Їжте РОЗУМНІШИЙ м’який сир
Будь то вишуканим вибором для соусів, тарт-фламбе чи класично хліба - м’який сир - справжній всебічний талант. Тип сиру також має високий вміст білка та різноманітні необхідні поживні речовини.
Зміст
- Що слід знати про м’який сир
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти м’якого сиру
- Наскільки здоровим є м’який сир насправді?
- Поради щодо покупок та кухні
- Купівля
- зберігання
- Поради щодо підготовки м’якого сиру
- FAQ - найпоширеніші запитання
Що слід знати про м’який сир
М'який сир особливо цікавий для людей з розумом, оскільки вершковий варіант молочних продуктів має високий вміст білка і практично не містить вуглеводів. Маючи приблизно 20 грамів білка на 100 грамів і 0 до 1 граму вуглеводів, сир може бути ідеально інтегрований у свідому дієту, що враховує вагу. Вміст жиру в м’якому сирі є більш важливим - через низький вміст вуглеводів молочний продукт, як уже зазначалося, ідеально підходить для дієти з низьким вмістом вуглеводів. Точна харчова інформація варіюється залежно від сорту, але приблизно в одному діапазоні.
Особливістю м’якого сиру є шкірка білої цвілі, яка обволікає сир і надає йому особливий аромат. Однак не всі види сиру виготовляються з цією смаковою добавкою.
походження
М'який сир отримав свою назву через високий вміст води. Камамбер, Брі та Ко повинні містити більше 67 відсотків води, щоб їх можна було оголосити м’яким сиром. Оскільки, як випливає з назви, це створює м’яку кремову консистенцію. Для цього використовується пастеризоване (коротке нагрівання до 60 градусів), термізоване (більш м'яке нагрівання) або сире молоко. Залежно від сорту, дозрівання зовні займає від двох до восьми тижнів. На початку дозрівання серцевина від світло-жовтого до білого кольору займає значну частину типу сиру. Чим довше дозріває м’який сир, тим меншою стає ця серцевина і видно загальну вершкову консистенцію.
Щоб зберегти популярну шкірку цвілі, поверхню сиру обробляють різними грибковими культурами, залежно від того, яку цвіль потрібно виробляти. Від білої цвілі до червоного мазка до синьої цвілі - є щось на будь-який смак.
сезон
М'який сир можна знайти у торгових точках, щотижневих ринках та сирних магазинах цілий рік.
смак
Сам смак та його інтенсивність значною мірою залежать від сорту і, отже, від ступеня стиглості. Що стосується смаку, тому вирішальне значення має термін дозрівання м’яких сирів. Чим далі прогресує дозрівання, тим інтенсивнішим і потужнішим стає смак. Запах також стає сильнішим і жорсткішим, оскільки додані бактерії змінюють структуру жиру та білка. Вони також посилюють смак і запах після покупки. Тому друзі м’якшого смаку воліють використовувати м’які сири з меншим часом дозрівання.
Наші улюблені рецепти м’якого сиру
Тут ви знайдете всі рецепти м’якого сиру.
Наскільки здоровим є м’який сир насправді?
М'який сир переповнює необхідними поживними речовинами та інгредієнтами. Тут важливо зауважити, що кількості дещо відрізняються залежно від сорту. Однак загалом м’який сир має надзвичайно високий вміст мінералів. Наприклад, середня частка кальцію становить 400 міліграмів на 100 грамів, Горгонзола навіть фіксує кількість 612 міліграмів на 100 грамів, що значно перевершує сир, молоко та кварк. Мінерал надзвичайно важливий для структури наших кісток, а отже, вирішальний для зростаючих дітей. Калій також міститься у великій кількості в м’якому сирі, що надзвичайно важливо для передачі нервових імпульсів та регулювання артеріального тиску (1). Магній і залізо також присутні, але лише в менших кількостях.
Серед групи вітамінів особливо виділяється один: фолієва кислота. У середньому на 100 грамів припадає близько 50 мікрограмів, тоді як Лімбургер містить 62 мікрограми в 100 грамах і навіть бадилля з такою цінністю. Вітамін В2, В6 і В12 можна знайти в менших пропорціях.
Дуже важливим моментом, який особливо варто знати вагітним жінкам, новонародженим та старим людям із слабкою імунною системою, є можливе розмноження лістерій у сортах з змазаною червоною корою. Цей широко поширений тип бактерій може зустрічатися, наприклад, у сирі Лімбургер, Ромадур, Ліварот або Мюнстер. Те, що спочатку звучить нешкідливо, може призвести до викидня або менінгіту у немовлят та людей похилого віку. Ризик зараження можна класифікувати як низький, але наслідки руйнівні. Тому, якщо ви належите до однієї з описаних груп ризику, вам слід виключити зі свого меню змазаний червоним сиром і замість цього використовувати напівтвердий або вершковий сир.
