J; Мені 40 років мої рецепти легких та гурманів Поточна жінка МАГ
40 років - це вік, коли догляд за вашою лінією стає делікатним! Утримати фігуру непросто, коли у вас напружене соціальне, професійне та сімейне життя. Відкрийте для себе рецепти для схуднення та задоволення, вибрані Наталі Негр, дієтологом та керівником Центру харчування Брід-ле-Бен у Брід-ле-Бен.
Смажена фермерська цесарка, апельсиновий соус
Для 4 осіб/Підготовка: 10 хвилин/Приготування їжі: 1 година
Інгредієнти:
4 стегна фермерських цесарок, приблизно 160 г кожне
80 г обрізки цесарок
1/4 цибулі, 1/4 моркви, 1/4 цибулі-шалоту
5 мл білого вина і 10 мл апельсинового соку
1 кінчик ножа гуарової камеді
Кілька сегментів апельсина
Підготовка:
Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.). Випікайте стегна цесарок, не приправляючи 35 хвилин. Регулярно поливайте їх соками для приготування.
У сковороду, розігріту на сильному вогні, покладіть м’ясні обрізки, підрум’янюються протягом 5 - 6 хвилин. Додайте цибулю, моркву та цибулю-шалот, продовжуйте готувати від 4 до 5 хвилин. Деглазуйте білим вином та апельсиновим соком. Додайте 5 мл води. Тушкувати 15 хвилин на повільному вогні. Перейдіть на китайську. Налаштуйте приправу. Зв’яжіть гуаровою гумкою шляхом змішування.
На завершення додайте помаранчеві сегменти.
Порада: якщо у вас немає обрізки, використовуйте зневоднений телячий бульйон, який ви зволожите вином, апельсиновим соком і водою.
Папетон баклажанів та лободи
На 4 особи
Підготовка: 10 хвилин
Приготування: 1 година
Інгредієнти:
2 яєчних білка
1 зубчик часнику, подрібнений
2 столові ложки подрібненого базиліка
200 г сирої лободи
400 мл приблизно овочевого бульйону або птиці
Підготовка:
Розігрійте духовку до 150 ° C (температура 5). Баклажани розріжте навпіл уздовж, приправте сіллю і перцем і запікайте 20 хвилин.
Зберіть м’якоть з овочів, перемішайте і додайте яєчний білок, часник і базилік. Вилийте препарат у 4 рамекіни, вистелені шкіркою баклажанів. Зменште температуру в духовці до 120 ° C (4), помістіть рамкіни в пароварку і випікайте 25 хвилин.
Промийте лободу в холодній воді і варіть її на овочевому бульйоні або курячому бульйоні протягом 10 хвилин при кипінні. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте набрякнути 4 - 5 хвилин.
Формуйте кіноа за допомогою рамекіна. Розформіть на тарілку і покладіть збоку пепетон з баклажанів.
Тальятелле з пармською шинкою та капустою
На 4 особи
Підготовка: 10 хвилин
Готування: 30 хвилин
Інгредієнти:
400 г капусти
200 г пармської шинки
1 зубчик часнику, подрібнений
1 столова ложка оливкової олії
5 мл рідких вершків з 15% жиру
300 г свіжої тальятеллі
Підготовка:
Видаліть листя і помийте капусту, а потім наріжте листя тонкою соломкою. Шинку наріжте соломкою.
Варіть капусту в киплячій підсоленій воді 10 хвилин. Охолодити його під проточною водою і добре злити. На антипригарній сковороді тушкуйте з подрібненим часником та оливковою олією близько 10 хвилин. Перець Додайте вершки і шинку. Тушкуйте 2-3 хвилини і тримайте в теплі.
Тим часом зварити макарони в киплячій підсоленій воді, потім злити і кинути з капустою. Тушкуйте 1 хвилину і подавайте.
Млинцевий сюрприз
На 4 млинця діаметром 20 см
Підготовка: 10 хвилин
Охолодження: 1 година
Готування: 10 хвилин
Інгредієнти:
60 г борошна і 1 яйце
1 чайна ложка цукрової пудри
15 мл напівжирного молока
1/2 ванільної квасолі
1 чайна ложка олії
1 щіпка солі
Для гарніру:
4 квадрати шоколаду
2 сезонні фрукти (полуниця, ківі, диня.)
Підготовка:
Висипаємо борошно в миску і формуємо криницю. Додайте злегка збите яйце, сіль і цукор. Поступово влийте молоко, потім додайте ваніль, постійно помішуючи. Дайте постояти 1 годину в холодильнику.
Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.). Готуйте млинці в змащеній маслом антипригарній сковороді. Прикрасьте кожен креп половиною фрукта і квадратом шоколаду, а потім закрийте в кишені, використовуючи дерев'яну паличку або нитку. Проведіть кілька хвилин у духовці, а потім подайте до столу.
Теляча корейка на пікантному шампурі, невелика тушкована рагу та глазуровані міні-овочі
На 4 особи
Підготовка: 15 хвилин
Готування: 2 години
Інгредієнти:
4 чайні ложки оливкової олії
160 г сирої дрібної спельти
10 мл білого вина
65 мл овочевого бульйону або птиці
4 шматки телятини, вирізані з корейки (по 120 г)
4 гілки чабер і 1/2 подрібненого цибулі-шалоту
600 г міні-овочевої суміші (морква, кукурудза, помідори черрі, кріп)
Для соусу:
50 г телячої обрізки і 50 г подрібненої моркви
1/2 цибулі-шалоту, подрібненого та 2 гілки чабер
Підготовка:
Нагріти половину оливкової олії в каструлі. Потіти лук-шалот без фарбування; додайте малу писемність. Перлізуйте від 2 до 3 хвилин.
