Їжте РОЗУМНІШЕ, використовуйте стиглі банани

Це відбувається швидше, ніж хотілося б: банан змінився з яскраво-жовтого на відразливий коричневий. Але як це сталося? Як я ще можу використовувати стиглий банан? І як я можу запобігти засмазі в майбутньому? Ми відповідаємо на ці та інші питання в цій статті.

Зміст

Чому банани коричневіють?
Як я використовую коричневі банани?
Як мені знову отримати коричневі банани жовтими?
Як запобігти коричневі банани?
1. Правильна покупка
2. Найкраще сховище
3. Чи можна зберігати банани в холодильнику?
4. Що я можу зробити з коричневими плямами на очищеному банані?
Знання, щоб забрати

Чому банани коричневіють?

Причина цього криється в Процес старіння або дозрівання банан. На відміну від нас, людей, на банані з’являються не зморшки, а коричневі плями, які з часом розширюються по всій шкірці. У процесі старіння клітини рослин руйнуються, а клітинні стінки та мембрани стають більш проникними для інших речовин.

Коричнева шкіра або коричневі плями створюються а ферментативне побуріння, при якому кисень у повітрі проникає в клітини рослин і реагує з речовинами, які називаються поліфенолами (точніше: окисленими). Ця реакція обумовлена ферментом поліфенолоксидазою. Продукти, виготовлені з нього, є високореактивними і продовжують реагувати до тих пір, поки не утворюються як інтенсивні кольори, так і ароматичні продукти, такі як барвники меланіни. Ці меланіни викликають коричневий колір.

Все це відбувається природно, але це може статися і через Тиск або тріщини в оболонці бути прискореним, оскільки вміст клітини потрапляє під дію кисню в повітрі через травму. Ці реакції прискорює газ, що дозріває етилен, саме тому особливо стиглі банани потрібно використовувати швидко.

Що таке етилен?

Етен, розмовно етилен, є одночасно органічною сполукою в хімії та Гормон рослин, який діє як газ, що дозріває для фруктів та овочів. Виробляється з багатьох видів фруктів та овочів. Хтось більше (наприклад, яблука), хтось менше (наприклад, брокколі).

Він спрямовує ферментативна деградація полісахаридний крохмаль (це робить банан солодким на смак), клітинні стінки та мембрана. Останні стають настільки проникними, що поліфеноли можуть краще реагувати з киснем, що призводить до того, що банан стає коричневим, як вже було описано тут.

Насправді, коли плід повністю підрум’яниться, він виділяє ще більше етилену, ніж раніше. А оскільки менш стиглі плоди дуже чутливі до етилену - як власного виробництва, так і з повітря - сильно коричневі і все ще досить незрілі плоди не слід зберігати разом. Банан також все більше утворює етилен Стресові ситуації як холод і стає коричневим. Але про це пізніше.

Як я використовую коричневі банани?

Існує ряд смачних рецептів використання стиглих бананів:

з кварком та вівсянкою

з меленим мигдалем

Але і для цього Лайфхак чи корисно вживати стиглі банани:

Замінник яєць: Банани - чудовий замінник яєць при випічці. Наступного разу, коли ви будете випікати, просто розімніть банан і замініть таким чином два яйця розміром M. Тут слід регулювати лише вміст цукру, оскільки банан від природи солодкий. Ідеальним має бути на 50 грам менше цукру (1).

Як мені знову отримати коричневі банани жовтими?

На жаль, зовсім не так. Після того, як ферментативне підрум'янення відбудеться, його неможливо скасувати.

Як запобігти коричневі банани?

Правильна покупка

Будьте вибірковими: Купуйте лише ті банани, які ви та ваші близькі любите їсти. Якщо ви чаруєте страву з нього в той же день, навіть бажано вибрати банани з коричневими плямами через їх солодкість.
Жовтий із зеленим кінцем: Як правило, банани повинні тривати середньостроково, а це означає, що з одного боку їх можна вживати в той же день, а з іншого боку, вони все ще їстівні через тиждень. Рекомендуються однотонні жовті банани (або різнокольоровий сорт) із зеленим кінцем, які ще не мають плям або травм. Найдовше зберігаються зелені банани. Однак вони стануть жовтими та солодкими лише через кілька днів.

