Їжте в азіатських ресторанах у безглютеновий вівторок; t - Новини - 2020
Зміст:
Як китайський американець, який їсть китайську їжу на вечерю майже щовечора, я відчуваю себе досить дивно, говорячи людям, що більше не можу їсти більшість китайських страв.
Для цього є дуже проста причина: соєвий соус.
Я вже шість років без глютену, і соєвий соус, який в США зазвичай містить пшеницю, міститься в 99 відсотках китайських продуктів, з якими я стикаюся. Це ускладнює те, що коли я намагаюся їсти в китайських ресторанах, як тільки я починаю говорити, що немає соєвого соусу, офіціанти дивляться на мене так, ніби я з іншої планети.
Тому я зазвичай уникаю китайських ресторанів. Японські та корейські ресторани теж важкі. Але якщо ви все-таки вирішите спробувати ці ресторани, ось кілька порад, які допоможуть вам зберегти безпеку.
Порада професіонала: Тамарі та Шрірача - це смачне поєднання без глютену.
Якщо ви віддаєте перевагу східноазіатській їжі, страви тайської та в’єтнамської кухні - ще два варіанти, які можуть бути безглютеновішими, хоча при замовленні все-таки найбезпечніше задавати питання. Ось декілька порад щодо кухні:
1. китайська
Майже всі соуси та маринади в китайській їжі мають соєвий соус, а якщо ні, то інший соєвий соус, який сам по собі заснований на соєвому соусі, наприклад, рибному соусі, соусі з хойсину та устричному соусі. Хорошим емпіричним правилом є те, що все, що має світло-коричневий колір, швидше за все, торкнувся соєвий соус.
Залежно від ресторану, ви можете знайти соуси, які зовсім не коричневі і не містять соєвого соусу. Кукурудзяний крохмаль, який не містить глютену, часто використовується як загусник, а не борошно.
Однак якщо страву смажити у фритюрі, її також можна панірувати. Тож обов’язково запитайте, панірують його чи смажать прямо в олії.
Якщо ви любите пельмені чи дрібну суму, я теж повинен вас тут розчарувати. Більшість вареників готують із шкірки на основі пшениці. Навіть якщо шкурки зроблені з рисового паперу, пшениця часто змішується. Рекомендую уникати вареників.
Можна спробувати попросити офіціанта перевірити інгредієнти на упаковці мисок для пельменів. Однак, якщо ви не впевнені в ресторані, у вас, мабуть, немає часу чи бажання провести таку кількість досліджень. Китайські ресторани не відомі своїм бездоганним сервісом.
Тим не менше, якщо ви все-таки вирішите зайти до китайського ресторану, обов’язково попросіть овочів, приготованих на пару, і, можливо, риби, але не кажіть соусу. Принесіть свій власний соус - тамарі та шрірача без глютену - це смачне поєднання, яке не містить глютену!
2. корейська
З мого досвіду, корейська їжа настільки ж складна, як і безглютенова китайська. Багато страв використовують соєвий соус як основу, а більшість м’ясних страв маринують у соєвому соусі.
Страви з Кімчі та Кімчі - виняток. Я виявив, що більшість кімчі не містять соєвого соусу, але про це завжди безпечніше запитати. Крім того, Кімчі має додаткову перевагу безлічі здорових бактерій.
3. японський
Я люблю суші, і мені пощастило, що зараз у більшості суші-ресторанів Лос-Анджелеса пропонують тамарі без глютену.
Суші порівняно легко зберігати без глютену, оскільки соєвий соус зазвичай не ховається в мисці. Він або поливається над ним у вигляді соусу (наприклад, понзу або солодкого коричневого соусу, який використовується на деяких рулетах), або ви занурюєте його самостійно.
Виняток становить тамаго (солодке суші на основі яєць). Виробництво цього яйця насправді досить складне і містить пшеничне борошно.
Перш ніж замовити суші, зателефонуйте заздалегідь і переконайтеся, що там є тамарі без глютену. Якщо ні, візьміть із собою своє і будьте обережні, щоб не додати зайвого соусу до своїх суші.
Поза суші діє те саме загальне правило: якщо є коричневий соус або маринад, уникайте цього.
Також зверніть увагу на локшину соба. Хоча його основним інгредієнтом є гречка, багато виробників також додають пшеничне борошно. Темпура та паніровані продукти містять або пшеничне борошно, або панко (японські сухарі).
4. в’єтнамські
Як і у багатьох інших стравах Східної Азії, крохмаль у в’єтнамських стравах створений на основі рису. Однак, популярне в'єтнамське блюдо з локшиною з рисовою локшиною, часто містить у бульйоні соєвий соус.
Але не впадайте у відчай, інші страви, які не містять бульйону, але все ще використовують рисову локшину або рис (наприклад, миски з вермішеллю, салати, рисові миски), можуть бути безпечними. Просто запитайте про соус!
Пов’язаний клас
Основи харчування
5. Тайська
Я виявив, що в тайській їжі є безліч глютену. Звичайно, є багато смажених страв, в яких також використовується соєвий соус, але деякі класичні тайські страви не використовують соєвий соус.
Наприклад, Pad Thai, це страва з локшини з рисової локшини, в якій зазвичай використовується солодший соус без соєвого соусу. Є також популярні супи (наприклад, Tom Yum) та м’ясні страви (наприклад, курка з барбекю), у яких не використовується соєвий соус, хоча обов’язково запитайте про рибний соус. Також слідкуйте за арахісовим соусом, оскільки часто додають соєвий соус.
Ці поради стосуються східноазіатських страв, які популярні в ресторанах США та є узагальненням. Якщо ви підете в більш автентичний, місцевий або вишуканий ресторан, то, швидше за все, знайдете безліч інших страв, деякі з яких можуть бути без глютену.
У багатьох із цих азіатських ресторанів, особливо в більш автентичних, мова також може бути проблемою. Моя порада - згадати безглютенову їжу, але потім попросіть конкретні інгредієнти, такі як соєвий соус, рибний соус, пшеничне борошно, сухарі, панько тощо.
Якщо у вас целіакія або ви надзвичайно чутливі, також слідкуйте за перехресними контамінаціями навколо столу. Багато з цих страв подаються у сімейному стилі. Тож переконайтеся, що кожна страва має свою ложку для подачі та щоб ваші супутники не користувались дублюючим посудом.
Їсти безглютенові страви у східноазіатських ресторанах - це проблема - повірте, я роками намагаюся змусити це працювати. Але це можна зробити.
Виконайте підготовчу роботу і зателефонуйте нам. Якщо нічого не вдається, попросіть простих овочів, приготованих на пару, і принесіть свій власний соус.
Ви також можете навчитися готувати улюблені азіатські страви вдома з безглютеновим тамарі. Є багато можливостей; Все, що вам потрібно зробити, це трохи підготуватися, щоб вони працювали!