Ізраїль, обіцяна земля для веганів та вегетаріанців; Завіт
Приєднуйтесь до нашого списку розсилки, щоб отримувати оновлення та ексклюзивний доступ до неопублікованих історій
Французька
Вегетаріанські та веганські рухи розвиваються швидкими темпами у світі, продиктовані екологічними міркуваннями, турботою про захист тварин, їхнє власне здоров'я ... В Ізраїлі ця еволюція дуже помітна, і ця маленька країна стає зразком для тих, хто які забороняють м’ясо з їх раціону
Екологічна причина
В Ізраїлі, як і в інших країнах, прогресування вегетаріанських рухів пояснюється кількома причинами: бажання захистити планету, обмежуючи розведення худоби та її негативний вплив на навколишнє середовище, підвищена чутливість до добробуту тварин, страхи після численних продовольчих скандалів та допити передбачуваної користі для здоров’я молока та м’яса.
Є також соціологічні міркування. Ізраїль - молода країна, що складається з іммігрантів, які мають різноманітні культурні традиції. Червоне м’ясо ніколи не було дуже популярною стравою, воно було нормоване в 1950-х роках, коли країна була створена, змушуючи жителів готувати без м’ясних продуктів.
Крім того, гастрономія країни не забита камінням, вона еволюціонує відповідно до тенденцій. Ізраїльська кухня базується на багатьох веганських продуктах (фалафель, хумус, кунжутний крем тощо) на свіжих овочах, оливковій олії. газета табличок у середземноморському регіоні. Веганська їжа також сумісна з кашутом, кодом продовольства, що прописаний для релігійних євреїв, і іудаїзм прямо вимагає належного поводження з тваринами, коли їх забивають.
Проявіть щедрість у конфліктній країні
Є також характеристики, які є унікальними для Ізраїлю, додає Хагіт Улановський, дослідник та експерт з питань політики в галузі управління навколишнім середовищем та продовольчою безпекою. "Деякі з тих, хто вилучає м'ясо зі свого раціону, також роблять це з етичних міркувань", - пояснює вона. "Це важко довести, але для цього вибору є також моральна + причина, яка полягає в тому, що ізраїльтянам потрібно брати участь у щедрій справі, коли їх країну переслідує 70 років війни. Вони бачать таким чином спосіб несвідомо звільнитися від страждань, які вони завдають палестинцям ".
Тенденція, яку неможливо заперечити
Якими б не були пояснення, фактів не уникнути: вегетаріанців стає все більше і більше, і веганство вибухає набагато вищими темпами, ніж, наприклад, у Європі. За офіційною статистикою, за оцінками, 4,7% населення - вегетаріанці та 1,7% - вегани (ті, хто не тільки їсть веганське, а й витісняє всі сліди тварин, такі як шерсть, шкіра ...)
У країні близько 500 веганських ресторанів. Також зараз дуже часто можна зустріти меню більшості закладів без будь-яких слідів тварин. Організовуються веганські кулінарні тури, і веганський аргумент став туристичним питанням, розмахуваним Тель-Авівом для залучення відвідувачів.
Міжнародно визнана тенденція. Два роки тому британська газета "The Independent" класифікувала біле місто як одне з десяти найбільш "дружніх до веганів" міст у світі.
Сьогодні підраховано, що половина веганів або вегетаріанців прийняли цю дієту для захисту тварин, чверть з них заявляє, що вони в першу чергу стурбовані благополуччям планети, і ще протягом чверті причин багато, в тому числі пов'язані зі здоров'ям.
Для порівняння у Франції у 2019 році 0,5% населення прийняли веганський спосіб життя, а 2% - вегетаріанці, згідно з дослідницьким інститутом Xerfi.
Фото безкоштовно використовувати звуки на Unsplash
Лабораторія для випробування альтернативних продуктів ?
Вегетаріанці та вегани також стали мішенню для харчової промисловості, яка за останні роки розробила інноваційні продукти як альтернативу м’ясу. Ізраїль, країна з невеликою кількістю населення, також служить лабораторіями для великих глобальних груп, які хочуть представити веганські або вегетаріанські пропозиції перед узагальненням їх на більших ринках.
Єврейська держава - єдина країна у світі, де міжнародна мережа доставки піци Domino's (присутня у понад 80 країнах) пропонує веганську пропозицію. Це також перша країна за межами США, де пропонуються веганські смаки морозива Бена та Джеррі.
Мак Дональд вибрав Ізраїль після Швеції та Німеччини для продажу свого "веганського гамбургера". А національна мережа гамбургерів BBB зафіксувала зниження продажів гамбургерів з 3% у 2018 році до 7,5% у 2019 році.
