Ізоглюкоза - небезпечний спосіб підсолодити
Ізоглюкоза (також відома як ізоглюкоза) відігравала незначну роль в європейських продуктах харчування до 2017 року. Через пом’якшення законодавства в цій країні в більшій мірі використовується цукор, отриманий з кукурудзи, зерна та картоплі. Це може мати більш широкі наслідки для здоров'я споживачів.
Що таке ізоглюкоза?
Ізоглюкоза в основному використовується в США і відома там під назвою кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (HFCS). Там ізоглюкоза значною мірою замінила традиційний цукор, наприклад у солодких напоях. Побутовий цукор, що використовується в цій країні - також відомий як сахароза - отримують із цукрових буряків або цукрової тростини і складається з рівних пропорцій фруктози та глюкози (альтернативні написання - фруктоза та глюкоза). Ізоглюкоза, навпаки, є сиропом, виготовленим із кукурудзяного або пшеничного крохмалю, і зазвичай складається з 55% фруктози та 45% глюкози. Із вмісту фруктози понад 50% говорять про «фруктозо-глюкозний сироп». На відміну від підсолоджувачів або цукрозамінників, ізоглюкоза складається з цукру. Тому він має подібну калорійність. Ізоглюкозу можна виробляти набагато дешевше, і тому вона часто використовується харчовою промисловістю.
Глюкозний сироп особливо поширений у:
Порада для підкасту KKZ:
Чому глюкозний сироп завойовує європейський ринок?
Існує конкретна причина, чому саме зараз в ЄС все частіше з’являється ізоглюкоза. В рамках трансатлантичної угоди про вільну торгівлю (TTIP) Брюссель реорганізував свою європейську аграрну політику. Сюди також входить ринок цукру в ЄС з новими правилами. Спочатку ізоглюкоза дозволяла складати лише 5% споживання цукру. Ця квота на цукор припинила діяти восени 2017 року. Вперше в Європі виробникам харчових продуктів дозволено виробляти необмежену кількість сахарози (столового цукру) та ізоглюкози. Комісія ЄС очікує значного збільшення рівня ізоглюкози, що використовується загалом на 10 відсотків на європейському ринку підсолоджувачів. Спеціальний стимул для харчової промисловості: ізоглюкоза дешевша у виробництві, ніж звичайний цукор. Однак не потрібно боятися, що сироп повністю замінить місцевий цукор, оскільки сенсорні та технологічні властивості ізоглюкози (фруктозо-глюкозний сироп) не підходять для всього асортименту продуктів.
Ізоглюкоза - загроза нашому здоров’ю?
У ізоглюкози поганий реп, так? Знову і знову лунають голоси, які стверджують, що ізоглюкоза набагато гірша для вашого здоров’я, ніж домашній цукор. Згідно з дослідженнями, Інститут Макса Рубнера (МРТ) - Федеральний науково-дослідний інститут харчування та їжі - дотримується думки, що ізоглюкоза не є більш шкідливою для здоров'я, ніж інші види цукру. Результати Інституту Макса Рубнера спочатку зрозумілі для Асоціації харчової терапії та профілактики (FET e.V.). Однак FET зазначає, що результати випробувань щодо ізоглюкози стосуються майже однакової частки фруктози та глюкози.
Це означає, що спосіб дії та переробки в організмі людини навряд чи може відрізнятися від побутового цукру. Однак бракує досліджень, які б показували ефекти ізоглюкози з більшою часткою фруктози. Оскільки експерти попереджають, що фруктоза, зокрема, може мати такі шкідливі наслідки:
Перш за все, тригліцериди та холестерин ЛПНЩ у крові збільшуються, спостерігаються протягом тривалого періоду часу, ризику ожиріння, високого рівня цукру та ішемічної хвороби серця .³ Фруктоза всмоктується в печінку без обмежень. Коли потреба в енергії низька, фруктоза дедалі частіше накопичується у вигляді жиру в печінці