J - топінамбур

Якщо встромити бульбу в землю, то на все життя ви будете забезпечені артишоками, рослина прекрасно цвіте, як маленький соняшник, і росте як шалена. Восени потрібно вирвати всі пагони і викопати бульби. Залишків, які ви не помічаєте, цілком достатньо для забезпечення наступного врожаю. На кухні бульба поводиться майже як картопля, топінамбур приємний на смак, зварений як суп, смажений як буфер або запечений на осінньому вогні. Шкірка бульб настільки тонка, що не потрібно лущити ніжні ніжні бульби довжиною до пальця, все, що вам потрібно зробити, це очистити їх. На жаль, бульби висихають через цю тонку оболонку - зберігайте, будь ласка, у прохолодному та короткому місці. На відміну від картоплі, топінамбур також смакує сирим, дрібно нарізаним в салаті з баранини, з кількома краплями горіхової олії. Хороша діяльність для нарізки трюфелів, коли під рукою немає Тартуфі. FRITTO MISTO

топінамбур

Закуска для чотирьох осіб: по 100 г перцю та селери наріжте скибочками, приправте великою кількістю солі в мисці, через 6-8 годин злийте на сито, залийте їх у склянці ріпаковою олією (тримає 4 тижні без охолодження). Зірвіть 1 пучок листя шавлії, наріжте 150 г артишоку скибочками товщиною 1 мм. Наріжте 250 г твердого рибного філе (наприклад, вовка) товщиною 1 см, змішайте з 1 ст ложкою олії та 1 ст ложкою сої. Нагрійте у великій каструлі 1 літр олії, спочатку поступово обсмажте шавлію, потім топінамбур до хрусткої скоринки, дістаньте ситною ложкою, злийте. Запікайте рибу до золотисто-коричневого кольору і хрусткою близько 5 хвилин, а потім процідіть. Все посолити і подати з пепероні та лимонними клинками.