Я тому харчуюся - переваги їжі - особистість

Як ви знаєте, я впевнений, що наші харчові звички та наші способи харчування, якщо ми знайдемо час на їх опитування, можуть багато розповісти про певні риси нашого темпераменту та те, як ми функціонуємо для інших. Таким чином, самоспостереження з увагою і, перш за все, з доброзичливістю, допомагає розшифрувати та/або краще зрозуміти іноді незвідані грані нас самих, і в цьому полягає вся мета кухонної терапії. Однак я скептично ставлюся до співвідношень, які мають існувати між смаком їжі та нашою особистістю. За останні два роки багато досліджень вивчали передбачувані зв’язки між фактом вподобання певного смаку та психологічним профілем поїдача.

Щоб його скоротити,

тих, хто любить гострі відчуття, ризикує або прагне бути в центрі уваги, буде привернута гостра їжа;
Кажуть, що любителями ласунів та інших солодких страв є люди з просоціальними функціями, а саме люди доброзичливі, корисні, уважні до інших та доброзичливі;
при вподобанні гіркої їжі може бути синонімом самозакоханої, макіавеллійської та навіть психопатичної натури. Тож остерігайтеся любителів кави, цикорію чи темного шоколаду !

Очевидно, що подані так, міркування здаються спрощеними! Проте це більш-менш результати, висунуті дослідниками з неврології та психології за ініціативою цих досліджень, які передбачають, що:

всі наші способи поведінки якимось чином відображають нашу особистість (з чим важко не погодитися);
наші харчові смаки та уподобання розвивалися разом із особистістю (тобто протягом періоду від 0 до 7 років),
а місця, що відповідають за нашу особистість та нюхову та смакову системи, анатомічно близькі в мозку.

Я не фахівець, але визнаю, що співвідношення смаків та особистості людини на основі цих критеріїв викликає у мене занепокоєння. Бо на мій скромний погляд, реальність набагато складніша !

Вже тому, що їжа також соціальна (і не лише ідентичність)

Відмінності смаків від однієї особини до іншої можна виявити не лише на стороні смакових рецепторів (отже, на генетичному рівні), вони тісно пов’язані з соціальні та культурні фактори.

Наші смаки виражають нашу приналежність до груп і значною мірою впливають наше походження та наша культура, іноді без нашого відома. Потрібно лише поглянути на харчові звички в підлітковому віці, щоб зрозуміти, що харчування - це також вираження свого стилю або стилю групи однолітків, яку ви вибрали для себе. І це, очевидно, триває і у зрілому віці! Наші смакові якості їжі багато говорять про те, хто ми є, і про групи, до яких ми належимо. Смак - це, перш за все, доказ знань: ми говоримо про хороший смак та «виготовлення смаку» як про учнівство або навіть про приналежність до вищих класів! Щоб переконати вас, я рекомендую прочитати цю статтю, в якій зазначається, що пристрасть до смачного харчування та придбання якісних продуктів стала новим соціальним маркером, відмінністю майже.

Звичайно, є також майже універсальні смаки! У Франції всі так люблять шоколад, що тих, хто його не любить, розглядають як інопланетян, навіть "як болю для насолоди"! Ми всі маємо вроджену прихильність до солодкого, що робить цей смак одним із основних джерел насолоди та затишку протягом життя. Але смак залишається перш за все плодом навчання і тому є частиною набутого. Це конструкція, яка відбувається після раннього та повторного досвіду. Випробовуючи різні смаки з раннього дитинства, уподобання розвиваються і розвиваються, вдосконалюються, стають більш точними .... І мені важко повірити, що особистість має якесь відношення до цього.

Важливі відмінності у сприйнятті смаку між двома людьми. Вони є функцією відчуттів на мові, ароматів, що сприймаються в носовій порожнині, а також залежать від мозку, який проаналізує, що сприйняв язик і ніс, і пов’яже це з тим, що він знає. Яка кореляція надзвичайно пов’язана з досвідом і, отже, з групою, до якої належить їдок.

Наші смаки також продиктовані складними і часто несвідомими критеріями відбору

Вже важко виділити внутрішній смак страви: це скоріше полісенсорне враження, оскільки смак тісно пов’язаний із характеристиками, що сприймаються іншими органами чуття. Смак, текстура, зовнішній вигляд, запах, а також контекст смаку ... - все це параметри, які беруть участь у оцінці їжі.

Безліч зовнішніх факторів впливає на смак, зокрема:

з архаїчні критерії: Дослідження щойно показали, що перш за все колір керує нами у виборі їжі: червона їжа сприймається набагато багатшою за калорії, ніж зелена їжа, і ми природно та інстинктивно притягуємось до цього виду їжі.

з несвідомі критерії: зір впливає на смак, зокрема через механізм висновків про їжу, а саме те, що зовнішній вигляд продукту робить висновок про його передбачуваний смак. Щоб заощадити час, наче наш мозок об’єднує ідеї. Саме з цього спостереження нейрогастрономія розвивається і намагається ввести слухові, зорові, нюхові та тактильні елементи, щоб впливати на сприйняття ароматів. Не кажучи вже про те, що віртуальна реальність також покликана маніпулювати нашим смаком, наприклад, завдяки гарнітурі ми відчуваємо смак і текстуру неіснуючої їжі.

на наші апетити до певної їжі також впливає контекст дегустації: присутність інших гостей спонукає нас харчуватися, як вони, щоб інтегрувати нас до групи; той факт, що за столом є вибір, викликає апетит і змушує споживати на 17% більше. Навіть погода впливає на наш смак! Що той, хто не схильний їсти більше і/або його приваблюють більш підбадьорливі страви, коли холодно, киньте в нас перший камінь !

Нарешті, емоції відіграють роль у нашому апетиті до певної їжі

Їжа використовується не тільки для їжі (а отже, для задоволення енергетичних та харчових потреб), а й для задоволення емоційних потреб. Їжа також сприяє нашому психологічному балансу, і насолоджуватися комфортними продуктами (які продукти є специфічними для нас і можуть змінюватися щодня залежно від наших смаків) корисно. Смак є особливим стимулом, оскільки він безпосередньо пов’язаний з емоційною частиною мозку, мигдалею.

Тоді ми говоримо проемоційна тяга, і вони не мають нічого спільного з нашою особистістю, на мою скромну думку! Тоді ви можете захотіти гіркого шоколаду або м’якого та солодкого печива, не будучи відповідно збоченими чи надмірно корисними. Існують зв’язки між їжею, яку ми обираємо, та емоційним та емоційним станом, в якому ми перебуваємо. Всі ми маємо приємний спогад навколо страви, що спонукає нас повторити цей досвід і спробувати відтворити найдрібніші деталі.

Одним словом, ви зрозумієте, виводити особистість людини, виходячи виключно з її смаків та харчових уподобань, мені здається невідповідним, навіть небезпечним. Якщо це мене так дратує, це тому, що у мене завжди була алергія на карти, які замикаються в типових профілях, на цю спокусу знати для інших. Тож, чи варто нам повністю підписатися на відомий афоризм Брілла-Саваріна «Я їм, отже, є»? ТАК, якщо мова йде про шляхи чи пропозиції, якщо це дозволяє вам ставити під сумнів і досліджувати аспекти її особистості (що я намагаюся зробити в іншому, з моєю книгою з кулінарної терапії). Але НІ, якщо це категоризації, які маркують і знищують бажання знайти власні відповіді, звичайно !

Ілюстрація, дуже друга ступінь, походить від Docteur Bonne Bouffe, щойно відкритого мною блогу з питань охорони здоров’я, дієти та харчування, який пропонує незвичайний та жартівливий тон !