Я боюся отруїтися сам - Ле Темпс
Зміст
Якби нам довелося вирізати всі продукти, які можуть бути шкідливими, наша тарілка була б порожньою. Що так само небезпечно для здоров’я
О ні, ніяких чіпсів, картоплі фрі чи ресті, в ньому є акриламід, канцероген! Кава? Є також фуран, інший канцероген, він також є в дитячих баночках. Суп? Звичайно, не в коробці, її підкладка може виділяти ендокринні руйнівники, такі як бісфенол А, які потім виявляються в сечі. Стейк, дуже простий, без картоплі фрі? Ні, яловичина повна насичених жирів, шкідливо для серця.
Харчуватися здорово стало справжньою перешкодою. Особливо для тих, хто боїться нашкодити своєму здоров’ю, проковтуючи їжу, потенційно забруднену консервантами, барвниками або будь-яким потенційно токсичним продуктом. Чи засновані ці побоювання, чи вони походять від харчової фобії?
Важко провести межу між орторексією (читай бічну панель) та законним занепокоєнням нічого не проковтнути. Де його знайти? "Я б сказав з того моменту, коли турбота про те, щоб правильно харчуватися, призводить до страждань, коли це диктує багато нашої поведінки та зменшує сферу інтересів. Деякі люди більше не можуть ходити в ресторани або навіть з друзями », - аналізує Крістель Мекуй, керівник клініки програми розладів харчової поведінки (Ескаль) лікарні Женевського університету. Часто типове профілактичне медичне повідомлення "їжте чотири фрукти та овочі на день" посилює цей дискомфорт. Але це особливо, коли його отримує вразлива особа. "Ми не повинні забувати, знову підкреслює психіатр, що їжа також має соціальну функцію і функцію насолоди, яка не повинна зникати під тиском просто їжі".
Але страхи перед їжею не є прерогативою нашого часу, згадує Жак Дієзі, почесний професор токсикології та фармакології медичного факультету Лозани: «У 19 столітті було багато фальсифікацій їжі. Ми виготовляли фальшиві вина з картопляним спиртом, до якого додавали ізюм, найкраще для смаку, а іноді і барвники на основі свинцю або ртуті. А ковбаси могли містити ботулотоксин (назва походить від латинського botulus, ковбаса) ".
Потім, у 1930 році, буклет засудив «смертельну» їжу, з якої нові технології виготовлення вилучили всі «добрі елементи». Нарешті, риторика не сильно змінилася.
З іншого боку, у звіті Всесвітнього фонду досліджень раку за 2007 рік встановлено найбільш ймовірний причинно-наслідковий зв’язок між раком та дієтою. Чи правомірним тому бути обережним щодо вмісту наших табличок? Відповідь із семи балів.
Чи завжди алергії більше?
Так, але… вони, ймовірно, більше залежать від спадкових факторів, ніж у відношенні до нашої їжі. Ніщо не говорить нам про те, що алергія зростає через харчові добавки, барвники тощо. Окрім таких продуктів, як соєвий лецитин, загусник, який, звичайно, змушує людей страждати алергією на сою, або сульфіт, присутній у винах, пояснює Франсуа Спертіні, головний лікар відділу імунології CHUV. Завдяки нашему санітарному середовищу ми все менше контактуємо з різними вірусами та бактеріями. Це сприяє вираженню алергічного потенціалу. Окрім цього спостереження, ми зараз перевантажені новими алергенами - ківі, бананами, маракуйєю ... Але це не збільшує кількість людей, які страждають алергією. Також було повернуто звинувачення проти моноглутаматів, що використовуються в китайських або тайських ресторанах. Вони не викликають алергії, проте їжа, пропонована в цих ресторанах, наповнена такими алергенами, як банани, арахіс, молюски. Те саме стосується, до речі, і піцерій.
Чи варто забороняти жири?
так і ні. Насичені та трансжирні кислоти, що містяться у готових стравах, маслі, майонезі, холодних нарізках, збільшують ризик раку та серцево-судинний ризик, пояснює д-р Ронан Тібо з відділу харчування HUG. Корисними жирами або ненасиченими жирними кислотами залишаються омега-9 (оливкова олія) та 3 (жирна риба, лляне масло, ріпакова олія, крес-салат.) Але, якщо їжа збалансована, омега-добавка -3 зайва. Навпаки, це може сприяти розвитку раку простати в довгостроковій перспективі. Також збагачений омега-3 маргарин не можна давати дітям до 3 років. Зрозуміло, не зловживайте "корисною їжею".
Якщо ви дійсно їсте п’ять фруктів та овочів на день?
Абсолютно. Принаймні, так вважає Роджер Даріолі, фахівець з ліпідів у Лозанні, президент кантональної комісії з етики досліджень людей. Просто завдяки власним цінностям фруктів та овочів, вмісту клітковини, вітамінів, мікроелементів та поліфенолів. Поліфеноли, або флавоноїди, специфічні для рослин, мають антиоксидантні, антисептичні та протиракові властивості. Причини, чому рослини, що містять його, дуже присутні у традиційній китайській фармакопеї, нагадує професор. Однак з 1950-х років споживання фруктів та овочів було замінено поступовим збільшенням білків, холодних сортів м'яса та напівфабрикатів, багатих жиром, а також солодощами, випічкою, кондитерськими виробами та морозивом, зауважте t -він.
Чи є органічне краще для вашого здоров’я?
Ні. За сучасного рівня знань немає жодних наукових доказів того, що так звані "органічні" продукти по суті мають більше оздоровчих властивостей, ніж традиційно вирощувані продукти, пояснює професор Роджер Даріолі. Крім того, на відміну від того, що можна подумати, немає жодних гарантій того, що упакований органічний продукт не містить пальмової олії (наприклад, якщо це суп). Що стосується вмісту пестицидів, опитування також показали результати, що релятивізують догму про природну незайманість.
Чи є вітаміни та мікроелементи потенційно токсичними?
Так, при надмірному прийомі як частина збалансованої дієти, зазначає доктор Ронан Тібо. Тому харчові добавки слід приймати лише за рецептом лікаря, у випадках доведеної недостатності та протягом обмеженого періоду. Наприклад, надлишок бета-каротину збільшує ризик раку легенів у курців.
Є червоним м’ясом канцерогенним?
Потрібно релятивізувати. Вживання червоного м’яса та холодного м’яса пов’язане з підвищеним ризиком розвитку раку прямої кишки. У них дуже багато насичених жирів. "Чим менше ви їсте, тим краще, скажімо, максимум раз на тиждень", - сказав Ронан Тібо. Баранина також насичена насиченими жирами, як і свинина, за винятком шинки та ребер. На відміну від них, качка містить багато ненасичених жирів, що корисно для серця.
Чи спостерігається більше продовольчих катастроф у глобалізованих суспільствах?
Ні. Можуть бути "обмани", як молоко з меламіном у Китаї, або моцарела з паперовим та мишачим послідом з Італії (ніхто не захворів!). Ми навіть знайшли палець у хлібі з Австрії, пекар потрапив у аварію і не зміг знайти цей шматочок своєї анатомії! Однак Жак Дієзі нагадує, що основні проблеми зі здоров’ям, пов’язані з нашим харчуванням, є наслідком надмірного та незбалансованого споживання, де також надто багато солі та алкоголю. "Що не є причиною пропускання токсичних продуктів", - наголошує він.