Ізюм, султани, смородина відмінності та поради щодо покупки
23 жовтня 2017 р. Сара Брокгаус Категорії: Харчування
Ви коли-небудь стояли перед полицею в супермаркеті чи магазині здорової їжі і не знали, що взяти: ізюм, султани чи смородину? Ми пояснюємо вам відмінності.
Ізюм, султани та смородина: питання виду винограду
Хоча родзинки та султани походять з одного сорту винограду і відрізняються лише способом сушіння, смородина - це зовсім інший сорт. Основні відмінності:
- Султани та родзинки виготовляються з без кісточок, тонкошкірих і особливо солодких сортів білого винограду Султана. В основному вона походить з Туреччини.
- Для Смородина переробляється менший, фіолетово-чорний виноград. Вони походять з Греції, бажано з околиць Корінфа - звідси і назва (від грецької "Korinthiaki").
Як смородина, так і султани та родзинки зараз вирощуються в інших країнах, таких як Австралія, Південна Африка та США (Каліфорнія). Тому, купуючи, слід якомога більше звертати увагу на походження, щоб уникнути довгих транспортних шляхів.
До речі: Невірно називати висушений виноград "родзинками", незалежно від їх виду та процесу сушіння. Це також загальний загальний термін для всього сушеного винограду.
Різниця між родзинками та султанами: сушка
Залежно від процесу сушіння виноград султан стає родзинками або султанами:
- Султани характеризуються особливим етапом перед сушінням: їх занурюють. Це означає, що вони будуть використовувати розчин, виготовлений з поташу та оливкова олія обприскувати.
- Це послаблює шар воску на зовнішній шкірці, і фрукти стають проникними для води. Таким чином, час сушіння можна скоротити до 3 - 5 днів. Легка, зморщена ягода залишається від того, що колись було 95 відсотків вмісту води.
- Натомість родзинки сохнуть на сонці від 5 до 7 днів і стають трохи темнішими.
До речі, весь виноград сушать одним методом: після збору врожаю ягоди підвішують або кладуть на спеціальні сушильні аркуші. Після цього виноград отримує лише від 15 до 18 відсотків від початкового вмісту води.
При подальшій обробці плодоніжки струшують від ягід, струшують занадто дрібні ягоди і знову промивають коричневий і зморщений виноград. Після повторного висихання ягоди зазвичай обробляють соняшниковою олією, щоб запобігти злипанню.
Ізюм та султани: сірчані або сірчані?
Часто родзинки та султани все ще сірчаться під час їх виробництва, щоб зробити їх більш довговічними. Це слід зазначити на упаковці з додаванням 10 мг на кілограм. Сірка означає або спалювання сірки з утворенням діоксиду сірки, або додавання сірковмісних сполук. Однак перший - це застарілий метод.
- Сірчані сухі фрукти можуть викликати нудоту або головний біль. Процес також знищує вітамін В1, який він містить.
- Хоча сірка має антибактеріальну дію та запобігає грибковій атаці, з екологічної точки зору не потрібно робити плоди більш міцними.
- Тому у разі сумнівів доцільно вживати - зазвичай - несірчані та необроблені органічні сухофрукти.
До речі: Смородина зазвичай завжди не сірчиста. У випадку з султанами та родзинками можна розпізнати сірку за більш темним кольором - і звичайно за поміткою на упаковці.
На що слід звернути увагу, купуючи родзинки та ко?
Ви знайшли на полиці європейський несірчаний органічний родзинки? Тоді насправді є лише ще одне міркування: як можна уникнути якомога більше пластикової упаковки? Через низький вміст води сухофрукти мають тривалий термін зберігання - за умови, що вони сухі та достатньо герметичні. Тому ви можете використовувати тут дещо більший пакет поставок.
порада: Ізюм також часто можна придбати у так званих непакованих магазинах, де ви можете заповнити потрібну кількість безпосередньо у коробці, яку ви привезли з собою. Дізнайтеся, де знаходиться наступний Розпакований магазин з вами та завітайте до вашої наступної покупки.