Їжте в chr; ваш
У середні віки християнська церква контролювала майже все населення королівства Франції, за винятком невеликих єретичних ядер ? але хто хоче бути християнами ? та єврейські громади із сильним дієтичним партикуляризмом. Теоретично жодна їжа не є абсолютно забороненою для вірних: табу щодо свинини чи інших видів тварин, визначених у Старому Завіті, давно скасовано, і папство в кінцевому підсумку також відмовилося від заборони крові та м'яса, в якому залишилася кров. З іншого боку, кожен християнин повинен відповідати своїй дієті певним обмеженням, які спрямовані на його покуту, тобто, нарешті, на його спасіння.
Піст дуже давній для християнства: чи не сам Ісус, згідно з Євангеліями, практикував його протягом 40 днів і 40 ночей у пустелі? Це акт покути, який Церква може накласти на вірних, які вчинили тяжкі гріхи. Це обов’язково в періоди підготовки до великих релігійних урочистостей, коли потрібно жити і тверезо, і цнотливо, ці дві форми утримання є тісно пов’язаними у свідомості богословів. Але голодування протягом декількох тижнів неможливе. Ось чому ми дозволяємо їжу, яка повинна бути унікальною і приймати її на заході сонця. Протягом середньовіччя час цієї теоретично унікальної трапези поступово зміщувався до середини дня. У монастирях ми отримуємо звичку переривати довгі години після обіду легкими закусками, так називаються після благочестивого тексту, який ми читали там з цього приводу ( Закуски Жан Кассьєн).
Риба, їжа для утримання
Пост полягає, перш за все, у позбавленні певної їжі, переважно м'яса та тваринних жирів, а також, залежно від часу та місця, молочних продуктів або яєць: тому дні, коли застосовуються ці обмеження, можна кваліфікувати як "пісні". Риба, холодна природа якої забороняє викликати «вогонь пожадливості», здається дуже придатною як їжа для утримання. Можливо, його символічна функція відігравала і в ранньому християнстві: у ці часи гонінь рибний мотив був прихованим засобом показу Христа, бо слово Іхтус ("риба") об'єднує ініціали грецьких термінів, що складають формулу: "Ісус Христос, Син Бога Спасителя" (Яви Глрістос Ч.де Uios видалити).
Тривалі періоди позбавлення
З перших століть християнства Церква поступово визначає обставини, за яких християни повинні утримуватися від певної їжі. Призначений для підготовки вірних до головного свята, яке святкує Воскресіння, Великий піст (від лат квадрагезима, тобто 40-денний період) починається на Заході в середині сьомого тижня перед Великоднем, у так звану Попільну середу. Додано до цього в п'ятницю ? і часто по суботах ? кожного тижня; віддані також постить по середах. Утримання триває напередодні свят, які можуть бути більш-менш численними залежно від єпархії. Нарешті, на початку кожного сезону року ("Quatre-Temps") поститься кілька днів. Загалом, це від 100 до 200 днів на рік (залежно від років, місць та благочестя кожного), що ми не можемо їсти те, що хочемо, тобто між чвертю і половиною року.
Битва під Великим постом і Карнажем
Чергування жирних днів і пісних днів лежить в основі середньовічного харчового досвіду. Кулінарні книги часто містять версії своїх м’ясних страв на «рибні дні» чи Великий піст; деякі навіть адаптують пиріжки з сиром, розроблені для пісних днів, надаючи їм лише сирний «аромат», який робить їх смачними, але дозволяє їсти у Великий піст. Однак суворість Великого посту набагато менше підходить для багатих, яким потім подають свіжу, дуже дорогу рибу, та бідних, яких повинно задовольнити сильно солона оселедець, горохове пюре та прозорий суп. Карнавальні витівки у боротьбі між Великим постом та Чарнажем (тобто "День плоті") добре переносять цю напругу, роблячи зіткнення батальйонів жирних інгредієнтів та нежирної їжі. У найстарішій битві, яка датується 13 століттям, переможний "жирний" вигнанець Великого посту протягом року, за винятком шести тижнів і трьох днів, що утворюють "карантин".
Поверніть Великий піст
Втеча з Великого посту дозволена лише маленьким дітям. Хворий може також отримати "пораду (.) Вечеряти за нагальною необхідністю", вкажіть статути синоду ХІІІ століття: небезпека швидкої смерті через послаблення переважує тут суворість закону, і те саме міркування, очевидно, стосується і подія голоду. Більш тонко, деякі тварини, оскільки вони, здається, містять як м’ясо, так і рибу, мають право на Великий піст. Це випадок з бобром-земноводним, чий хвіст, який залишається у воді, схожий на рибу: не дивно, що він, можливо, зіграв певну роль у харчуванні ченців, котрі самі піддаються постійному утриманню. Що стосується вусача, маленької дикої арктичної гусака, яка зимує на узбережжях Північного моря, то, як вважають, вона народжується спонтанним поколінням, з дерева, з якого вона падає у воду, або навіть з раковин, утворених на гниючий ліс, який плаває в морі: отже, цей птах досягає успіху як вигляд фрукта або морепродуктів !