Я те, що я їжу Їжа як символ статусу - радник - споживач
Чи всі ми повинні їсти веганське? М'ясо - це "шматочок життєвої сили"? Чи вся їжа повинна надходити з регіону? Або це важливо, доки смак? "Правильна" дієта стала суперечливим питанням, і наші стосунки з їжею ускладнилися. Автор Kulturjournal Леннарт Герберхольд поговорив із соціологом з питань харчування Даніелем Кофалем про соціальні аспекти харчування.
Наскільки складними стали наші стосунки з їжею?
Даніель Кофаль: Наші стосунки стали простішими та одночасно складнішими. Раніше покоління часто намагалися отримати що-небудь на столі. Сьогодні, принаймні в індустріальних країнах, у нас цієї проблеми вже немає. Але зараз у нас є проблема прийняття рішення: кожен із нас сьогодні повинен вирішити, що ми хочемо їсти, чому, а що не хочемо їсти і чому. Це "Я просто почну їсти!" більше не працює належним чином.
Але чи все ще є багато людей, які кажуть: "Я не в настрої для вегетаріансько-веганської суєти, я просто продовжую купувати те, що мені подобається"?
Кофаль: Так, вони є, але вони теж повинні тим часом вирішити: просто продовжувати їсти так, як вони завжди їли.
Багато веганів та вегетаріанців, навпаки, хвалять кращу їжу без м’яса. І пророкуй погане майбутнє тому, хто не живе так.
Кофаль: Це квазірелігійний аспект сьогоднішнього дискурсу про здоров’я: там, де раніше було пекло, сьогодні є рак. Нам представлені образи жаху, які настільки відверті, що потрібно було б жити дуже надмірно, щоб закінчити так.
Якщо ви подивитесь на успіх таких веганських кухарів, як Аттіла Хільдманн, якщо ви побачите, скільки людей сьогодні повідомляють про свій крутий веганський спосіб життя, може скластися враження, що більшість німців вже їдять суто веганські страви.
Кофаль: Звичайно, це неправда. Лише меншість дотримуються веганської дієти, але вони мають контроль над дискурсом. Це в основному добре навчені люди, які можуть добре спілкуватися і тим самим задавати тон. При цьому також слід сказати: багатьом просто дають веганську етикетку і таким чином, очевидно, виводять на новий рівень. Раніше люди просто їли спагетті з томатним соусом. Сьогодні це веганське. Багато також стосується упаковки та етикеток.
Чи є їжа новим символом статусу?
Кофаль: Але це стосується не лише веганів. Загалом їжа стала символом статусу, незалежно від того, їсте ви м’ясо, вегетаріанцем чи дотримуєтесь дієти.
Тож їжа - це новий автомобіль?
Кофаль: Я б сказав, що Ессен - це новий музичний клуб. Раніше люди визначали себе та оточуючих за музикою, яку чули. Люди ходили до клубу та з нього, щоб виділитися серед інших. Сьогодні ми бачимо, як музичні клуби вмирають скрізь, і люди все частіше говорять про їжу.
Звичайні стосунки з їжею, вільні від статусного мислення, квазірелігійної відмови і страхів - чи можливо це сьогодні? А якщо так: як це виглядає?
Кофаль: Відносини до їжі без статусного мислення та абсолютно без турбот навряд чи можливі, тому що ми живемо в культурі, яка спостерігає та класифікує все та всіх на основі їх соціального становища. Однак можливим є розслаблений спосіб мати справу з речами, тобто, дозвольте їм п’ятьом піти на деякий час, бути в курсі того, наскільки ви добре, тренуватися і розвивати рефлексивне задоволення і - це також важливо - допомагати тим, кого все ще недостатньо повинні їсти.
Співбесіду проводив Леннарт Герберхольд.