Їжте те, що на столі у ресторані вітальні
У віці понад 80 років подружжя Груль керує рестораном у Дрездені - у власній вітальні. Страви настільки ж своєрідні, як і оператори. Те, що є на столі, з’їдається.
Дрезден. Каструлі та каструлі звисають зі стелі, каструлі брязкають, аромат лаврового листя, гвоздики та дріжджів розноситься по маленькій кухні. Посеред всього цього Урсула Груль снується туди-сюди між плитою та раковиною, зав'язавши довге біле волосся в косу. Ви не можете сказати, що їй скоро виповниться 86 років. По сусідству чоловік Крістіан бореться з горою тіста з спельти, якому 83-річний хлопець займається виготовленням булочок. Пара, мабуть, одна з найнезвичайніших операторів ресторанів у Німеччині: у віці, коли більшість пенсіонерів піднімають ноги, вони здійснили мрію на все життя, заснувавши свій ресторан цілої їжі “Chicorée”.
Якщо ви хочете поїсти в Грульсі, вам доведеться їхати до вашого приватного будинку на півдні Дрездена. Вони влаштували свій ресторан на першому поверсі, що більше нагадує вітальню: товстий килим на підлозі, настінний годинник, що цокає, столи у вітальні з гачком. Гість також марно шукає меню. Те, що є на столі, з’їдається. "Інакше відвідувачі замовляли б лише те, що вони вже знають", - переконаний Крістіан Груль. І зрештою, він хоче збудити своїх гостей здоровими цілісними продуктами.
На тарілці немає м’яса
Отже, існує меню із семи страв, яке в основному завжди складається з одних і тих же інгредієнтів: домашні рулетики з спельти з томатним маслом, суп з кабачків, салат із восьми напрямків, помідори та рис як основне блюдо, фенхель на пару з діпом, суп з бузини з манною пельменями та фундуком -Гречаний пиріг. М’яса та риби уникають. "Через тваринні білки, які відповідають за багато хвороб", - говорить Крістіан Груль.
Поділ чіткий, команда добре репетирована: Він відповідає за холод - формує тісто, рубає салат, змішує салатну заправку. "Для кого, до речі, зіркові кухарі самі хотіли рецепт", - з гордістю пояснює маленький жилавий чоловік із білим хвостиком. Його дружина піклується про всі теплі страви і проводить на кухні більше трьох годин за своїм меню.
Приготування їжі здійснюється лише за попередньою домовленістю - іноді буває кілька днів поспіль, іноді ніхто не приходить на два тижні. Щороку на «цикорій» приходить від 100 до 200 людей. "Ми робимо це не для того, щоб заробляти гроші, а для пропаганди здорового харчування". Грульс горить своїм проектом.
Книга гостей показує, що іскра стрибає: тут відвідувачі з Гамбурга до Берліна і Штутгарта увічнили себе, всі дякують за кулінарні вишуканості. “Трапляється, що гості обіймають нас після їжі. В якому ресторані це вже відбувається? »- запитує Крістіан Груль. Цього дня в січні дві сімейні пари прибули з Дрездена. Ви можете зазирнути на кухню, де паріть, і борошняна млинка гримить.
Безкоштовні поради щодо здоров’я
Потім теплі рулети подають з пухнастим томатним маслом. "На смак він різний, але чудовий", - захоплено говорить Елке Греш. Свіжий чай з квіток бузини з нашого саду також популярний. Крістіан Груль служить, читає лекції про здорову їжу - про цінну сіль Хунза з її 84 елементами, про шкідливість білого борошна - та розповсюджує копії про виробництво соляного розсолу.
Більше 30 років тому Грульс мав свій "досвід перетворення", як вони його називають, у баварському органічному готелі. З тих пір вони готували вдома органічну та цільну їжу. Обидва народилися в Дрездені, переїхали в околиці Штутгарта в 1950-х роках і створили власну компанію в якості інженера. У 1998 році вони повернулися до Дрездена і взяли будинок батьків. Тоді визріла ідея відкрити свій власний ресторан цільної кухні - час настав чотири роки тому.
Грульс не може собі уявити, як би сидів на дивані і підніс ноги. Бувають також дні, коли вам не хочеться вранці, коли ваше коліно насправді не хоче знову їхати або коли вас турбує одне-два ніглі. Але коли вони на кухні, а гості з ентузіазмом, вони знову горять. "Дехто каже, що ми божевільні", - сміється пані Груль. "І насправді ви можете лише погодитись." (Dpa)