Їжте здорово, не псуючи
• Морквяна ікра
Підготовка. 10 хвилин
Кулінарія. 5 хв
Для 4 осіб:
- 3 скибочки черствого сільського хліба
- 5 мл молока
- 1 зубчик часнику
- Кілька гілочок свіжого чебрецю
- шкірки 2 пучків моркви
- 1 С. солона цедра лимона (див. наступну сторінку)
- 5 мл оливкової олії
- Сіль і перець
Рецепт
- Хліб пом’якшити в молоці, а потім віджати його.
- Очистіть зубчик часнику, а потім видаліть зародок. Зніміть чебрець.
- Готуйте на пару морквяні шкірки та часник 5 хвилин.
- Потім змішайте їх з лимонною шкіркою, олією, чебрецем та зцідженим хлібом. Посоліть і поперчіть, потім перемішайте.
Більшість: ця ікра смачна на тостах або з макаронами, її можна вживати протягом трьох днів.
• Фламіче з цибулею-порею
Підготовка. 15 хв
Кулінарія. 55 хв
Для 6 осіб:
- зелень 12 цибулин-порею
- 50 г вершкового масла
- 3 нові цибулини з бадиллям
- 1 С. ложка цукру
- 4 яйця
- 20 мл жирних вершків
- 20 мл рідких вершків
- 1 щіпка тертого мускатного горіха
- Сіль і перець
- 1 пісочне тісто
Рецепт
- Дрібно наріжте зелень порею. Варіть його в киплячій підсоленій воді 10 хвилин. Злийте його добре.
- Підрум'яніть його на сковороді з маслом і подрібненою цибулею.
- Додати цукор і розтопити на повільному вогні протягом 10 хвилин.
- Розігрійте духовку до 180 ° C (th 6).
- Збийте яйця в мисці з кремами, мускатним горіхом, сіллю і перцем .
- Викладіть тісто у форму, потім покладіть обсмажену на сковороді цибулю-порей і залийте вершками.
- Випікайте 35 хв. Подавати гарячим.
• чіпси кореня цибулі-порею
Підготовка. 10 хвилин
Кулінарія. 35 хв
Аперитив:
- 12 коренів цибулі-порею
- 1 л олії для смаження
- Сіль і перець
- 1 С. ложка паприки
Рецепт
- Зріжте коренеплоди врівень з коренем. Добре їх вимийте.
- Варіть їх на сковороді з підсоленою водою 30 хвилин.
- Ретельно злийте їх і висушіть на абсорбуючому папері.
- Нагрійте олію у фритюрниці, а потім занурте корінці на 5 хв у олію.
- Злийте їх на абсорбуючому папері.
- Посипте сіллю, перцем та паприкою та негайно подавайте до столу.
• Маринад з вапняної шкірки
Підготовка. 10 хвилин
На 2 рибних маринади
- 8 лаймів
- 3 гілочки чебрецю
- 1 гілочка розмарину
- 3 зубчики часнику
- 1 невеликий червоний перець
- 1 С. Насіння кмину
- 40 мл оливкової олії
- 1 С. сіль крупного помелу
- Перець
Рецепт
- Вимийте лимони в гарячій воді.
- Візьміть цедру, а потім вичавіть лимони.
- Грубо подрібніть листя чебрецю та розмарину.
- Очистіть і подрібніть часник.
- Налийте в банку еквівалент 2 лимонних соків, додайте цедру, чебрець і розмарин, часник, потім решту соку та інгредієнти.
- Вилийте половину цього препарату на рибу, щоб замаринувати її (принаймні за годину до запікання в духовці), або залиште цей маринад на кілька днів у холодильнику.
• Шкірки лимона конфітують сіллю
Підготовка. 10 хвилин
Мацерація. 3 дні
Відпочинок 1 місяць
Для банки на 50 мл:
- шкірка 6 жовтих лимонів
- 350 г дрібної солі
- 1 С. до с. насіння фенхелю
Рецепт
- Зберіть шкірку вичавлених лимонів і покладіть її в банку, на ходу наливаючи сіль.
- Додайте насіння кропу і щільно закрийте банку. Добре струсіть і дайте мацерату протягом 3 днів, захищеному від світла. Струшуйте банку кілька разів на день.
- Потім залийте цей препарат окропом, закрийте кришку і зберігайте банку подалі від світла на місяць, перш ніж використовувати кілька штук для приготування їжі.
Більшість: банку можна зберігати в прохолоді протягом декількох місяців після відкриття, стежачи за тим, щоб шматочки лимона завжди були покриті водою (при необхідності додати більше).
• Гарбузові хлібні палички
Підготовка. 10 хвилин
Кулінарія. 10 хвилин
Для 20 хлібних паличок:
- 100 г бофорта
- 1 листкове тісто
- нитки гарбуза
- 1 С. ложка насіння кмину
- Fleur de sel
- Перець
Рецепт
- Розігрійте духовку до 200 ° C (6-7).
- Натерти Бофорта.
- Тісто розкачати і нарізати його смужками шириною близько 2 см.
- Розкладіть їх на деко, застеленому папером для випічки.
- Розподіліть нитки гарбуза на смужки тіста, посипте кмином і насінням Бофорта. додати сіль і перець.
- Скрутіть смужки макаронів на собі.
- Випікайте 10 хв.
- Дайте охолонути на грилі або їжте гарячим разом з супом.
Більшість: смажте насіння гарбуза 30 хв при 150 ° C (th 5). Очистіть їх від шкірки, подайте з сіллю як аперитив або в салаті.
• "Давайте скористаємось усім, що може запропонувати природа"
Дельфіна Бруне, кулінарний автор "Природа пропонує нам неймовірні речі, ми повинні ними скористатися. Викидати це відхилення. Часто заглядайте на ринок, ранній урожай видаляє бадилля моркви або ми видаляємо зелень з цибулі-порею перед тим, як покласти його в ящик для овочів холодильника.
Шкода, ми можемо з ним робити смачні речі. Наприклад, ми можемо вимити зелень цибулі-порею, додати його разом із петрушкою, щоб зробити гарніровані букети. Кілька листя кропу ідеально підходять у глечику з водою ... Для моркви поживні речовини також містяться в шкірі. Так само для яблука. Ви можете додати кілька спецій, щоб підсилити все. Взимку кмин чи імбир творять чудеса ".
Рецепти, взяті з My zero waste kitchen, 120 рецептів, не викидаючи нічого (насправді нічого!), Дельфіна Брюне, текст та стиль, та Ерік Фено, фотографії, вид. Сонячна, 14,90 євро.