У наступній таблиці наведені харчові значення для 100 грамів м’якого сиру (2):
| Калорії | 275 |
| Білок | 20,1 г. |
| жиру | 21,8 г. |
| вуглеводи | 0,00 г. |
| Клітковина | 0,00 г. |
Поради щодо покупок та кухні
Купівля
Через величезну різноманітність м’яких сирів дуже корисно заздалегідь знати про різні основні типи. Далі подано огляд:
Сир з білої цвілі:
Цей сорт, мабуть, найвідоміший серед м’яких сирів. Для класичної кори білої цвілі на поверхню наносять культури грибів або додають у молоко. Дозрівання викликається спорами цвілі. Популярні класики серед них - Брі, Камамбер або Жерамонт. Існують як м’який, так і сильний на смак варіанти.
Червоний сир культури:
Як випливає з назви, при виробництві цього м’якого сиру додаються помаранчево-червонуваті культури, що створює як рудуватий колір, так і інтенсивний, сильний смак. Крім того, додані рідини, такі як вино, впливають на смак. Крім того, сир вдосконалюється за допомогою розсолу. В процесі дозрівання сирну масу регулярно «змащують», через що відома назва червоний мазок. До найпопулярніших сортів належать Лімбургер, Мюнстер і Ромадур.
Блакитний сир:
Тут також колір є визначальним для назви: блакитний сир обробляється культурами блакитних цвілі, які часто обробляють в шкіру колонням. Блакитний сир також доступний як напівтвердий сир (менший вміст води). Найвідоміший м’який сир цієї категорії - це, мабуть, Горгонзола, який характеризується надзвичайно інтенсивним смаком.
Ці різні типи демонструють різноманітність асортименту м’яких сирів. Індивідуальний відбір - це суто питання смаку і в першу чергу залежить від ступеня стиглості сиру.
зберігання
Для того, щоб зберегти м’який сир якомога довше, потрібно зберігати кілька речей. Сири з білої плісняви, такі як Брі або Камамбер, найкраще зберігати в добре закривається пластиковій коробці, в оригінальній дерев'яній коробці з ДСП або в перфорованій харчовій плівці в холодильнику. Тут ідеальна температура - від п’яти до шести градусів. Найкращий спосіб зберігати блакитний сир, такий як Горгонзола, - в оригінальній упаковці або в перфорованій алюмінієвій фользі в холодильнику. Завжди слід пам’ятати про найкращі терміни до дати. Якщо утворюється більше цвілі, це нешкідливо, оскільки спори цвілі продовжують працювати, але це їстівна цвіль.
Тут важливо не зберігати типи з інтенсивним запахом та смаком разом з іншими видами сиру (але в контейнері), оскільки це може змінити їх чутливі властивості. Ці м’які сири також не слід зберігати в безпосередній близькості від їжі, чутливої на смак.
Поради щодо підготовки м’якого сиру
Різноманітність приготування м’якого сиру надзвичайно велика. Будь то закускою або головним компонентом обіду чи вечері - м’який сир завжди надає їжі особливого смаку. Таким чином, ви можете подати молочний продукт в ідеалі як доповнення до салатів і надати йому особливий штрих. У паніровці, наприклад, камамбер, м’який сир також ідеально підходить для свіжих салатів.
М’який сир особливо добре підходить для вишукування соусів. Додавання горгонзоли надає вам пікантний, міцний смак. Просто зверніть увагу на виміри в рецепті - занадто велика їх кількість може зробити їжу неїстівною.
Маринований “кислий” сир робить м’який сир “головною дійовою особою”. Для цього особливо підходять такі червоні сири, як лімбургер. Це подається з нарізаною цибулею цибулею, оцтом та олією. І цього недостатньо - м’які сири ідеально підходять для гратирування фруктів або як долива до м’яса чи овочів. Звичайно, немає меж для творчості.
FAQ - найпоширеніші запитання
Коли псується м’який сир?
Для більшості видів сирів цвіль є чітким показником псування. Однак, оскільки багато м’яких сирів мають благородну цвіль, і це природно поширюється, що є абсолютно нешкідливим, цю функцію не обов'язково використовувати для визначення терміну придатності. Однак запах, як правило, прозорий: він стає різким до різкого, як тільки псується. Тоді вам обов’язково слід утилізувати сир.
Який м’який сир дозволений при вагітності?
Як уже зазначалося, лістерії, які є абсолютно шкідливими для плода, можуть розмножуватися в деяких видах м’якого сиру, але особливо в сирі з «червоним мазком». Тому під час вагітності слід вживати лише м’який сир, виготовлений з пастеризованого молока без шкірки, наприклад, бри або камамбер. Однак важливо звернути увагу на перелік інгредієнтів, оскільки обидва типи також виготовляються із сирого молока.