Навіть армія, суверенна установа, якій важко переходити на новий лад, піддалася сиренам веганства і тепер пропонує веганським солдатам шкіряні черевики та меню без м'яса.
"Чисте м'ясо" одне з рішень
Зараз ці компанії є одними зі світових лідерів у галузі «чистого м’яса» і можуть конкурувати з великими американськими або голландськими групами, що є першопрохідцями в цьому секторі.
Також розвиваються дослідження щодо здатності певних рослин чи злаків мати такі ж харчові характеристики, як м’ясо, без негативних аспектів. На півночі країни агрономи працюють над лободою, зокрема, щоб ця крупа культивувалася у великих масштабах і могла служити альтернативою м’ясу. Компанія Hargol розпочала розведення коників та комах, які є важливими джерелами білка. Innoprovo зосередився на білках, отриманих з нуту, і пропонує концентрати цього продукту, першого у світі.
Немає сумніву, що вилучення м’яса з раціону захищає планету, вважають прихильники цих альтернатив м’ясу. Мало того, що зменшується проблема управління сільськогосподарськими відходами, спалення яких породжує значні викиди парникових газів, але також менше споживаного м’яса означає менше голови великої рогатої худоби на корм і менше сільськогосподарських угідь, призначених для зернових культур.
Щоб переконатись у користі безмесної дієти для планети, просто прочитайте статистику ФАО, Організації Об’єднаних Націй з продовольства та сільського господарства. В усьому світі скотарство відповідає за 14,5% викидів парникових газів. На м’ясо великої рогатої худоби припадає 41% викидів, пов’язаних з тваринництвом, тоді як на нього припадає лише 22% світового споживання м’яса
"Люди віддають перевагу тваринному білку перед усіма іншими джерелами білка, але вирощування корови, наприклад, для виробництва білка, не є екологічно відповідальним. Втрати і збитки для планети набагато більші за користь", пояснює Шир Фрідман, один з менеджерів Supermeat.
Фото Джея Веннінгтона на Unsplash
Харо на яловичині
Наукові дослідження мають довести це, додає Хагіт Уналовський: "Якщо корова споживає 100 калорій з їжею, лише 3 калорії з її м'яса потраплять на нашу тарілку, або 3% прибутку і 97% втрат. Для курки або свинини цей коефіцієнт є дещо вищим між 13 і 17% прибутку, але все ще залишається недостатнім для компенсації негативних наслідків розведення ".
"Натомість занадто багато відходів, забруднення ґрунту, води, втрата енергії, викиди парникових газів і настільки мало м’яса, що не варто", - продовжує вона.
"Флекситаризм", ідеальний для планети
Хоча не всі бажають або можуть прийняти вегетаріанську дієту, розумно заохочувати людей до "флекситаризму". М'ясо, яке отримують від етично забитих тварин, їдять м'ясо хорошої якості та в обмежених кількостях. Але перш за все вони різко зменшують споживання яловичини, розведення якої перетворюється на отруту для навколишнього середовища, підкреслює Хагіт.
Найкращий спосіб допомогти планеті - це виключити хоча б яловичину з нашого раціону, каже вона. Це очевидний факт, яким поділяються всі вчені світу.
У своєму останньому звіті від серпня 2019 р. МГЕЗК (Міжурядова група з питань зміни клімату) нагадує про важливість дієти з низьким вмістом м’яса для благополуччя планети. «Збалансована дієта, багата продуктами рослинного походження (…) бобовими, фруктами та овочами та продуктами тваринного походження, вироблена у стійкий спосіб, пропонує хороші можливості адаптації до кліматичних змін та обмеження цих змін».
Окрім відходів великої рогатої худоби, корм для тварин руйнує нашу планету та отруює сільськогосподарські поверхні у всьому світі. У Бразилії гектари, відведені під вирощування зернових культур для тварин, знищують навколишню природу та сприяють вирубці лісів, і серйозність нещодавніх пожеж в Амазонці є ілюстрацією цього явища.
Зниження споживання м’яса помітно в багатьох країнах, але, на жаль, Китай, який має найбільше населення у світі, йде протилежним шляхом, шкодує Хагіт Уналовський.
Ще одна ілюстрація сили веганського руху в Ізраїлі: під час останніх виборів тисячі з них втрутились у виборчу кампанію, щоб почути їхній голос та вплинути на тих, хто приймає політичні рішення, приймати рішення, сприятливі для навколишнього середовища та добробуту. бути твариною.