжте місцеві ?
Харчуватися місцево - це їсти продукти, що виробляються поблизу дому, щоб мінімізувати екологічні витрати на транспорт *. Це також забезпечує кращу простежуваність продуктів, які ми споживаємо, або навіть кращі знання про умови праці виробників.
Харчування місцевим та їжа в сезон - це два підходи, що виходять з екологічної проблеми: підсумовуючи, можна сказати, що один має тенденцію до зменшення енергії, що використовується опалювальними теплицями, а інший - до зменшення впливу. Екологічний транспорт. Однак ці два способи годування не однакові.
Фрукти та овочі піддаються сезонності скрізь, незалежно від того, де вони виробляються. Таким чином, манго в сезоні в Бразилії приблизно з грудня по лютий. Отже, бразильське манго, придбане в Швейцарії в січні, є сезонним, хоча воно і не місцеве. І навпаки, фрукти та овочі, вирощені в теплиці в Швейцарії, є місцевими, не в сезон.
Коли ми говоримо про місцеву їжу, ми, як правило, маємо намір сприяти місцевому виробництву, не роблячи це єдиним джерелом їжі. Харчування виключно місцевого харчування дійсно означало б позбавлення себе великої кількості продуктів: не лише екзотичних фруктів та овочів, але й усіх інших продуктів, які не культивуються в наших широтах, таких як какао, кава та багато спецій, горіхів та зерен. До речі, на відміну від того, що можна подумати на перший погляд, соя не є одним із цих продуктів: вона дуже добре росте в нашому помірному кліматі, і ми можемо легко знайти швейцарську сою в наших магазинах, а також французьку, австрійську чи німецьку. Існує навіть Vaudois tempeh, який теж є органічним. !
Отже, харчуватися в сезон і їсти по-місцевому є два доповнюючі підходи. Мій підхід полягає в тому, щоб завжди їсти в сезон, причому якомога більше місцевого. На мою думку, мова йде про пошук балансу між мінімізацією кількості пройдених кілометрів їжею та підтримкою різноманітного та збалансованого харчування. Таким чином, мої рецепти приготування не позбавлені деяких екзотичних інгредієнтів, хоча я намагаюся використовувати пріоритетні продукти місцевого виробництва.
Їжте рослинні
Кухня на рослинній основі - це та кухня, яка не включає жодного продукту тваринного походження. Як і вегетаріанська кухня, вона не використовує м’ясо чи рибу, але також виключає яйця та молочні продукти, а також мед із своїх інгредієнтів. Ті, хто обирає рослинну дієту, яку називають веганами або веганами **, як правило, мотивовані екологічними, етичними та медичними причинами.
Оскільки ця дієта сильно відрізняється від нашої традиційної континентальної кухні, вона передбачає вивчення деяких знань про збалансування рослинного раціону. Короткі відомості про те, що вам потрібно знати про цю проблему, будуть розміщені в цьому блозі, але тим часом є багато інформації тут або тут (англійською мовою, але перекладеною тут французькою)! Поки ви приймаєте добавки з вітаміном В12, дієта на рослинній основі не представляє ніякої небезпеки, крім як розвинути пристрасть до скарбів, які може запропонувати рослинна кухня ... і вважатись небезпечним екстремістом під час різдвяної вечері !
Тепер, коли основи створені, давайте підемо на сезонні та рослинні свята! Рецепти можна знайти тут !
* Поняття "їсти по-місцевому" може бути більш-менш суворим, залежно від відділу, визначеного як місцевий. Швейцарія як маленька країна багато в чому залежить від імпорту. Але це не обов’язково робиться на великі відстані, оскільки багато їжі надходить до нас із сусідніх країн.
** Ці два терміни часто використовуються як синоніми, але вони не означають абсолютно однакового: веганство - це дієта, тоді як веганство - це спосіб життя. Отже, вегани обходяться без будь-яких продуктів експлуатації тварин не лише у своєму раціоні, але й в інших сферах свого життя (отже, вони уникають зоопарків, продуктів, випробуваних на тваринах та шкіряного одягу, наприклад). Тож ми можемо бути веганами, не будучи веганами.