Деглазувати білим вином. Нехай зменшить повністю. Додайте 20 мл бульйону. Довести до кипіння. Зменште вогонь і поступово додайте залишок рідини (запас 5 кл), поки спельта повністю не звариться, від 50 до 55 хвилин. Накрийте для збереження вологи. Проткніть телячі стейки прямо шпажкою. Вставте в кожну бруківку гілку чабер; вона повинна виступати з обох сторін. Заповідник.
Попередньо зварити міні-овочі, за винятком помідорів. Заповідник.
Приготуйте соус: карамелізуйте обрізки протягом 8-10 хвилин на сильному вогні. Додайте цибулю-шалот і моркву. Потійте від 3 до 4 хвилин. Знеглазуйте 20 мл води, додайте гілки чабера. Приправити сіллю і перцем. Варити на повільному вогні 20 хвилин. Перейдіть на китайську. Заповідник. Готуйте телятину на дуже гарячій антипригарній сковороді, 2-3 хвилини з кожного боку. Сіль, перець.
Підсмажте всі овочі для немовлят на сковороді з залишком олії. Додайте зарезервований бульйон і варіть 2 - 3 хвилини на сильному вогні.
Прикрасьте центр 4-х тарілок супу спельтою, зверху покладіть телятину, а навколо глазуровані міні-овочі. Полийте соусом і подавайте до столу.
Стейк з тріски з кремом цибулею, подрібнені вітелоти з чистотілом
На 4 особи
Підготовка: 20 хвилин
Приготування: 1 година
Інгредієнти:
4 філе тріски зі шкіркою (по 130 г)
1 столова ложка оливкової олії
Для крему з цибулею:
1/2 пучка цибулі і 1/2 подрібненого цибулі-шалоту
1 столова ложка спиртового оцту
10 мл рибного запасу
1 кінчик ножа гуарової камеді
40 г 15% жирних вершків
Для подрібнених вітелот:
400 г щіткової лозини і 400 г чистотілу
20 мл напівжирного молока
2 чайні ложки подрібненої плодолисткової петрушки
Підготовка:
Смажте на панірові рибу на оливковій олії, 4-6 хвилин на сторону. Розігрійте духовку до 200 ° C (6-7).
Приготуйте крем з цибулею: промийте трави в оцтовій воді, злийте і подрібніть. Потіть цибулю-шалот, знезаклейте рибний запас, зменште наполовину. Додайте половину подрібненого цибулі-цибулі та гуарову гумку; змішувач. Влийте вершки. Решта цибулю додайте як гарнір. Приправити сіллю і перцем. Заповідник.
Приготуйте пюре: готуйте вітелоти в польовій сукні 25-30 хвилин, а потім очистіть їх від шкірки. Почистіть і наріжте чистотіл на четвертинки; готувати на пару протягом 15 хвилин. Все перемішайте, розімніть виделкою, розведіть молоком і додайте петрушку плосколисту. Сіль, перець.
У центр кожної тарілки покладіть пюре, зверху покладіть тріску і залийте навколо неї намистинку соусу.
Скоринка білого порею і копчена шинка, салат кришиться
На 4 особи
Підготовка: 20 хвилин
Готування: 25 хвилин
Інгредієнти:
800 г білого цибулі-порею, промитого, відцідженого і тонко нарізаного скибочками
2 чайні ложки оливкової олії
10 мл рідких вершків з 15% жиру
240 г копченої білої шинки, нарізаної на лардони
1 щіпка тертого мускатного горіха
8-12 скибочок сільського хліба (близько 360 г), підсмажених з одного боку
1 рівна столова ложка насіння льону
1 промитий і зціджений салат і 12 жулієних редисок
Для вінегрету
2 чайні ложки ріпакової олії
2 столові ложки оцту з хересу
Підготовка:
Розігрійте духовку до 210 ° C (температура 7). Тушкуйте цибулю-порей 6-8 хвилин на сильному вогні з оливковою олією, поки рослинна вода не випарується. Зменшіть вогонь, додайте вершки та бекон. Приправити перцем, посипати мускатним горіхом. Тушкуйте, поки не отримаєте м’який цибулю-порей. Розкладіть суміш на підсмаженому боці скибочок хліба. Посипте насінням льону. Випікайте від 3 до 4 хвилин.
Приготуйте вінегрет, змішавши всі інгредієнти.
Поділіть салат і редис на 4 тарілки. Сезон. Додати тост.
Каштановий мус
На 4 особи
Підготовка: 5 хвилин
Охолодження: 2 години
Інгредієнти:
80 г каштанового крему
300 г сиру
3 яєчних білка
Кілька зерен крупної солі
2 каштана, нарізані бруноазом
Підготовка:
Розслабте каштановий крем. Збийте з сиром, поки не вийде однорідна суміш.
Збийте білки до м’якого снігу; додати сіль. Включити в попередню суміш. Додайте брунуз як гарнір.
Розкладіть по 4 верріни, поставте в холодильник на 2 години.
При необхідності прикрасьте нарізаними фруктами.
Порада:
Приготування сирих каштанів на молоці з додаванням ванільної квасолі дає можливість отримати ніжні плоди.
Худенька з Brides-les-Bains
Ці рецепти взяті у Mince avec Brides-les-Bains, Solar edition, 19,90 євро. Знайдіть безліч інших рецептів для схуднення, дієтичні поради та щоденні поради щодо здоров’я.