J; тестували для вас там; агар-агар як природний пригнічувач апетиту
Жіночі фітнес і здорові десертні рецепти
Якщо у вас є час, ось короткий 10-хвилинний звіт на Youtube. Це завжди нагадує мені тих підлітків, які кажуть, що вони вегетаріанці і їдять цукерки Haribo, чи хочете ви їх тут? Звіт дає гарне уявлення про всі продукти, що містять желатин, особливо про продукти, що продаються як "легкі" !
"Агар-агар" часто виходить у жіночих журналах як "секрет схуднення" японок, в одній сумці з макаронами "Коньяк" і "Ширатакі" (яких я ще не пробував, але які здаються мені дуже несмачними).
У розділі книги з дієтами є кілька невеликих книжок, присвячених рецептам на основі агару, як правило, містять різні рецепти заварних тістів, десертів та желе.
Використання та харчові цінності
Агар-агар - це речовина, отримана після обробки водоростей, яку кип’ятять, потім зневоднюють і переробляють у порошок. Не має запаху і нейтральний на смак, зазвичай 2-4 г агару (одна чайна ложка) достатньо для півлітра рідких інгредієнтів.
На відміну від желатину, який потрібно просто гідратувати, а потім розплавити на повільному вогні, агаровий агар потрібно змішати з рідиною, довести до кипіння і кип’ятити протягом 2-3 хвилин для гелеутворення. Тому перед тим, як включати його в тендітні інгредієнти (компот, молоко тощо), нагрійте його окремо на водяній основі, а потім дайте йому трохи охолонути.
Іноді на здатність гелеутворення агарового агару може впливати кислотність інгредієнтів, з якими він змішується. Чим більше кислої їжі, наприклад, цитрусових, тим більше вам потрібно буде збільшити кількість агару. Деякі свіжі фрукти, такі як ківі, ананас, папайя, манго та персик, містять ферменти, що інгібують здатність гелеутворення агарового агару, але я особисто ніколи не мав проблем з рецептами, які б взагалі не сприймали.
Маючи 80% клітковини на лічильнику, агар-агар в шість разів перевищує початковий об’єм, утворюючи тверду суміш при охолодженні. З поживної точки зору, агар-агар також цікавіший за желатин: 10 г агар-агару містить 62 мг кальцію, 2,14 мг заліза, 77 мг магнію і 112 мг калію.
Для тих, хто хоче знати більше, ось стаття з випуску журналу „Кухня”.
(Клацніть на статті, щоб прочитати її більше)
Напій, що пригнічує апетит
Звичайно, я хотів спробувати “чарівний напій” на бічній панелі статті. Я зробив це з 5 г агар-агару, 1 літром води, порошком цикорію та кількома краплями карамельного харчового смаку. Я все це зварила і випила чашку, коли суміш тільки починала остигати і загуснути. Результат був непоганим, але нічим не схожим на гладкість крему з молока та кукурудзяного крохмалю. Однак ефект придушення апетиту був присутній, коли рідина потрапляла в шлунок.
А якщо ні, то з чим робити ?
Другий тест: легкі турецькі смаки, приготовані з 6 г агар-агару, півлітра води, пакетик трав’яного чаю (липово-айвовий аромат), столова ложка ксиліту берези та порошок махалебу (Спеція, куплена в східному продуктовому магазині) магазин, виготовлений з мигдалю, що міститься у вишневих кісточках. Цей порошок має трохи гіркий мигдальний смак і зазвичай використовується в десертах Близького та Близького Сходу.).
Результат не виправдав моїх сподівань. Щось занадто желатинне і задушливе, відчуття поглинання порожнечі, я в кінцевому підсумку викинув свої «творіння» (надзвичайно рідкісний факт, оскільки зазвичай я завжди закінчую їх, навіть самі невдалі):
Нарешті, третя спроба - невелике полунично-ревінове желе. Зроблено з набагато більше ревеню, ніж полуниця, і без цукру та підсолоджувача, коротше, дієтичний рецепт. Щоб досі тримати трохи жадібну сторону, я використовував подрібнене дитяче печиво як основу. (Дитяче печиво зазвичай містить половину цукру печива в стилі будуар.)
Результат був цілком приємним для низькокалорійного десерту. Можливо, я мав би чергувати шари пюре з ревеню та печива для трохи більш стильного ефекту "verrine".
Мій вирок про агар-агар
Агар-агар дуже цікавий у кулінарії, він має заслугу того, що є дуже універсальним натуральним продуктом. Це згущує багато препаратів, не обтяжуючи їх. З цієї точки зору агар-агар - це практичний інгредієнт, який потрібно мати під рукою у своїх кухонних шафах.
Тим не менш, регулярне використання його як засобу для зниження апетиту здається мені досить поганою ідеєю, як і всі інші продукти, що пригнічують апетит, на основі волокон, що набрякають у шлунку (вівсяні висівки, коньяк, гуарове борошно, нопал та інші).
Дійсно, незалежно від типу «поїдача», ці засоби, що пригнічують апетит, неефективні в довгостроковій перспективі, оскільки вони не вирішують корінь проблеми: для маленьких їдачів, які гризуть, тому що хочуть «щось». Добре », і не обов’язково тому, зголодніли, ситий шлунок не задовольнить їхніх маленьких потягів. Для любителів їжі, яким потрібно почуватися ситими, цей тип засобів, що пригнічують апетит, може зрідка задовольняти їх, але не привчає до задоволення меншими кількостями. Навпаки, це звикає їх до того, що шлунок завжди наповнюється і наповнюється, а отже, до прийому ще більших обсягів їжі.
Японські жінки можуть використовувати агар як "зброю проти ваги", але принципом їх дієти є також знання, як зупинитися, перш ніж досягти повного насичення. Вживання Хара Хачі полягає у припиненні прийому їжі, коли відчуваєте, що ваш голод задоволений на 80%. Тому я вважаю, що пригнічувачі апетиту не рекомендуються людям, які використовують їх для ретельного «наповнення» шлунка. Крім того, надмірна кількість клітковини, що використовується надмірно, може мати наслідки для травлення ... 😉
Коротше кажучи, навіть якщо ви їсте продукти, багаті клітковиною, ви могли б також віддавати перевагу овочам, багатим вітамінами, а не порошками або капсулами. !