Найкраще сховище

Щоб ви могли якомога довше знаходити у своїй коморі жовті банани (або інший колір залежно від сорту) і змушені використовувати менш стиглі банани для інших цілей, ми узагальнили кілька порад для вас:

Без упаковки: Якщо ви купили банани, загорнуті в пластик, вам слід швидко утилізувати їх вдома. З одного боку, в упаковці утворюється багато вологи, що може призвести до появи цвілі; з іншого боку, етилен не може вийти в навколишнє повітря, а це означає, що банани дозрівають швидше. Звичайно, ви можете обійтися без нього, коли купуєте.
Харчова плівка або тканина з бджолиного воску: Оберніть харчову плівку або оберніть бджолиним воском навколо стебла банана. Весь банан через це виділяє газ, що дозріває. Таким чином, він не може вийти в атмосферне повітря, але лише невеликі кількості можуть вийти таким чином. Це уповільнює ферментативне побуріння.
Жодних здорових сусідів: Оскільки банани дуже чутливі до етилену, їх не слід зберігати разом з іншими фруктами та овочами. Особливо не з яблуками, помідорами або фруктами, які вже мають коричневий колір, оскільки вони виділяють особливо велику кількість газу, тому банани потрібно лише швидше підрум’янити та використовувати.
Відокремте коричневий від жовтого: Якщо один банан у пачці коричневіший за інші, вам слід зберігати його окремо, якщо ви не хочете його з’їсти відразу. Це уповільнює процес дозрівання інших, оскільки в повітрі менше етилену.
Бананова вішалка: Існує безліч підставок для бананів або тримачів, щоб захистити фрукти від подрібнення та забезпечити оптимальну циркуляцію повітря. Крім того, ви можете повісити це на гачок на кухні.
Яn (k-) зберігати в закритому контейнері: Чи є герметична банка правильним вибором, залежить від того, чи очищений банан чи ні. Цілі плоди завжди слід зберігати з якомога кращою циркуляцією повітря, щоб газ, що дозріває, міг розріджуватися. Однак, якщо у банана позбавити шкірки і, можливо, нарізати його дрібними шматочками, цедра не захищена, і її слід зберігати в герметичній тарі, харчовій плівці або тканині з бджолиним воском. Це захищає беззахисний плід від кисню в повітрі і тим самим уповільнює ферментативне підрум’янення.
Заморозити: Таким чином, термін придатності бананів можна продовжити як у дозрілому, так і у перезрілому коричневому кольорі. Коли вам хочеться з’їсти банан, вийміть його з морозильної камери за годину-дві до цього, і вам не доведеться турбуватися про те, що інші використають залишки. Бажано заморозити банани без шкірки в консервній банці, оскільки шкірка буде важко відірватися від фруктів при заморожуванні, а при розморожуванні вона трохи кашиста. Це герметичне зберігання в балончику та точці замерзання затримує ферментативне підрум’янення та викид етилену.

Чи можна зберігати банани в холодильнику?

Думки щодо цього питання різняться. Тому вам слід скласти власну думку щодо таких змін бананів у холодильнику:

І що я можу зробити з коричневими плямами на очищеному банані?

Насправді є два маленькі хитрощі, завдяки яким очищені та нарізані банани довше виглядатимуть чудово. Свіжоприготовлений фруктовий салат також можна їсти згодом разом із шматочками жовтого банана.

Знання, щоб забрати

Викликаний ферментативним розщепленням клітин, банан стає коричневим через реакції підрум’янення, як випливає з назви. Цей процес прискорюють газ, що дозріває, і рослинний гормон етилен. Але з кількома порадами та підказками щодо покупок та зберігання, цей процес можна затягнути.

Але як тільки банан набув коричневого кольору, він вже не оборотний. Однак існує безліч розумних рецептів, в яких ви все ще можете смачно використовувати цей коричневий, стиглий банан, якщо тоді вже не хочете його їсти. Можливо, вам навіть сподобаються ці рецепти з перестиглим бананом.